ŻakiCzan

@quadro555 mówiłeś żeby dać Ci znać jak smakuje kiełbasa po mieszance peklowej z browinu. Powiem Ci że jak na mój smak to tych przypraw jest nawet lekko za mało Generalnie tym razem to moje wędzenie to była katastrofa od samego początku. Najpierw brak peklosoli w sklepie i jakieś mieszanki. Potem podczas wędzenia jakieś dziwne nierówne wędzenie kolorystycznie tych kiełbas wychodziło. Wreszcie na koniec spróbowałem podpiekania zamiast parzenia. Skórka nie odchodzi od kielbasy jak w poprzednich moich wyrobach i taka lekka porażka ta kiełbasa, choć smak spoko. Skład to karczek - wołówka 3:1, wędzenie wiśnia, winogrono 5 godzin 50 stopni plus podpiekanie pół godziny 70 stopni.

Dzisiaj moje 6 wędzenie w życiu i pierwszy raz przy ładnej pogodzie 😆 Zazwyczaj albo mróz, albo lało, albo wiatr że trzeba było chować się w garażu, a ogólnie to trzeba było się wspomagać jagermeisterem i herbatką z imbirem. Dzisiaj w koszulce sobie siedzę obok wędzarni

@quadro555 napiszę jak uwędzę w sobotę Tam jest od groma przypraw, bo jak dzisiaj rano lodówkę otworzyłem to mi nos intensywnością tych przypraw wykręciło. @Maxell dodawał nic więcej nie będę ale ciekawi mnie ten przepis na opakowaniu, żeby mielić mięso do peklowania (tutaj zazwyczaj były inne zalecenia, żeby właśnie nie mielić tylko kroić w kostkę i tego się zawsze trzymam) i że peklowanie trwa tylko 24 godziny. Chyba lepiej to przetrzymać niż po 24 godzinach nabijać kiełbasy. Najgorsze w takich saszetkach z gotowcami jest to, że nie ma wpisanej wagi poszczególnych składników mieszanki i możemy sobie wróżyć z fusów ile saletry jest w opakowaniu.

Standardowo nie zaopatrzyłem się wcześniej w peklosól, tylko wszystko na ostatnią chwilę i w mojej dziurze kupiłem tylko "Peklę do kiełbasy zwyczajnej" z Browinu. Nie nauczę się chyba nigdy na swoich błędach W przepisie na opakowaniu jest, żeby mięso zmielić, Następnie wszystkie rodzaje mięsa połącz ze sobą, dodaj 1 opakowanie Pekli i dokładnie wyrób. Odstaw do lodówki na 24 h. Opakowanie pekli jest na 2 kg mięsa. Kupiłem dwa opakowania, bo 4 kg mięsa mam. Nie mieliłem tego wg przepisu, tylko pokroiłem w kostkę wg tego, co zapamiętałem z tego forum, obsypałem tą mieszanką i na pewno nie będzie stać to 24 godziny, tylko do piątku wieczorem albo soboty rano, gdy zmielę i nabiję w jelita. Te 24 godziny na opakowaniu to mam nadzieję, że nie wskazanie must to do, tylko taki dziwny przepis i jak postoi tyle ile powinno stać wg wytycznych peklowania na sucho to nic się nie stanie?

Mam pytanie, za które przepraszam z góry, bo pewnie mnóstwo już razy to było wyjaśniane ale wolę dopytać setny raz niż zepsuć Odkąd zacząłem uczyć się wędzenia, to zawsze peklowałem mięso na kiełbasę. Teraz chciałbym spróbować zrobić kiełbasę na święta bez peklosoli, bo kilka przepisów mi się przewinęło. Czy cykl jest prawidłowy? Chcę wędzić w czwartek rano, więc w środę wieczorem kupuję mięso, mielę, dodaję wszelkie przyprawy i do lodówki. Rano nabijam w jelita, w międzyczasie, zanim przygotuję wędzarnię, kiełbasa osadza się na zewnątrz ze dwie godziny w temperaturze ok 3 stopni (prognozy wg yr.no) i potem już normalnie wędzę i parzę jak każdą kiełbasę.

Ja dzisiaj po pierwszym dymieniu jestem Boczki i szynki czekają się parzą, natomiast kiełbasy już testowałem i mnie smakuje Rano godzina osuszania w wędzarni z otwartym dachem przy 40-50 stopniach. Potem wędzenie w zakresie 40-60 (sinusoida temperatur bo muszę się nauczyć dobrze regulować temperaturę) przez 5 godzin, na końcu pół godziny z otwartym dachem 80 stopni no i parzenie w wodzie aż w środku złapie 70 stopni. Może nie wygląda za profesjonalnie ale z czasem przyjdzie pewnie i wprawa

Dzięki za szybkie odpowiedzi Muski - w sklepie, w którym byłem, nie było peklosoli a jedynie z browinu mieszanka peklosoli z ziołami do kiełbas, więc wziąłem to. Dałem ilość wg wskazań z opakowania. Jedno całe opakowanie przeznaczone jest na 2kg mięsa.

Takie pytanie szybkie mam czy nie popełniłem jakiegoś babola przy peklowaniu Chcę uwędzić swoją pierwszą kiełbasę. Pokroiłem mięso na kawałki mniej więcej jak w zaleceniach 4x4 kostka. Dodałem mieszankę peklującą, porzadnie wszystko wymieszałem by każdy kawałek był oblepiony, wsadziłem w pojemniki do lodówki. Na wierzchu każdego pojemnika naciągnąłem folię kuchenną, by odciąć dopływ tlenu, tak jak czytałem q tym wątku że tlen jest niewskazany, ale.... W winiarstwie przy spokojnej fermentacji (tej kolejnej, gdy minie burzliwa) powinno się balony napełniać po korek, by jak najmniej powietrza zostało. Tutaj też taka zasada obowiązuje? Bo pojemniki nie są na full wypełnione mięsem a jest duży margines pomiędzy mięsem a zamknięciem z folii. Czy w przypadku peklowania nie ma to znaczenia?

Ja opalam dom drewnem, dodatkowo moja chrzestna również, wujek który mieszka obok również, więc na trzy domy co sezon trzeba przygotować dosyć dużą ilość drewna. Mam Fiskarsa X27 i łuparkę pionową hydrauliczną Hecht - bezawaryjnie działa od 5 lat. Minusem łuparki jest to, że praca przy niej jest niestety wolna, ale za to jeśli człowiek się nastawi psychicznie, że cały dzień przy łuparce to pewnego rodzaju forma wypoczynku, to nie jest źle Kolejny minus to waga - jest dosyć ciężka, więc u mnie jak ją wystawiam wiosną, to jest nakrywana plandeką po działaniu i tak do końca lata sobie stoi na zewnątrz. Łuparka jest cicha, więc obok dobry głośnik BT, jakiś podcast albo audiobook i całkiem przyjemnie się takie dni spędza. Świdrowej bym raczej nie kupił w obawie o własne palce.

Hej wszystkim Krzysiek z tej strony, wiosen 38, od kilku lat wreszcie mieszkaniec wsi zamiast ohydnego blokowiska, gdzie mieszkałem większą część dotychczasowego życia. Wiejskie życie mnie pochłania, robię swoje alkohole, mam pasiekę, sady, czas na wędzenie własnych wyrobów, pozdrawiam wszystkich ZADYMIACZY