_chris_

Kurde super wsparcie, po pierwszych postach o wyrzuceniu wędzarni (gdzie byłem totalnie załamany) nie spodziewałem się tak fajnej dyskusji. Wg tego co pisaliście tutaj i tego co poczytałem to zawiódł na pewno swobodny przepływ dymu i na pewno podczas osuszania walenie dymem. Muszę następnym razem mega rozpalić na początku żeby otrzymać czysty żar bez dymu. Obiecałem zapodać test termometru. Porównanie: ten mój z wędzarni, ten : https://pl.aliexpress.com/item/32971658144.html?spm=a2g0s.9042311.0.0.27425c0f1z5YTM i bezdotykowy (do mierzenia temp ciała i obiektów). Na pewno najszybciej reagował ten z wędzarni. Dolanie wody ciepłej, zimnej momentalna reakcja. Co sądzicie? Teraz przynajmniej dostałem optymistycznego kopa żeby dalej działać, bo miałem faktycznie przez dzień ją schować i zrezygnować

A ile wg was ma ta rura z wędzarni Sławka? Wg mnie bardzo podobnie do mojej 50cm. Nie jest jakaś mega krótka

Dzięki bardzo za pomoc. Na pewno się pochwalę albo pożale po kolejnej próbie a jak już tak rozmawiamy to macie do polecenia jakiś sprawdzony konkretny przepis na kiełbaska tak jak kiedyś się wiejska robiło. Nie ukrywam że jest trochę problem i mnie kupić mięso 2 Gat 3 Gat więc preferowalbym szynka łopatka boczek karkówka czyli to co mogę dostać w lokalnych masarniach świeże bez problemu. Jeśli nie macie nic takiego to wybiorę coś z przepisów

Dziadek wedzil bez soli peklowej w ten sam dzień w murowanej wędzarni w domu w piwnicy z rusztami i paleniskiem i to wychodziło zawsze miodzio na świeżo dlatego stwierdziłem "co może pójść nie tak"

Tak kiełbasę obiecuję że zrobię dokładnie wg przepisu to jest więcej niż pewne. Jutro już składniki kupuje Ta wędzarnia Sławka też bardzo fajna, mogłem coś takiego cyknać zamiast kupować ale stwierdziłem że jak tyle pozytywów na allegro, mobilna, dobrze w sensie trwałe zrobiona to można kopcić na święta coś

Cukru nie, zwykłej soli tak. Tak jak pisałem zrobiłem to tak jak zawsze robił mój dziadek przy biciu swini kiedy to na wieczór była miodzio kiełbaska [Dodano: 05 kwi 2020 - 16:46] Maxell dzięki, napisałem też na priv do niego

Yyy wpisałem tam nick z forum, a ja to Krzysztof Pyrdoł [Dodano: 05 kwi 2020 - 16:24] Wędzarnia prawie idento jak moja, piecyk, rura tak samo a to co wyciągnął z wędzarni a to co ja to hhhhmmmm

Już widziałem. Kurde u mnie wyglądało to bardzo podobnie a prawie identycznie

Jeszcze nie widziałem czekam na akceptację dołączenia

50cm tej prostej. Kolanko fi 10 o długości 20cm w sumie. Może właśnie przez to że tego żaru nie miałem dużo to się to zepsuło całe wędzenie

No dobrze powiedziane przerób. Mam do dyspozycji tylko podstawowe narzędzia a tu bez spawania się nie obejdzie. Mam jeszcze druga taka rurę to skroce ta aktualną zrobię kiełbasę z przepisu forum z zachowaniem wszystkiego i powedze ze zmianami z tym daszkiem i jak mi się uda to z innym termometrem. Powiedzcie mi jak to robicie że palicie tak żeby mieć sam dym bez ognia jednocześnie zachowując temperature? Niby prosta rzecz a w praktyce jak przygaśnie że się dymi to temp spada, jak się pojawi ogień to temp na maxa w górę i tak w kółko :P

Właśnie mam druga taka komorę. Zdjęcie w załączniku. To zwiększa rozmiary dwukrotnie. Może to błąd że czasami mi się ogień pojawiał bo mi temperatura spadała dość mocno więc musiałem drzwiczki otworzyć. Nie umiałem palić tak żeby się tylko tliło z zachowaniem temperatury. Jest też zdjęcie jak jest doprowadzenie dymu. Nie chcę nic budować czy coś w tym stylu bardzo mi odpowiada mobilność dlatego chciałbym ewentualnie wykorzystać to co kupiłem

Przeczytałem już kilkadziesiąt postów z budowy wędzarni i bardzo podobne do tej co kupiłem robią sobie sami użytkownicy z tą różnicą że w większości paleniska są pod spodem i daszki całe uchylane w celu osiągnięcia cugu. Może bym i wygospodarował miejsce na takie palenisko gdzieś na dzialce. Proszę tylko o sugestie czemu ta skrzynka jest zła skoro to tylko 4 ścianki. Po przeczytaniu tych postów plan mi się taki urodził. Wykorzystać ten stojak, omurowac go cegła wtedy do wędzarni będzie wpadał dym ta dziura. Wykorzystać deflektor. Na to położyć skrzynki bez daszku i spróbować w tym palić a z czasem dołożyć drzwiczki aby łatwo regulować temperaturę. Czy jest może jakiś inny powód dla którego nie powinienem wykorzystać tych skrzynek

Reasumując palenisko do wywalenia całkowicie. Skrzynki mogę wykorzystać? Mam jeszcze jedna taka sama. Czy da się coś z tego zrobić na szybko żeby jeszcze coś uwedzic przed świętami? Też mi się wydaje że ten dym się tam zakiszał w środku. Tutaj rozwiązaniem może być usunięcie daszku i przykrycie deskami. Podstawa z tymi nóżkami jest z blachy z dziura. Czy na szybko mógłbym to obłożyć cegłami i zrobić takie prowizoryczne palenisko i byłoby lepiej? Termometr dzisiaj z ciekawości sprawdzę i podzielę się opinią

Nieważne kto namówił fakt jest faktem że jest zakupione. Pytanie co w niej jest takiego złego bo tego nie rozumiem. Samo palenisko jest złe z tą rurą? Skrzynka sama chyba jest ok bo tam cudów się nie da zrobić przecież czas wędzenia i temperatura była brana z jakiegoś przepisu z forum. Co można zrobić aby ją poprawić żeby w końcu się w niej coś uwedzilo dobrego. Na dzień dobry utne ta rurę. A termometr to jakis konkretny polecacie (żebym znowu nie wtopił)

Witam wszystkich. Szkoda że tak późno trafiłem na to forum Tak czy inaczej chciałem zrobić kiełbasę, jak to zawsze robił mój dziadek. On miał wędzarnie z jakiejś cegły, na pewno paliło się zaraz pod kijami. No ale nie mam miejsca / zamiaru budować czegoś takiego więc obserwując znajomych którzy wędzą dosłownie w skrzynce zbitej z desek położonej na ziemi i z wlotem powietrza z rury z paleniska zakupiłem wędzarnie jak na zdjęciu. Wiem już jakie błędy popełniłem jeśli chodzi o mięso, ale tak to jest jak 3 osoby robią i każdy ma swoje mądrości :P Na pewno jest za miałkie, na pewno za mało tłuszczu to jestem pewien. Wiem też że przegiąłem z czasem wędzenia (i potem podpiekania). To są błędy które mogą wyeliminować i się nauczyć / poprawić. Ale wyszło wszystko KWAŚNE! Fujjjj, nawet moczenie w sodzie słabo pomogło. Najwięcej kwaśne na zewnątrz na skórce. Jak osuszałem to zauważyłem że mi się ta kiełbasa spociła. Teraz dopiero przeczytałem że to chyba przez to że wsadziłem ją zbyt wilgotną. Śmierdzi wszędzie tym kwasem. Zobaczcie na zdjęciu jakie się zrobiły kropeczki na niej. Napiszę może jak zrobiłem (robiłem jak kiedyś dziadek robił): 1. Mięso zmielone (szynka, łopatka, boczek). 2. Przyprawione, wymieszane i do lodówki na 12h 3. Nabite w jelita i powieszone na kijach 4. Po 2-3 godzinach włożone do wędzarni. Wędzenie: Buk i jabłoń 40 minut temk 40-50 stopni 4h 50-60 1h 80-90 Drugi i trzeci etap na pewno do skrócenia to wiem. Ale przez calutki czas wędzenia ta kiełbasa nawet na moment ani troszeczkę nie przypominała wyglądem / kolorem tego co pokazujecie na swoich okazach. Teraz to ona jest wysuszona całkowicie, bo za długi czas. Ale jak zaglądałem do wędzarni to cały czas wyglądała dosłownie jak przed chwilą włożona. Ani przez moment nie złapała ładnego koloru ani nic. Może źle palę? Ale jak to palić inaczej. Rozpalam, pół godziny się wygrzewa i potem już drzwiczkami i ilością opału reguluje temp. Dymu było sporo ale temperatury pilnował calutki czas (dlatego tak mi szkoda tego czasu poświęconego) Z góry dzięki za jakiekolwiek spostrzeżenia. Dzisiaj lecę do sklepu (może uda się kupić) po produkty na jedną z kiełbas zaprezentowaną na forum, ale już będę robił zgodnie z przepisem. Tylko czemu nadal przy tym moim wędzeniu nie uzyskałem tego koloru ani przez moment.... Boję się że zrobię mięsko primasort, a po wędzeniu znowu wyjdzie kicha. Tam na jednym zdjęciu jest wędzarnia z wsadem - to było po około połowie czasu wędzenia