gardziej

Robiłem kabanosy z indyka, ale zawsze z dodatkiem słoniny (30% wkładu). W sklepach jest sporo kabanosów drobiowych. Wystarczy iść do tesco albo reala. Oczywiście nigdy ten wyrób nie będzie prawdziwym kabanosem ale próbować i eksperymentować trzeba. Gdyby nie to wszyscy nadal byśmy jedli surową dziczyznę. Te kabanosy z indyka wychodzą całkiem smaczne. Dodam że indyki na moje wyroby to ptaki pokaleczone (odseparowane od stada) które nie dostają antybiotyków itd. Swoją drogą kto ma do czynienie z wieprzowiną wie doskonale że tam również bez antybiotyków ani rusz... Antybiotyk są dodawane często jako stymulant wzrostu masy... Tak więc nawet najzdrowsze stada są faszerowane antybiotykami. Pozdrawim i smacznego.

1. waga 2.PePe 3. jareknew 4.Dziadek 5. andrzej k 6.zora 7.Radek_57 8.kryniu123 9.Paprykarz 10. Marek_ 11.arkadiusz 12.wacus 13. grazia 14 KIT 15. Podlasiak 16.stolarzM 17. kobo 18. andy 19,JUREK 46X1 20,zajasc 21.gardziej

działalność marginalna oczywiście jest - ciężko jednak dostosować nasze budynki do dzisiejszych wymogów i chyba tu jest największy problem (finanse i papierologia) - oby tu się zmieniło. Dodatkowo obawiam się że ustawa o ile powstanie może zakładać że właśnie ten biedny rolnik będzie musiał sam utuczyć świnkę na kiełbaski - podobnie jak próbują/próbowano załatwiono winiarzy - można robić wino na sprzedaż, ale tylko z winogron które sobie sam wyhodujesz. Jestem rolnikiem ale hodowli świń nie mam - w moim odczuciu będę musiał takową sobie założyć. W bardzo słabym stopniu otwiera nam to drogę do własnych malutkich masarni. Wielu z tu obecnych wysokiej klasy specjalistów od przerobu mięsa na pewno nie ma świniarni i też takowej nie otworzy. Mało tego - jak rozwiążą problem domieszki np drobiu i wołowiny? Też trzeba będzie to samemu utuczyć?

14 ChrisB 25 szejk 33 PePe 46 SlawekCh 51 zora 54 Makrasz 56 Olek.P 59 dobroduszny 61 grzes855 65 skwarka 67 sebastian 68 grzegorz565 70 pis67 73 Domin12439 75 golaszm 78 Savio 85 jarkof 91 TV521 92 wiesia 93 wujtom 97 Franko 107 Nimek 108 Jakub Jewuła 109 Andyandy 110 anerka 111 yareka 112 grzesio 113 adamp 114 gluszec 115 fred__ 116 iretaci 117 waga 118 wader 119 Jace 120 jagra 121 kuchar 122 henryk pietszcz 123 lesław kępiński 124 jareknew 125.Kaciak 126.wal-duś 127.KIT 128.Stocio 129.paolodoro 130. leszek 131.malinowy bzyk 132.ugot 133. baniak47 134 smrodek 135 PAS - sie dopisał i poprosze o przesłanie 136. King2703 137. zibi187 138.robespier 139.motyl 140. oli 141.misiek.b proszę o przesłanie 142 Marek-Kosa 143.jacekn_________________ 144. gardziej

1. malinowy bzyk 2. Podlasiak 3. Zbój Madej 4. Pis67 5. Wosiu 6. leszek 7. tur100 8. sylwek_57 9. Jacek 10. beiot 11. Dziadek 12. Anerka 13. henryk pietszcz 14. andy 15. frapio 16.andrzej k 17. Wojtekw 18.sawca 19.marcomm 20. Maad 21. dobroduszny 22. Marko 23.Zora 24. Straszny 25.baniak47 26. anik 27. Wirus 28. arkadiusz 29.jerzyka51 30.tim 31.majus 32.stolarzM 33. Kaciak 34.zajasc 35. vito_miks 36. waga 37. tegwoj 38. ChrisB 39. iretaci 40. JoteR 41. Papcio 42. Antozar 43.wader 44. zemat 45. pejton 46.yogi 47.jpionka 48.tadeusz badke 49.kuchar 50. arkdom 51. pos 52. PAS 53. wojstank 54. Franko 55. bodek 56. honzaty 57. jareknew 58. Stocio 59. kobo 60. masbo 61. dziuniek 62. Paula 63. Mazurzak 64. maly-maly 65. JanuszQ 66. Radek_57 67. King2703 68. zibi187 69. Rolek 70. TINEK 71.grzes855 72.mario 73. fred__ 74. grazia 75. mateuszar 76. burn11 77. cpn 78. gardziej

1. Podlasiak 2. beiot 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Dobroduszny 6. roj61 7. sawca 8. Wojtekw 9. tur100 10. Straszny 11. Zbój Madej 12. DZIADEK 13. Jacek 14. sylwek_57 15.tadeusz Badke 16. Andrzej K 17. andy 18. Éanna 19.pis67 20. chudziak 21. dziuniek 22.marcomm 23.Anerka 24.Marko 25. Cień 26.Zora 27. anik 28. Franko 29. frapio 30.arkadiusz 31. jerzyka51 32. Wirus 33. tim 34.majus 35.smrodek 36.stolarzM 37.Kaciak 38.zajasc 39. sebastian 40. Maad 41.tegwoj 42. biascun 43. iretaci 44. JoteR 45.z_bychu 46, Papcio 47.henryk pietszcz 48.wader 49.zemat 50. pejton 51.yogi 52. arkdom 53. waga 54. rimol 55. lux 56. pos 57.mirdac 58. wojstank 59.grzes855 60. golaszm 61.bodek 62. honzaty 63. Stocio 64.kobo 65. mazurzak 66. maly-maly 67. JanuszQ 68. Radek_57 69, King2703 70. zibi187 71. kępiński Lesław 72. ROLEK 73. Przemo 74. TINEK 75.mario 76.motyl 77. Szejk 78. fred__ 79. grazia 80. mateuszar 81. CPN 82. burn11 83. -Lee 84.kryniu123 85. Paprykarz 86. Jareknew 87.juniors1 88. Aron2 89.Markus 90.misiek.b 91. Marek-Kosa 92. Nimek 93 Mlody 94. gregdalvik 95. SZAMOT 96.Domin12439 97.jpionka 98. gardziej chyba o to chodzi... poproszę o tę pozycję

również poproszę o tę pozycję gardziej

98. Gardziej poproszę również

witam! czy mięso z korpusów było mielone wraz ze skórą czy samo? jaka jest wydajność mięsna korpusów. Rozumiem że boczku dałeś 10% wagowo. Czy korpusy były przed gotowaniem oczyszczone z resztek płuc itd? Pozdrawiam

witam! Można by prosić o więcej informacji dotyczących tej polskiej nadziewarki? Te angielskie nie mają odpowietrzenia i nie wyglądają tak "solidnie" jak ta zakupiona przez Hannę2005. Proszę i chyba nie tylko ja o więcej informacji i ewentualnych namiarów na producenta, albo dystryubutora. Pozdrawiam.

w związku że staram się przetwarzać mięso drobiowe podam mój przepis na białą z indyka. receptura na 10 kg surowiec: piersi indyka: 3 kg uda: 3 kg podudzia: 2 kg słonina: 2 kg (ewentualnie zmniejszyć ilość udek o 1 kg i dać podgardle lub pachwinę wieprzową) woda: ok 1 l przyprawy: sól niejodowana 19 g/kg pieprz 2g/kg majeranek 3-4g/kg czosnek świeży 3g/kg cukier 2g/kg mięso kroimy na dość małe kawałki (3-4 cm) i mieszamy z solą i cukrem. Trzymamy w lodówce ok 12 h. Po tej operacji mięso z podudzi (najwięcej błon i ścięgien które trudno dokładnie usunąć) mielimy na sitku 2-3 mm. Dodajemy do tej masy wodę wymieszaną z przyprawami i mieszamy. Uda i słoninę mielimy na sitku 8 mm, a pierś na sitku 15-20 mm. Całość mieszamy i napełniamy jelita. Ja używam jelit wieprzowych 26-28. Czasem jak mam ochotę robię białą w cienkim jelicie baranim, ale wtedy pierś należy również puścić przez sitko 8 mm. Uwagi: Jeśli żona nie trawi wieprzowiny możesz kupić tłuszcz drobny z indyka, ale to już nie ta kiełbasa. Eliminując całkowicie tłuszcz biała wyjdzie ci zbita i mało soczysta choć smaczna. Ja mam możliwość dobrania sobie dowolnej ilości mięsa z poszczególnych elementów więc używam takich proporcji podudzia do uda. W Twoim przypadku jeśli kupisz całe nogi te proporcje wyjdą inne, ale wtedy zmiel na 2 mm całość podudzia. Słoninę za radami kolegów warto przymrozić wtedy nie zrobi się z niej maź przy mieleniu. Czosnek możesz mielić z podudziem ale lepszą metodę podawał Szczepan który czosnek uciera miesza z wodą i dopiero dodaje do farszu. pozdrawiam

potwierdzam opinie że mrozimy surowe i powoli rozmrażamy. Ja dodatkowo przed zamrożeniem przekładam kiełbaski folią spożywczą i do worka (robię tak również z pokrojonymi kotletami(surowymi)) zapobiega to sklejaniu się kiełbas i możesz wyjąć dowolną potrzebną ilość. Pozdrawiam

w poniedziałek zrobię sesję zdjęciową o ile będzie taka potrzeba i może kilka spraw się wyjaśni. Klin który był w tym sprzęcie ma bardzo małą długość ok 25mm (na pewno nie jest złamany). Patrząc na długość zestawu - sit, noże i tuleja brakuje przynajmniej 30 mm. Dlatego albo 2 kliny albo 1 długi. Pozdrawiam. No i patrząc na kłopotliwość i czas składania tego urządzenia chyba nie warto go używać żeby przekręcić 20 kg, bo szybciej zrobię to maszynką ręczną ( chodzi o wymianę sit). Pozdrawiam

tak tylko na rysunku powyżej jest nóż jednostronny, sito, nóż 2 stronny sito i tuleja. U mnie wystarczy chyba szarpak nóż 2 stronny i sito i tuleja. pozostaje mi metoda prób i błędów przy wkładaniu klina.

nie wiem jak przegapiłem rysunek u góry... sorry i dzięki. pozostaje mi kupić nóż 1 stronny bo mam tylko 1 dwustronny. facet mi mówił ze najpierw idzie szarpak nóż i sitko. z tym że po co nóż 2 stronny skoro szarpak jest ostry tylko z 1 strony?

witam maszyna to wilk 82 A (spomasz żary) coś takiego http://www.allegro.pl/item300870396_wilk_82_n_spomasz_zary_caly_nierdzewny_masarnia.html problem ma z założeniem szarpaka, noży i sit do gardzieli. na gardziel nakręcany jest 1 element który posiada kolejny gwint i na niego nakręca się kolejną nakrętkę w środek wchodzą noże sita itd. ale w jakiej kolejności? kiedy wkłada się klin? jakiej powinien być długości? może 2 kliny? może ma ktoś instrukcję tego urządzenia i mógłby zeskanować? chociaż tą część gdzie jest narysowane jaka jest kolejność składania tych elementów. Wiem że 1 idzie szarpak potem nóż i sito. CO z tymi tulejkami?

witam! Kilka dni temu udało mi się rozkręcić mojego wilka 82. Musiaem oddać "nakrętkę" wraz z środkiem ślusarzowi bo pomimo wielkich chęci nie dało rady go rozłożyć na części. Mam pytanie czy ktoś z forum ma może instrukcję jak należy składać elementy typu nóż, sitkaklin? Nie bardzo wiem jak się za to zabrać. Mam 1 nóż i po 2 komplety sitek. Do tego 2 kuleje - 1 wąska ok 2 cm i druga taka z 3 cm. Klin jest też jakiś krótki... Proszę o pomoc. Pozdrawiam

1. Województwo - Warmińsko-mazurskie 2. Powiat - Olsztyn 3. Miejscowość - Olsztyn 4. Adres - ul.Lubelska 23a 5. Kontakt (telefon) (89) 534 56 56; kom. 0602 277 145 6. Godziny otwarcia 7:30 do 15:00 pon-pt 7. Zakres działania i oferowany towar: siatki wędliniarskie, jelita wieprzowe 91 m: 26/28 30zł, przyprawy: chyba wszystko np. pieprz czarny ziarnisty 1kg-15zł, 8. Jakość usług i przykładowe ceny towarów: właściciel bardzo miły człowiek ze sporą wiedzą (wyższe wykształcenie kierunkowe), często próbuje namawiać na mieszanki peklujące z przyprawami itd, ale nie natrętny. Marudny trochę dla detalistów ale zawsze sprzedaje nawet małe ilości (dla niego). Trafiały mi się słabsze jakościowo jelita ale nic na to nie poradzimy bo ma tylko chińszczyznę. 9. Rodzaj sprzedaży (hurt, detal) - hurt i detal 10. Mozliwość wysyłki - nie 11.Wasza ocena w skali od 1 do 10 - 10 12. Inne, przydatne uzytkownikom uwagi:

no wkradło się drobne niedomówienie z mojej strony... jako że przeważnie gotuję tę samą ilość kiełbasy w tym samym garnku i wcześniej sprawdziłem temperatury, nie używam już termometru - kiełbasa wychodzi zawsze soczysta i pyszna. Moja pierwsza biała która nie zawierała wcale tłuszczu (poza tłuszczem zawartm w mięsie drobiowym) była zbita i twarda. Po kilku mailach z Maxellem i Szczepanem udało mi się stworzyć bardzo dobrą białą drobiową. Robię ją zawsze przed każdymi świętami, często używana jest jako grillowa. Podobnie jek wiele innych osób chciałem zrobić na początku super białą bez dodatku tłuszczu. Jka szybko się okazało nie jest to dobry pomysł. Jako że mam dostęp do mięsa indyczego nie robię wędlin wieprzowych. A te co robię to raczej sporadyczne przypadki. Dlatego nie trzymam się ściśle receptur bo po prostu nie mam takiej możliwości. Pozdrawiam serdecznie

witam białą robię już ok 2 lat i na początku miałem problemy z twardością itd. Mam już opracowane składy do białej drobiowej które dają soczystą i bardzo smaczną kiełbaskę. Termometr oczywiście mam, ale do gotowania białej nie używam.

czytałem kilka postów na temat białej suszonej... może wytwórcy tego specyfiku szepną co i jak? Rzeczywiście biała chyba każdemu na począku wychodzi twarda itd. Ja np zrobiłem białą drobiową bez dodatku tłuszczu... wyszła pyszna, ale zbita strasznie po parzeniu. Ważna jest również technika parzenia, bo wielu znajomych białą niestety gotuje. Ja wrzucam białą na wrzątek i zmniejszam palnik do minimum 9pilnuję żeby się woda nie zagotowała) - po 20 min zjadam. Nic nie zostaje. Smacznego

Proponuję zwrócić uwagę na wykonanie klina trzymającego sitko... w mojej 32 po przekręceniu kilkuset kg mięsa klin się ściął.O ile na grubszych oczkach mogę jeszcze mielić to na 2-3 mm jest problem bo sitko się przekręca. Muszę oddać maszynkę do ślusarza. Maszynkę kupiłem wysyłkowo. Podejrzewam że maszynki od www.kielbasydomowe.pl będą dokładniej wykonane i prze co trwalsze. A może ja nie miałem szczęścia. Jako ciekawostkę dodam, że udało mi się kupić wilka 82 za 500 zł w piekarni gdzie miał służyć do mielenia bułki tartej. Służył tam potem jako podstawka na siatkę do pączków . Jestem w fazie remontu tego urządzenia i jak uda mi się szybko go zrobić będzie super. Z tego co gadałem z gościem z piekarni to w biznesplanach z lat 70 takie wilki były wpisywane jako sprzęt do bułki. Proponuję przejść się po piekarniach i popytać.

zamówiłem w www.kadek.pl 6 zł za sztukę. Pęczki po 10 szt. Mają też inne jelita np. jelita wieprzowe 26-28 europejskie pęczek 90 m po 44 zł, baranie 18-20 25 zł. Pierwszy raz u nich zamawiam bo mam dość chińszczyzny. Proponuję aby każdy napisał gdzie zamawia i jakiej jakości są to jelita.

dziękuję za wyczerpujące odpowiedzi. będę musiał zainwestować chyba w krajalnicę żeby łądnie pokroić takiego olbrzyma. Pozostaje tylko umiejętnie załadować wsad...

no to proszę bardzo o dodatkowe informacje dotyczące moczenia i napełniania. No i co to za kiełbaski przed kiełbasą szlachty? wyglądają smakowicie. Chyba też jakieś jelito wołowe?