tomisss
-
Postów
58 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Treść opublikowana przez tomisss
-
Jakoś zawsze zapominam o witaminkach. Postaram się następnym razem. Co do pleśni, to nie przeszkadza mi wcale. Wkładając do zaszczepionej dojrzewalni wiedziałem, że taki będzie efekt. Wysłane z mojego SM-G780G przy użyciu Tapatalka
-
Miała być zwykła palcówka, ale coś poszło nie tak.
-
Życzę cierpliwości. Wysłane z mojego SM-G780G przy użyciu Tapatalka
-
Myślisz o wbx87? Muszę spróbować na następnym wsadzie całomięśniowym. Wysłane z mojego SM-G780G przy użyciu Tapatalka
-
Do salami używam sbl48. Do całomięśniowych nie dodawałem. Karkówka bez bakterii miała intensywniejszy kolor. Wysłane z mojego SM-G780G przy użyciu Tapatalka
-
Co do wagi, to już skończyła mi się cierpliwość i potrzebowałem miejsca na nowy wsad. Bakterii nie używałem, użyłem glukozy. Wysłane z mojego SM-G780G przy użyciu Tapatalka
-
Pancetta arrotolata. 140 dni w dojrzewalni, utrata wagi 27%. Brakuje mi koloru. Nie wiem, czym jest to spowodowane. Smak ok. Trafiła w próżnię na jakiś czas. Wysłane z mojego SM-G780G przy użyciu Tapatalka
-
Pancetta arrotolata. 90 dni w dojrzewalni. Utrata wagi 23%. Do ilu trzymać waszym zdaniem? Wysłane z mojego SM-G780G przy użyciu Tapatalka
-
Karkóweczka po 99 dniach. Waga na starcie 2440. Obecnie 1500. Poleżakuje jeszcze w próżni. Wysłane z mojego SM-G780G przy użyciu Tapatalka
-
U mnie poszło szybciej, bo warunki miałem tylko przez dwa miesiące w roku a dojrzewać się chce, więc szybko zdecydowałem się na dojrzewalnię.
-
🤔 Wędzony w listopadzie. Nie miałem wtedy jeszcze dojrzewalni, a warunki w piwnicy do końca stycznia były sprzyjające. Potem poszedł w próżnię I leżakuje.
-
U mnie poleży. W lodówce w komórce mam kilkanaście kg różnych smakołyków, które sobie leżą i czekają. Zawsze jest co wyjąć. Na przykład wędzony na zimno i dojrzewany w piwnicy boczuś. Leży od 1,5 roku.
-
Górna zrazowa po 61 dniach w dojrzewalni. Waga początkowa 3015, waga dziś 1814. Smak nie do opisania. Teraz na jakiś c?as do próżni, żeby jeszcze wyrównało wilgotność.
-
Zostały zmielone na oczku 10 mm. Te okrawki to była raczej klasa 2, jakieś 30 % tłuszczu. Do całości dodałem jeszcze klasę 1 z szynki tylko krojone i boczek na oczku 10, tak żeby mieć w całości jakieś 25- 30 % tłuszczu.
-
Ja bym tych modyfikacji nie robił Modyfikacje wynikają z konieczności opróżniania zamrażarki. Jak się nazbiera 5 kg okrawków z formowania szynek, to coś nimi trzeba zrobić. Dopasowuję wtedy resztę składu, tak aby ilość tłuszczu się zgadzała, doprawiam według przepisu i robię.
-
Naprawdę smaczna. Robię już trzeci raz z małymi modyfikacjami co do mięsa. Zestaw przyprawowy jakby dla mnie stworzony. Dzięki.
-
Podpowiedz jeszcze do ilu % ją optymalnie dociągnąć?
-
02.05 waga 2440. 14.06 waga 1770. Temperatura 11-12 Wilgotność 78-81 ( jeżeli czujniki nie przekłamują)
-
Coppa po 44 dniach straciła 27 %. Czy to nie za szybko?
-
Mieszanka przyprawowa na bazie pieprzu z prymatu.
-
Utrata wagi 40% w 40 dni. Chyba troszkę zbyt szybka cyrkulacja powietrza w dojrzewalni. Smakowo fajne. Przyprawy na 1,5 kg polędwicy: peklo 45g, pieprz ognisty 4g, ieprz czerwony 5g, płatki chili 3g. Ostrości nie ma, czuć smak pieprzu.
-
I jakie wrażenia? Napisz jakie dodawałeś ilości.
-
Ćwiczyłeś ten zestaw przypraw?
-
Pożyjemy zobaczymy. Będzie jakieś doświadczenie na przyszłość.
-
Zobaczymy, taki znalazłem przepis, więc ktoś tego próbował i się pochwalił. Większość fenkułu w postaci ziarna, więc może trochę zginie. Bardziej się zastanawiam nad końcową ostrością, czy ją uniosę.
