Koot

Dziękuję Ci bardzo, właśnie o to mi chodziło!

Cześć, czy w tej relacji Dziadka z wędzenia nie było jeszcze opisu z parzenia wędzonek i kiełbas? Albo coś pomyliłem, albo była jeszcze jedna dłuższa, z wiekszą ilością zdjęć. Wyprowadźcie mnie z błędu proszę 😉

Termometry mam dwa, elektroniczne z Ikei. Obydwa sprawdzane były "na wrzątku" i wskazują temperaturę tak samo. Co do samego procesu wędzenia to temperatura waha się od 47 do 57st C. Wcześniej miałem także problem z kolorem wędzonek z zewnątrz. Okozało się że miałem zbyt wysoką temperaturę wędzenia, w polączeniu z 10 minutowym gotowaniem wędzonki wychodziły "spalone" jakbym je przypiekał. Śmieszne było to, że po wedzeniu wszystko było ok, kolor/wygląd. Natomiast po wyciągnieciu z wody np. boczek (zwłaszcza chude mięso) były czarne, spalone i suche. Na szczęście z tym sobie poradziłem (podpowiedzi znalazłem przeglądając forum) Na jednym zdjeciu boczek surowy, parzony (nie pieczony ) i szynka parzona. A czy ktoś mógłby mi napisać co się dzieje z wędzonkami wędzonymi w zbyt gestym dymie? Jak zmienia się smak/wygląd? Ewentualnie poproszę o link do tematu gdzie było to poruszane.

Temperatura oscyluje wokół 80st C, po osiagnieciu w środku 68st zanurzam w zimnej wodzie na chwilkę i wieszam na chłodnym strychu aby wyschły. Próbowałem też wrzucać wędzonki na wrzątek i gotować 10 minut, lecz zrezygnowałem z tego sposobu (gdzieś wyczytałem że tak się robi), efekt nie był zadowalający. Wedzonki bardzo ciemniały i potrafiła się zrobić ciemna, twarda skorupa.

Witam, Mam problem z przebarwianiem się wędzonek. Wygląda to tak: A tak wyglądają zazwyczaj wędzonki z zewnątrz: Jak można zauważyć, na pierwszych trzech zdjęciach wędzonki na obrzeżach są innego koloru. Niestety nie wiem czy przebarwienie te wychodzi bezpośrednio po wędzeniu, czy po sparzeniu. Jezeli chodzi o sam proces wędzenia to napiszę tylko że: - mięso pekluję na mokro wg tabeli Dziadka (słonolubny jestem) - nie pomijam ociekania, osuszania i robię to wg wskazówek z Akademii Dziadka - wędzę w thermowindzie 1921e - wędzę do koloru około 4-5h, starając sie utrzymać odpowiednie temperatury (skoki temperatury na thermowind 1921e sięgają w zimie nawet 10st C) -parzę w wodzie (nie podpiekam), do odpowiedniej temperatury, też wg zaleceń z Akademii. Dodam też, że wędzonki nie są kwaśne, są bez jasniejszych plam na zewnątrz - co wskazywałoby na niedowędzenie czy za duży wkład. Woda po parzeniu jest czysta, słomkowy kolor, zrębki suche, a "otoczka" pojawia się zarówno w suche jak i wilgotne dni. Same wędzonki... kurde smaczne są! Zdecydowanie jestem zwolennikiem peklowania bez przypraw Nie chciałbym nic sugerować, sam też nie do końca wiem jak to powinno wyglądać (swobodny przepływ dymu, ile go powinno być w komorze), ale ostatnio zwróciłem uwagę, że jak przewieszam kije to dym jest gesty i jest go sporo. Czy to może być przyczyną? Czy wtedy wedzonki nie powinny być kwaśne? P.S. Przy kiełbasie i kabanosach problem nie wystepuje. Z góry dziękuję za wszystkie wskazowki. Pozdrawiam

Witam, Pozwolę sobie odgrzebać ten temat, ponieważ mam spore wątpliwości co do używania stali nierdzewniej do peklowania. Przeglądając ofertę pojemników gn rzadko kiedy można spotkać się z informacją nt. użytej stali nierdzewnej. Jedyną konkretną informacją dotyczącą użytej stali, jaką udało mi się znaleźć to użycie stali AISI 201. Grzebiąc dalej okazało się, że stal ta ma obniżone właściwości antykorozyjne (ze wzgledu na użycie tańszego manganu, zamiast niklu),dlatego też używając w kuchni garnków ze stali 201 powinno się solić potrawy po zagotowaniu. Skoro zimna woda i sól mogą powodować uszkodzenie garnka... to co może się stać z pojemnikiem gn, z solanką o wyższym stężeniu, w temperaturze 4stC, wystawionym na działanie tej solanki na kilka/kilkanaście dni. Nie wydaje mi się to dobrym pomysłem. Zaznaczę tylko że chemikiem nie jestem I są to moje luźne przemyślenia nt. stali nierdzewnej. Pozdrawiam