Karkówka dojrzewająca z dzika

[beiot]

Karkówka dojrzewająca z dzika

 

 

Składniki:

- karkówka z dzika lub można zastąpić wieprzową,

- peklosól 17g/kg,

- pieprz 2 łyżki,

- jałowiec 2 łyżki,

- gałka muszktołowa 1/2 łyżeczki,

- cukier trzcinowy 2 łyżki,

- tymianek 2 łyżeczki,

- rozmaryn 1 łyżeczka,

- czosnek do smaku ile kto lubi,

 

Karkówkę peklujemy na sucho nacierając peklosolą i wkładając do foliowych torebek.

Czas peklowania 7 dni w lodówce. Mięso nakrywamy deseczką i lekko obciążamy podczas peklowania. Przewracamy go codziennie na druga stronę. Powstałe soki zlewamy.

 

Następnie nacieramy dodatkowo zmielonymi przyprawami i sznurujemy jak szynkę.

 

Wieszamy na 1-2 w temp pokojowej w przewiewnym miejscu.

 

Następnie przenosimy do chłodniejszego pomieszczenia o temp. ok 10-15 stopni i wilgotności ponad 60%. Może to być lodówka.

 

Mięso dojrzewa min kilka tygodni. Moja karkówka dojrzewała 2 miesiące. Zapach podczas dojrzewania nie może przypominać zjełczałego tłuszczu. Kroimy na cieniutkie plasterki.

[Gregtom]

Czesc Beiot..

 

Mam pytanko....Piszesz ze nalezy odlac powstale soki powstajace przy peklowaniu..

Czy nalezy wiec wyciagac karkoweczke z tych woreczkow aby odlac te soki czy poprostu ja jakos wycisnac z worka ??

Czy przy dojrzewaniu nakrywales karkowke jakas gaza albo recznikiem ??

 

Superek wyglad smaczek napewno tez :thumbsup:

 

pozdro ;-)

[beiot]

Gregtom,

 

Wylewałem bez wyciągania z woreczka. Nie było ich dużo.

Przy dojrzewaniu niczym nie nakrywałem. Tak sobie wisiała. Trzeba tylko pilnować aby nie stwardniał, za szybko wyschła warstwa wierzchnia.

 

Superek wyglad smaczek napewno tez :thumbsup:

Smaczek w porównaniu do wieprzowego to nie ma co porównywać. Dziczyzna jest lepsza do suszenia. Tak uważam.

[Grzegorz78]

Ja pierwszy raz raz bede robil suszone wyroby z dzika zawsze robilem kielbase i schab i szynke surowo wedzono lub pieklem ale porubuje posuszyc widze macie fajny przepis dzieki za pomysl :lol:

[beiot]

Grzegorz78,

Dzik jest super do wędzenia. Polecam.

Jak zrobisz napisz jak Ci wyszło.

[grazia]

beiot, Beiot, wieszasz w temp. pokojowej na 1-2, ale co dni czy tygodni.