Pytanie gdzie popełniam błąd

[kraszczak]

 Witam,

Mam nową wędzarnię z dg, wędziłem już 3 razy i za każdym razem wędzonki mają na taką obwódkę jakby były za mocno/długo uwędzone. Wędziłem zrębkami olchowo bukowymi w proporcji 70/30%. Czy ktoś podpowie co robię nie tak? Nawet jak cienką kiełbasę wędziłem to też miała taką obwódkę

[kostek61]

Opisz cały proces wędzenia wstaw zdjęcia wędzarni jak możesz,teraz za mało danych żeby coś stwierdzić.

[kraszczak]

Wędzarnia Thermowind z dg przerobiona na elektryka. 

Proces wędzenia:

1. 20 min suszenie temp 40-50 stopni

2. wedzenie dymem w temp 40-50 stopni przez 2-2,5 godziny, bez przypiekania

 

Używałem zrębków biowin olcha/buk 70/30

[Maxell]

To jest tzw. "druga skórka". Powstaje najczęściej na skutek przesuszenia i zbyt wysokiej temperatury. 

Ile czasu mięso ociekało po wyjęciu z solanki? 

Jesteś pewny, że termometr w wędzarni dobrze wskazuje?

Ze zdjęcia widać, że produkt nie jest soczysty, a przesuszony.

Zobacz drugie zdjęcie z tego posta: https://wedlinydomowe.pl/forum/topic/8963-wyroby-animus-a/?p=341621

[kraszczak]

mięso ocieka zawsze cała noc, a co do termometru to nie mam pewnosci że pokazuje dobrze, muszę zamontować termometr jeszcze w innym miejscu

[t_zg]

Ja mam thermowind i porownalem temperatury w miejscu gdzie jest fabrycznie termometr ( na daszku wedzarni ) i ponad blachą/podłogą komory wędzarniczej. Gdy ta blacha ponad grzałką się nagrzeje, to mimo wylaczonej grzałki trzyma dosyc wysoka temperature i byla z tego co pamietam znaczna roznica. 

[kostek61]

Najlepiej jak czujka termometru jest zamontowana na wysokości wędzonek i to na środku wędzarni,tu u Ciebie może być problem ze słabym przepływem dymu a zrębki mogą mieć za dużą wilgotność.Wyrób jest też prze parzony. Edytowane 13 Czerwca 2014 przez kostek61

[kraszczak]

jakich zrebków używacie, tzn jakiej firmy?

[@halusia@]

 

 

jakich zrebków używacie, tzn jakiej firmy?

 

Z racji tego że pracuje na Borniaku, więc używam tej samej firmy zrębek 

[Bagno]

Kraszczak

1. Skróć czas wędzenia np. do 1 godz.

2. Sprawdź dokładność termometru przez zanurzenie go we wrzącej wodzie. Jak szybko następuje reakcja na skali termometru?

3. Dostosuj się do rad Kostka.

[roger]

Czyli od Springera

 

Wysłane z GT-9500I za pomocą Tapatalk 4

 

 

[Tolo666]

Uzywałem Thermowindu w pierwszych zadymianiach. Niestety była zbyt mała i nie wyrabiała mi się z osuszaniem,ciężko mi było również utrzymać temperaturę.Wędliny wychodziły czarne - postawiłem ją sobie w kącie i przeszedłem na beczkę. Thermowind jest dobry ale wymaga naprawdę dużej wprawy dlatego - dopóki jestem zielony wolę jej nie używać.