wkladzik

Nie 48 godzin jak w przepisie użyłem dużego skrótu pisemnego.

Do wędzarni założyłem podwójną grzałkę tą co na zdjęciu. Przy prawie zerowej temperaturze rozgrzała wędzarnie do 45 stopni bardzo szybko. Dalsze wędzenie w 50 stopniach przeprowadzałem z grzałką 1.3kW. Łaczne zużycie energii wyniosło 4.5kW/h

Witam po przerwie, nadal co nie co robię. Muszę się pochwalić nowym nabytkiem Komfort wędzenia poprawił się nieporównanie, możliwość utrzymania stałej temperatury, zmiany mocy zadymienia, dla mnie coś wspaniałego. Na pierwsze wędzenie poszła krakowska i trochę miesiwa. Wszystko peklowane na sucho w ilości 18g peklosoli na 1kg mięsa. Peklowalo się 8 dni, wyszło sztos. Krakowska była podpiekana ostatni raz w piekarniku, następnym razem bedzie w wedzarni tylko termoobieg dołożę. Schab peklowany na sucho ma jakby dla mnie inna konsystencję - bardziej mi odpowiada. Co zauważyłem to, mięso peklowane na sucho oprócz tego że dużo szybciej się osusza, to łapie szybciej kolor od mięsa peklowanego tradycyjnie.

Cześć. Buduje wędzarnie 55x55x110, pytanie która grzalka będzie lepsza okrągła 2000W, czy może płaska podwójna. ? Deflektor na grzałce będzie miał wymiar 42x42. Ceny stali pomijam, bo będę miał ją za darmo w dowolnej ilości. Grzałka ma dwa obwody grzewcze 1300+1500. Według mnie grzalka płaska jest lepsza bo rozprowadzi ciepło bardziej równomiernie. Plus do tego ma dwa obwody i dopiekanie w zimne dni nie będzie stanowiło problemu. Również nie wymaga termoobiegu jak te okrągłe. Co myślicie?

Cześć. Kupiłem w mięsnym ligawe wieprzową, przynajmniej tak nazwał ten mięsień sprzedawca, ja znam tylko ligawe wołową. W dotyku jest dosyć delikatny. Możecie mi powiedzieć co to za mięsień i do ilu stopni parzyć ?

Cześć, czy wasze termometry również szaleją na indukcji ? Nie mogę zrobić normalnie pomiaru, tylko muszę ją pierw wylaczyc. Temperatura co chwilę się zmienia o +/-2 stopnie.

Hej, mam głupie pytanie. Czy dymbox musi być umieszczony na środku ściany czy może być przesunięty tak jak na zdjęciu? Dla mnie nie powinno miec znaczenie gdzie jest umieszczony , ale mysle sobie .... dopytam

Poprawiłem klase 3 wykroilem z niej tluszcz. Ta kielbasa to moja improwizacja bo nie mogłem się podpiąć swoim składem do gotowego przepisu. Klasa 1 szynka zmielona na szarpaku Klasa 2 boczek zmielony na sitku 8mm Klase 3 glownie warkocz zmieliłem dwa razy na sitku 4mm. I tu mam niewiadomą, jedni łącza wszystko na razem dodają przyprawę plus wode i mieszają do uzyskania kleistosci. Inni natomiast najpierw mieszają klase 1 z 3 a potem dają przyprawy. Ogólnie jest kila sposobów na kielbase. Czy ja ze swoimi składnikami mogę wszystko dodać do siebie , przyprawy , wode , wymieszać i odstawić do lodówki na 24 godziny, a potem znowu przemieszać farszu , nabić w jelito , osadzic 2h i wędzić. ?

Możecie zdradzić tajemnice jakich zrębek używacie w tym generatorze tak by sie nic nie zawieszało?

Nie mam ciśnienia na krucha, ale też nie chce by wyszła twarda jak kij 😁 Pierwszy i ostatni raz bawię się w takie czarowanie, następnym razem to co mi się zostanie pójdzie na konserwę.

Czyli podsumowując 1 klasa 1.75kg 25% (szynka) 2 klasa 3.5kg 50% (Szynka+łoptka+ dokupie 2.5kg boczku) 3 klasa 1.75 25% (warkocz, szynka, łopatka , golonka) to co widać na zdjeciu Wyjdzie coś z tego ?

Nie mogę niestety edytować, do klasy 3 zaliczyłem również warkocz że schabu , bo tak wyczytałem na forum.

U mnie golonki w klasie trzeciej jest 0,20kg więc mało. Zrobię tak jak piszesz Muski Kl1 25% 1.7kg Kl2 55% 3.9kg Kl3 20% 1.4kg Może pokuszę się o kiełbasę kruchą, pierwszy raz robię z tego co mam, a nie z gotowych przepisów. Teoretycznie klasa 3 jest na pierwszym zdjęciu. Skoro pytasz to już wiem, że coś jest nie tak Wiem że klasyfikacja wychodzi mi beznadziejnie, staram się ale nie mam do tego umiejętności. Klase pierwszą z szynki wykroje, dwójkę z boczku rownież bo to nie problem. Natomiast mam duży problem aby wykroić klase 2 i 3 z szynki, łopatki, jestem w tym lewy

Planuje na święta zrobić kiełbasę swojska, udało mi się uzyskać klasy III 1.5kg głównie okrawki z szynki, łopatki, schabu i golonki które kiedyś miałem zamrożone. Oraz 1kg klasy II z szynki I schabu. Ktoś mi może podpowiedzieć ile dołożyć klasy I i II by kielbasa miała dobre proporcje?

Cześć. Nie potrafię ogarnąć mojego Rex c100. Ustawiam temperaturę na 22 stopnie, rozgrzewam sondę do 26 i sterownik mimo osiągnięcia zadanej temperatury dalej podaję napiecie choć z przerwami na przekażnik do temperatury 28 stopni. Następnie schładzam sondę o kilka stopni, ale wciąż ponad zadaną temperature i znowu sterownik daje napiecie na przekaźnik. Nie mam opcji ustawienia histerezy. I tak się zastanawiam czy nie trafiła mi się podróbka, miał ktoś taki przypadek ?