Romax

Gatita, Wszystkiego Najlepszego!

kangur, EL GREGOR to prawdziwy CUDOTWÓRCA, przejrzyj wszystkie posty, a za stwierdzenie "nieźle" będziesz się wstydził :grin:

Bardzo twórcza fotorelacja :clap: http://www.iv.pl/images/41424367259903948887.jpg chyba rozdarłem troszkę forum - przepraszam :grin:

http://www.iv.pl/images/30155163523928505733.jpg

powiem tak, od kiedy baczniej przyglądam się extra :clap: serialowi "PanBoczek smakuje!" - przytyłem 5 kg :mellow:

http://www.iv.pl/images/45291219763613132864.jpg

piękna kiełbaska :clap: , uwielbiam dojrzewające, szczególnie hiszpańską fuet

była gorąca, kosztowałem w 10 sekund po wyjęciu :grin: ale tak jak piszesz Artur, wnioski wyciągnięte i do dzieła :wink:

mięsko chodzi w zasięgu ręki :wink:

ładne i bardzo smakowicie wyglądające wyroby :clap: :clap: :clap:

Dziś na spokojnie fotki z ostatniego etapu "białej" wykonanego w niedzielę rano. Sprawdziły się Wasze wszystkie przypuszczenia, a mianowicie: kiełbaska wyszła troszkę wiórowata, może i zbyt zwięzła, za chuda i za drobna. Tragedii nie było bo już skonsumowana, w smaku super, ale norm to się chyba do końca nie trzymała :rolleyes: Parzenie, woda 73°C, czas 25min. http://www.iv.pl/images/18798741855979545189.jpg http://www.iv.pl/images/32341877969145043382.jpg przekrój zaraz po parzeniu: http://www.iv.pl/images/78185669706114958358.jpg przekrój na zimno: http://www.iv.pl/images/70426184016413794255.jpg to co już wiem to następnym razem: mniej kl III, mielenie IIa częściowo na szarpaku, również w kl IIa dałem za mało mięsa tłustego i klasyfikacja nie do końca była ok bo w mojej IIa znalazło się trochę Ib (chude z łopatki i szynki). Jak widzicie jakiekolwiek błędy to prosiłbym o wpisy, aby kiełbaska następnym razem wyszła jeszcze lepsza :grin:. Wiadomo również że pewne sprawy to kwestia "gustu" - jedni wolą drobniejszą, drudzy grubszą, mniej tłustą lub bardziej tłustą itp. Ale to co zauważyłem w mojej białej to staram się Wam przedstawić.

jest różnica :wink: :clap: muszę jeszcze Zbójaszku poczytać Twoje posty od deski do deski bo już się za nie zabieram od tygodnia albo i więcej a tu ciągle coś

http://www.iv.pl/images/03166228770266841134.jpg

nie jesteś jedyny :grin: chyba jest nas więcej. Kłaniamy się nisko naszemu Pokemonowi :clap:

fajne, takie uśmiechnięte :smile:

mam sitko tzw. nerki więc następnym razem napewno spróbuję .... [ Dodano: Pią 29 Mar, 2013 23:54 ] mam jeszcze taki problem, a mianowicie jak nadziewam moją nadziewarką (badziewiarką ), narazie jeszcze lepszej się nie dorobiłem http://www.iv.pl/images/19820864284724944707.jpg to po pewnym czasie, tak gdy jestem w połowie "pojemnika" nadziewarki zaczyna mi na wylocie mocno skręcać jelita, jest tak za każdym razem. Gdy napełniam maszynką tego nie ma, zastanawiałem się już nad lejkiem, ten z maszynki ma rowki wzdłużne a z nadziewarki nie ma, może to jest powód, choć lepsze nadziewarki też nie maja rowków na lejku. Może ktoś z Was się z tym już spotkał?

dzięki Daro699 za spostrzeżenie, biorę na klatę wszystkie uwagi, na szczęście tylko 2,5 kg kiełbaski jest i pochwała mistrza :rolleyes: - kurcze starałem się :wink: robiłem kilkakrotnie już kiełbaski "swojskie" różne, ale tak jak ostatnio napisał Marcin Loren 1 nie przykładałem się np. do tak ważnej rzeczy jak porządna klasyfikacja, starałem się, ale teraz od stycznia jak przeczytałem mnóstwo tematów to zaczyna się inna bajka. Kiedyś bardziej posiłkowałem się forum nie wyciągając z niego tych najważniejszych informacji - błąd :blush:

http://www.iv.pl/images/31633893272291609179.jpg

patrzyłem i patrzyłem na Wasze wyroby i musiałem też wyprodukować trochę białej chyba wybrałem zły dzień, dziś nie można zrobić próby smakowej Robiłem wg przepisu zamieszczonego przez Maxell'a z kursu podstawowego nr 44/2013 /viewtopic.php?p=327226#327226 z surowca przeznaczonego (wieprzowina) na białą wyszło mi 2,5kg: 1,9 kg kl IIa (średnio tłuste, nieścięgniste) 0,6 kg kl III (ścięgniste) przyprawy i dodatki: sól warzona - 19g/kg pieprz - 2g/kg majeranek - 1g/kg czosnek - 3g/kg zimna woda - ok 10% wagi całego farszu myślę że dobrze porobiłem klasyfikację :blush: jak widać na poniższej fotce mięso poleciało: kl IIa przez sitko 8mm, kl III trzykrotnie przez sitko 2,5mm http://www.iv.pl/images/50275409421297360976.jpg po zmieleniu wyglądało tak: http://www.iv.pl/images/96646219811182252515.jpg przyprawy i część wody dodane do zmielonej kl III i dokładne mieszanie, następnie kl III wymieszana dodana do zmielonej kl IIa plus reszta wody i znowu dokładne mieszanie i powstało: http://www.iv.pl/images/48952405316283289705.jpg jelita wcześniej przepłukane i zamoczone przewróciłem również na drugą stronę (nicowanie - chyba dobrze zapamiętałem ) a to dlatego że miały mnóstwo tzw. włosków i w efekcie końowym nigdy mi się to nie podobało. Po napełnieniu wyglądało całkiem przyjemnie: http://www.iv.pl/images/44796287058193804770.jpg http://www.iv.pl/images/41257822386220990493.jpg no i z racji Wielkiego Piątku na tym etapie byłem zmuszony zakończyć temat białej kiełbasy. Całość poszła do zamrażarki bo bałem się zostawić do niedzieli, jutro późnym wieczorkiem wyciągnę i rano w niedzielę do parzenia :thumbsup: Przy okazji wrzucę fotkę jak wygląda w przekroju po sparzeniu. No i nie mogę się doczekać jaka jest w smaku Pozdrawiam i życzę wszystkim wesołych świąt!

super :clap: , wystawowe, jednak praktyka czyni mistrza

i są króliczki mojej Oli (Ola mówi a'la świnki ) http://www.iv.pl/images/90341052454855788115.jpg

bravo :clap: króliczki super jutro u mnie wojna o kuchnię Ola robi króliczki a ja białą

wciągający ten Poki co nie :wink:

Ładny chleb, po świętach będę próbował coś w temacie chlebków, a lubię razowce :thumbsup:

na czasie :grin: wielkanocne piersi http://www.iv.pl/images/20858876945378481015.jpg