oli

OS to po normalnemu system operacyjny. Wiekszość używa systemu operacyjnego zwanego Windows (nielegalnie zresztą). Ja używam systemu operacyjnego Linux, który jest darmowy, lepszy niż wyżej wspomniany system, ale mało rozpowszechniony w naszym pięknym kraju. Kolega e-root używa systemu FreeBSD, który pochodzi z tej samej rodziny co Linux. Kto jakiego OS'a używa można rozpoznać po ikonce, która wyświetlana jest na dole po prawej stronie postu. Flaga to Windows, pingwinek to Linux, a diabełek to system z rodziny BSD. Pozdrawiam

Witam serdecznie kolegę po fachu i użytkownika wspaniałego OS'a. Mam nadzieje że będzie ci tu dobrze. :grin:

Przydała by sie jeszcze opcja Drukuj z notatnika. Wciskasz i masz wydrukowane proporcje. Gartulacje dla autora. Pozdrawiam

Po to są stawiane przed nami wyzwania żeby je zdobywać a im trudniejsze zadanie, tym większa radość z jego wykonania. Obyśmy mieli przed sobą zawsze ciekawe wyzwania i możliwość ich spełniania. Tego sobie i wam życzę. :grin:

Zapytaj Miro może ma kmiro69@poczta.onet.pl . Jak nie to zobacz tutaj http://www.allegro.pl/item97879658_sitko_maszynki_do_miesa_5_8_10_22_32.html pozdrawiam

No elegancko Kuone- dobrze, że zaraz będzie świateczny żurek na obiad bu mi smaka narobiłeś. Gratuluję :grin:

Naj, Naj, Naj, najsmaczniejszego i innych dobroci życzy OLI

Własnie ugotowałem szynke wg tego przepisu -wszystko przebiegało ok. Z testowaniem poczekam do jutra rana

A Miro to jest zasługa twoich jelit

Udało mi się skombinować bekę więc nie musiałem "murować" prowizorki. http://www.dzidkaserdeczna.k9.pl/wedzarnia.jpg A oto co do niej włożyłem: http://www.dzidkaserdeczna.k9.pl/wsadwedzarnia.jpg A to z niej wyskoczyło: http://www.dzidkaserdeczna.k9.pl/wedlinki.jpg Muszę sie pochwalić, że wczoraj zrobiłem 6 kg białej, z czego połowa została upieczona, część uwędzona (powyżej) a resztę dziś sparzyłem. I to wszystko dzięki wam moja "bracio" wędzarnicza Pozdrawiam

Józek! już możesz puścić właśnie powróciłem z placu boju i jeszcze mi podniecenie nie minęło :blush: Wszystko wyszło super. Zdjęcia wkleje późnym wieczorem, bo teraz musze iść sparzyć białą kiełbaskę. Dzięki wszystkim, którzy zaciskali kciuki, bo robili to szczerze - to działa. Pozdrawiam

Popieram Mira Myślę Maxell że ta towoja beczółka mogła by być świetnym logo, lub pomysłem na logo tak jakby karykaturalne.

Czy to właśnie tyle kiełbasy wychodzi z ilości podanych w przepisie powyzej ? Kiełbasa fajowa, ja będę robił białą w czwartek. Pozdrawiam

Popieram posty powyżej. Mam taka małą sugestię co do loga. Moim zdaniem powinny być 2 loga; 1 skomplikowane w stylu loga kolegi Mira (artystyczne) a drugie to prosty znak graficzny w stylu tego ogieńka jaki jest na banerze. Wtedy takie "skomplikowane" logo można umieścic jako baner itp na stronie, ulotkach itp a takie proste np nadrukować na koszulce. Co o tym myślicie ? Pozdrawiam

Kolega Miro mnie zaintrygował i odpaliłem Gimpa, zobaczymy co z tego wyjdzie. Gratuluję koledze pomysłu i świetnego wykonania. Pozdrawiam

Kolega Miro mnie zaintrygował i odpaliłem Gimpa, zobaczymy co z tego wyjdzie. Gratuluję koledze pomysłu i świetnego wykonania. Pozdrawiam

Mnie to również czeka przed świetami i też pierwszy raz a w dodatku na prowizorycznie zmontowanej wędzarni (jeszcze nie wiem z czego - nie mam beczki ) Tym bardziej kciuki zaciskam i bedę czekał na rewanż

To też jutro pędze do sklepu po mięcho żeby je zapeklować. Psikus polega na tym że sponsorem tego mięsa był mój tata i wolałbym mu nie mówic że je spieprzyłem. Zrobię podmianke i bedzie grało. :devil:

No i mnie zaraziliście serowarstwem. Zakupiłem na allegro podpuszczke, ale nie u tego górala co pozostali (wszystko szybko i sprawnie). Właśnie mi sie "ścina" serek. Co prawda robie z mleka woreczkowego bo nie miałem czasu poszukać mleka od krowy, a podpuszczka dzis przyszła i jako w goracej wodzie pluskany musiałem już dzis przetestować Ponizej wklejam przepisy, które dostałem wraz z podpuszczką, są podobne do ych powyżej ale może jakis szczegół sie przyda. Pozdrawiam Pisownia oryginalna Witam, podaje sposób użycia podpuszczki: 0,5 grama (czyli 1/20 części paczuszki-trzeba to podzielić domowym sposobem na 20 równych części , ja mam bardzo małą łyżeczkę i tą łyżeczką najpierw dzielę 10 gram podpuszczki na łyżeczki i wiem wtedy ile gram ma łyżeczka więc mogę już dodawać do mleka ) podpuszczki rozpuścić w 50 gramach wody o temperaturze 25stopni cencjusza ,dobrze wymieszać i zostawić na 20 minut .Po tym czasie wlewać cienkim strumieniem do mleka (8-10 litrów) o temperaturze 33 stopnie cencjusza mieszając przez 1 minutę lub krócej . Potem zatrzymać mieszanie .Skrzep powinien powstać po 30-40 minutach .Obróbka skrzepu zależy od przeznaczenia sera. Ser parzony. Mleko nie powinno być zbyt tłuste, należy odebrać śmietanę( ja to robię tak: w 3 litrowym wiaderku na dnie wywierciłem otwór w ten otwór włożyłem wężyk o mniejszej średnicy i zatykam go patyczkiem. Wężyk w środku wiaderka wystawiam w zależności od spodziewanej ilości śmietany i wstawiam do lodówki na 12 godzin, potem spuszczam mleko a w wiaderku zostaje śmietana z której robię masło) , najlepiej 3% tłuszczu Mleko spasteryzować{.(podgrzać do temperatury 72-75 stopni cencjusza potem ostudzić do temperatury w jakiej ma być dodawana podpuszczka i zakwas (kwaśne mleko)}. Podgrzać do tem. 39 stopni, dodać 1-5% mleka kwaśnego, dodać podpuszczkę, mieszać 1 minuty, zostawić do ścięcia około 30 min.. Skrzep pokroić na ziarno 1cm razy 1 cm podgrzać do temperatury 39 stopni , odebrać serwatkę ,skrzep wlać do formy, lekko sprasować, pozostawić na 1-2 godziny ,przygotować 15% roztwór soli , ser podzielić na strzępy i parzyć przez 2 min w temperaturze 72-75 stopni w roztworze soli, wyjąć , uformować ,odstawić na jeden- dwa dni w celu osuszenia skórki, zawinąć szczelnie w woreczek np. foliowy ,wstawić do pomieszczenia o temperaturze 10-12 stopni na dwa do czterech tygodni, i ser gotowy. Ser mozzarella Mleko nie powinno być zbyt tłuste, należy odebrać śmietanę, najlepiej 3% tłuszczu Mleko spasteryzować{.(podgrzać do temperatury 72-75 stopni cencjusza potem ostudzić do temperatury w jakiej ma być dodawana podpuszczka i zakwas (kwaśne mleko)}. Podgrzać do tem. 31-32 stopnie, dodać 1-5% mleka kwaśnego ,dodać podpuszczkę ,zwięzły skrzep powinien powstać po 30-45 min. Dojrzały skrzep kroi się na ziarno 0,5 X 0,5 centymetra i zostawia na pół godziny , potem usuwa się stopniowo serwatkę i lekko prasuję. .Następnie masę podgrzewa się do temperatury 35-38 stopni C , ugniata i zostawia w spokoju 3-6 godz. Następnie ser rwie się na drobne kawałki i parzy w wodzie 70-85 stopni przez 10-15 minut ugniatając i rozciągając masę. Gorącą masę formuje się ręcznie i utrwala w zimnej wodzie 5-10 stopni przez 10-30 minut. Ser mozzarella nie powinien być przechowywany dłużej jak trzy dni. Z 10 litrów mleka można otrzymać 1kg sera Ser trapistów Do mleka spasteryzowanego dodaje się 2 %mleka ukwaszonego (może być acydofilne) potem podgrzać do temp.29-32 St C i zaprawić roztworem podpuszczki. Skrzep powinien powstać po 30 min , skrzep pokroić na ziarno 3-6 milimetrów i zostawić do osuszenia na 10-15 minut. Następnie odebrać 25-40% serwatki i dodać wodę przegotowaną o temperaturze 32 stopni C w ilości odebranej serwatki, ciągle mieszając (wodę wlewać cienkim strumieniem). Gęstwę podgrzać do temperatury 37-39 ST .C w czasie 5-10minut( nie za szybko) stale mieszając . Następnie zaczekać do chwili osadzenia gęstwy na dno , odebrać serwatkę , gęstwę ułożyć do form (z otworkami lub wyłożonymi gazą w celu samoprasowania i odcieknięcia. Ser można obracać 3 razy w ciągu 15 minut . Osuszony ser pozostawić na noc w formach. Rano ser zanurza się w solance o stężeniu 18% (0,82l wody + 18 deko soli) i temperaturze 12-14 ST C na 24 godziny, po tym czasie ser wyjmuje się z solanki osusz i wynosi do dojrzewalni o temperaturze 12-14 stopni C na 4-5 tygodni. Ser hoduje się na maź lub suchą skórkę . Ser na maź masuje się 3 % roztworem soli codziennie a po pojawieniu się mazi co trzy dni . Ser na suchą skórkę po pojawieniu się mazi myje wodą o temperaturze 20 stopni C i odstawia w suche miejsce. Oszczypek Skrzep podpuszczkowy ugniata się ręcznie w gorącej serwatce o temperaturze 50-60 stopni cencjusza aż do uzyskania plastyczności . Następnie wkłada się do drewnianych form i po ochłodzeniu soli w solance 18-20% przez 24 godziny. Potem osusza i wędzi lub nie.

No i poszło do kosza :devil: :devil: Wolę stracić mięso i kasę niż truć biesiadników światecznych. Kawałki ponownie zzieleniały i śmierdziały. Muszę przyznać Maxellowi rację iż prawdopodobnie była zbyt wysoka temp peklowania. Wieczorem jak zagladałem do spizarni to było ok 6 ^o ale dziś byłem predzej w domu i okazało sie że w dzień jest tam ok 12. Więc to moja wina, ale na błędach człowiek sie uczy. Dziękuje wszystkim za odpowiedzi i mam nadzieję że ten wątek będzie przestrogą i wyjasnieniem sprawy dla następnych. Pozdrawiam

Parametry do solanki brałem z twojego przepisu na Szynka tylna gotowana sznurowana. Sprawdzałem i wg kalkulatora wychodzi mi ok 40g na 1 kg szynki. No chyba, że coś żle tam ustawiam. pozdrawiam

Dziękuję za szybka odpowiedź. Pekolwanie odbywa się bez żadnych przypraw, a do solanki użyłem 50g peklosoli na 1kg szynki. Oczywiścię ta dobra szyna jest oddzielnie. A jaka jest optymalna temperatura do długoterminowego peklowania?

Czytałem ten post, ale nie było żadnej rady na to mieso. Chodzi mi o to czy mam je wyrzucić czy co ?

3 kawały mięsa na szynki peklowały się przez 4 dni. Okazało się że solanka zrobiła sie mętna, a 2 z tych trzech kawałków dziwnie pachną i miały jakby taką zielonę plamkę. Zapach częściowo przypominał szynkę surówą wędzoną, a częściowo trochę jakby zgniłe jajka. Wąchałem już tyle razy że sam już nie wiem. Ten trzeci kawałek pachnie ładnie tzn surowym mięsem. W związku z tym mam pytanie co robić, czy to mięso jeszcze się do czegoś nadaje. Narazie rozdzieliłem te kawałki i włożyłem do nowej solanki. Wg przepisu te szynki mają sie peklować jeszcze z 7 dni. Co teraz. Poradźcie proszę.

Oto przepis na te wspaniałe ciastka - najbliższe chyba sercu zadymiacza Składniki 45 dkg skwarków 75 dkg maki 5 jaj 2 szklanki cukru 1 cukier waniliowy 1 proszek do pieczenia Przygotowanie Skwarki przepuszczamy przez maszynkę, następnie mieszamy z pozostałymi składnikami. Najlepiej jest potem to ciasto przepuścić przez maszynkę z tym takim wzorkiem na końcu i do piekarnika. Nie zjadac zbyt dużo bo ma cholesterol :devil: :P pozdrawiam słodko