dzidek

Świetne

3.500,- PLN

Witam Chciałbym zamieścić opinię nt. mieszałki do farszu produkcji firmy "Profilter Service" z Siedlec ,której właścicielem jest p.Sachanowicz. Pan Sachanowicz był już gościem na naszym zlocie i przedstawiał tam swoje urządzenia. Ja dotarłem do niego inną drogą ,ale szybko się zgadaliśmy. Co do mieszałki to co innego oglądać sobie na "wystawie" a co innego przećwiczyć w "boju", otóż z boju wyszła ta mieszałka zwycięsko!. Dała radę wymieszać schłodzony do 2 st. farsz z dużą ilością tłuszczu (20%) i to w ilości przekraczajacej o 25% max. ilość podaną przez producenta. Generalnie urządzenie wykonane b.solidnie doskonale przemyślane pod względem wygody użytkownika, b.łatwo się rozkręca do umycia ,minimalna il. miejsc trudno dostepnych . Silnik i przełożenia dobrane znakomicie,wykonanie z kwasówki ,jego jakość i sposób wykończenia świadczy o dużym doświadczeniu wykonawcy z tym materiałem. Cena nie mała ,ale ekwiwalentna do tego co za nią dostajemy, w porównaniu do innych urządzeń tej klasy uzasadniona i rozsądna. Urządzenie raczej do częstego użytku dla osób które już na stałe wpisały wędliny własnego wyrobu w swój krajobraz kulinarny , i na pewno nie dla samotnych, za to jeśli nie na całe życie to na pewno na długie lata bezawaryjnej pracy. Na zakończenie chciałbym dodać ,że jak robię własne wedliny od ponad dziesięciu lat, to nigdy nie miałem tak dobrze wyrobionego farszu na kiełbasę. :-) dzidek

Niestety to o czym pisze Lesniak jest bardziej prawdopodobne niz nam sie wydaje. Przepis nazywa się Codex Alimentarius i jest to najbardziej restrykcyjna ustawa UE którą próbują nam wcisnąć duże korporacje farmaceutyczne i chemiczne. Pewne jest również powstanie podziemia antyunijnego broniącego naszych swobód , po wprowadzeniu tej ustawy. Mnie też wydawało sie to na tyle abstrakcyjnym przepisem że na początku sie uśmiałem , jednak po obejrzeniu filmu dok. o tym co zrobiły duże koncerny jak Monsanto z rolnictwem w USA, uświadomiłem sobie z przerażeniem ,że nas też to czeka ,jeśli nie zareagujemy w porę. Wyobraźcie sobie, że wpada do was do domu lotny patrol unijny od kontroli biologicznej i znajdują u Was na parapecie, nie marihuanę ale np. oregano i lądujecie za to w pierdlu na trzy lata ,bądź dostajecie taką grzywnę, że żeby ją zapłacić musicie sprzedać dom. To nie jest żadna fantastyka, tak może być za dwa lata w Polsce. W Stanach korporacje zniszczyły w ten sposób niepokornych małych rolników i ludzi którzy uprawiali zawód tzw. odsiewacza czyli osoby pozyskujące ziarno starych nie modyfikownych odmian roślin uprawnych. Tam już zrobili porządek teraz przyszła kolej na nas.

http://www.kuchnia.tv/kuchnia_food-film-fest.html myślę ze warto się wybrać.

Są to rękawice w bardzo dobrym stanie wycofane z małej likwidowanej niemieckiej masarni , ale używane, stąd niska cena. Sprzedaję grzecznościowo rękawice nie są moje. Rękawice są średniej długości ,chronią dłoń wraz z przedramieniem. W poniedziałek postaram się zawiesić przykładowe zdjątka.

Ok. na pocz. tygodnia wyslę Maxellowi dalsze odcinki "Czego nie wiecie o..." i zacznę załatwiać "sery".

Ciesze się ,że tyle jest osób zainteresowanych płytkami i że mogłem chociaż troszkę pomóc, uwijajcie sie z kopiowaniem bo nadchodza nastepne odcinki .... :grin: Mam też ochotę na filmy z serialu z Hestonem Blumentalem który leci teraz na Kuchnia.tv w niedziele o 22.30 , niestety przegapiłem kilka a idzie już czwarty odcinek , czy ktoś to może nagrywa? Jeśli nie ,to cała nadzieja ,że bedą jak zwykle powtarzać, aczkolwiek jest to zależne od ogladalności ,a tego typu filmy nie ciesza sie niestey dużym zainteresowaniem... :???: Acha , będę miał chyba dostęp do 20-stu odcinków serialu "Ser w plastekach" o najsłynniejszych serach świata, widać tam niektóre fragmenty procesów techn. i opisywane są cechy tych serów i procesy ich wyrobu i dojrzewania , będą zainteresowani?

Kochani, jestem w posiadaniu wszystkich pieciu odcinków Kuchennej Chemii a także ok. dwudzietu odcinków "Czego nie wiecie o..."- serii kulinaranej utrzymanej w podobnej konwencji. Oraz "Rozszyfrować Farrano Adrię" film o nowatorskim szefie kuchni który zatrudnia do tworzenia swoich dań sztab fizyków i chemików pracujacych ramię w ramię z szefami kuchni w specjalnie do tego stworzonym laboratorium. Film ten wywraca do góry nogami wszystkie pojęcia jakie stworzyła do tej pory klasyczna kuchnia na świecie. Nie trzeba tego koniecznie naśladować ,ale obejrzeć (aby poszerzyć sobie horyzonty) na pewno warto. Postaram się dostarczyć filmiki na zlot , ale musze to jeszcze dograć logistycznie. pzdr. dzidek

Odejść musimy kiedyś wszyscy,ale gdy opuszcza nas tak młoda osoba, to trudno się z tym pogodzić. wyrazy współczucia Maciek

Raz mi się udało,potem same porażki, włóknistą strukturę uzyskasz wielokrotnie rozciągając i składając ser ,rozdrobniony na mniejsze kawałeczki a potem fromowany w kulki.Wymaga to odrobiny wprawy odpowiedniej temp. zalewy i odpowiedniej kwasowości sera. Po tym pierwszym udanym razie wychodziłu mi same zelówy e...tzn. cós między fetą a oscypkiem i ze wskazaniem na ten ostatni :-) Zresztą na zlocie parę osób próbowało tych "wynalazków"

Chyba muszę pójść po smietankę do sklepu bo zaraz zaślinię klawiaturę. :grin:

Cóż, przysiąc nie mogę,nie zwróciłem po prostu na to uwagi.Ponieważ robiłem serek wyłącznie do tiramisu gdyby miał jakiś absmak - w tym przypadku nawet lekko kwaśny to pewnie zwróciłbym na to uwagę ,a jeśli nie ja to na pewno moje Panie. Zgadzam się w każdym razie że Mascarpone nie ma prawa mieś jakiegokolwiek kwaśnego posmaku , nawet cienia. Czy cytryny średnie czy małe? To zależy . Jeśli używalibyśmy mleka o standaryzowanych parametrach to pewnie nie było by problemu ,można było by podać dokładnie ile kwasu cytrynowego czy winowego dodać na litr śmietany 25% i po krzyku. Problem jednak w tym, że mleko a w konsekwencji śmietana miewa różne parametry w zależności od wielu czynników.To wpływa z kolei na zdolność koagulacji białka zawartego w w/w ,dlatego czasem dodaje się chlorku wapnia ,żeby ją poprawić. Czasem zaś kwasu do ścięcia skrzepu ptrzeba więcej z aczasem mniej . Tu wyjaśnia się dlaczego na wyrób serów można patrzeć, jak na proces w kategoriach prawdziwej sztuki. Prawdziwemy doświadczonemu serowarowi wytarczy kciuk zamiast tremometru i język zamiast pH-metru. :-) A my musimy po prostu potrenować. Swoją drogą może podałabyś swój przepis na tiramisu.

Może tu chodzi o zbyt dużą ilość tego kwasu winowego(łyżeczka łyżeczce nierówna , dlatego zawsze irytowały mnie przepisy gdzie liość kluczowych składników była podawana nie precyzyjnie). Skąd innąd wiem, że Mascarpone w oryginale uzyskuje się ścinając skrzep kwasem winowym, a w niekórych rejonach Włoch sokiem z cytryny. Użycie podpuszczki klasyfikuje produkt finalny w innej kategorii serów. Przypuszczam ,że to jest tak ,iż do ścięcia skrzepu potrzebna jest określona ilość kwasu, który ma wejść w reakcję z wolnymi jonami wapnia.Jeśłi dodamy wystarczającą do ściecia skrzepu ilość kwasu ,ale nie więcej, to kwas wejdzie w reakcję z wapniem i kwaśny smak w skrzepie nie powinien być wyczuwalny.Jeśli natomiast przesadzimy, to w śmietanie pozostaną niezaabsorbowane cząsteczki kwasu dające właśnie kwaśny posmak.

Podpowiem że do obciekania serków doskonale nadają się małe maty bambusowe do zawijania sushi ,do kupienia w h.marketach np. Fackelmana