Romax

Piękna kiełbaska :thumbsup:

według mnie powodem wystąpienia pleśni może być mięso nie pierwszej świeżości lub np. zastosowanie za małej ilości soli. No i pamiętamy o czystości absolutnej przy wszystkich wyrobach. Napisz coś więcej, w jakim "stanie" było zakupione mięso, jak przygotowałeś , ile dałeś soli, jak był prowadzony I, II etap, itp...

Dzisiejszy zestawik Zupa Ajlauf /lane kluski/ http://www.iv.pl/images/94787884520501054511.jpg Szynka pieczona-duszona, kluski, surówka http://www.iv.pl/images/44088689859699908231.jpg

amatorszczyzna :grin: ... zresztą, każdy orze jak może :grin:

Ja również się przyłączam do życzeń i dla wszystkich Pań, WSZYSTKIEGO NAJLEPSZEGO.

z "ubranka" wyciągamy dopiero po całym procesie, więc do lodówki wędruje w pończoszcze . Zapobiega to nadmiernemu wysuszeniu, wyrób podsuszamy ale ma dojrzewać a nie tylko wyschnąć. Powodzenia. Wstaw fotki jak możesz i opisz co nieco, zawsze to jakieś wskazówki dla następnych a i nasi mistrzowie napewno również coś doradzą na przyszłość.

ja zastosowałem przepis ze strony głównej, oczywiście wnikliwie analizując uwagi i rady na forum. Przyprawy jakie dodałem: sól, czosnek, kolendra, pieprz, papryka. Z kolendrą ostrożnie bo zapach może być intensywny wręcz nieprzyjemny czytając wpisy w tym temacie. Powiem tak, moja pachniała całkiem przyzwoicie, żadnych skutków ubocznych, jak dziewczyny się zajadały to chyba jest ok No i mięsiwo przede wszystkim pierwszej świeżości.

czyli podsumowując: zaopatrując się w mięso na którym widać bardziej wyciek soku mięśniowego, mięso to szybciej ułatwia odprowadzenie wody ze względu na swoją wartość związków chemicznych (pH) , i w tym układzie bardziej nadaje się na tego typu wędliny....

jak zawsze I klasa :clap: Mistrzu Arturze

moja pierwsza, ta powyżej, puściła ale bardzo mało, dosłownie nic, a drugą którą wstawiłem puściła 2x więcej niż pierwsza. Ale chyba będziemy musieli poprosić kolegę Bagno aby objaśnił jak to się ma z tym mięsem....

Witam Wszystkich, korzystając z wolnego (L4) przeczytałem od deski do deski wiele ciekawych tematów na WB - w końcu znalazłem czas na dokładne zapoznanie się z wieloma przepisami co sprawiło że w nareszcie mam wyjaśnienia dla wielu nurtujących mnie tematów odnośnie wędzenia, peklowania i innych - po prostu super!!! - WIELKIE PODZIĘKOWANIE DLA AKTYWNYCH MNIEJ LUB WIĘCEJ "ZADYMIACZY". Chodź z WB korzystam dobrych parę lat ale brak czasu odbijał się na efektach . Ale wracając do tematu..... narazie mogę coś podziałać w domu więc na początek padło na A'la Parmeńską :thumbsup: Obawiałem się trochę, chyba jak każdy przy pierwszym podejściu do parmeńskiej ale jak na pierwszy raz wyszło super. Moja LP, Jolka, dokonała wyśmienitego zakupu i do dzieła (jak na początek mały kawałek ok 1kg): - okrojenie z mizdry i warkocza: http://iv.pl/images/99579940912434843818.jpg - sól około 30-35g /kg roztarta z czosnkiem + przyprawy (kolendra, pieprz i trochę papryki suszonej) http://www.iv.pl/images/39156546841829677583.jpg http://www.iv.pl/images/69537403644276967092.jpg i na 5 dni do lodówki..... W lodówce przetrzymywałem w mniejszym garnku z nierdzewki, dodatkowo polędwica położona na kratce. Po wspomnianych pięciu dniach w lodówce, włożyłem do podkolanówki (3 warstwy), zasznurowałem i powiesiłem w kuchni na haczyku w suficie, około 1,5m od lufcika. W miarę przewiewne miejsce, temperatura około 19-20°C, wilgotność 55-60%, chyba trochę za sucho , można by było powiesić np. jakiś pojemnik z wodą na kaloryferze. Niestety jakoś uciekło mi zrobienie fotki podczas dojrzewania w podkolanówce :grin: - poprawię się. Po pięciu dniach w kuchni, wróciła w "ubranku" do lodówki i po 10 dnich: http://www.iv.pl/images/15881433070763042009.jpg http://www.iv.pl/images/13003579354087307788.jpg http://www.iv.pl/images/35886184981722074507.jpg Gdy usiedliśmy do degustacji, do tego winko :wink: , połowa a'la parmeńskiej rozeszła się szybko :thumbsup: , resztę schowałem na drugi wieczór . Polecam wszystkim którzy jeszcze nie próbowali - wstawiłem już następną. Pozdrawiam Roman

ale do fotki to chłopak się przygotował, trza mu to przyznać :clap:, praktyka i ćwiczenia zrobi swoje

śmiało można powiedzieć że każdy z nas chciałby być Twoim sąsiadem :wink: wyroby I klasa :clap: dokładnie, kiedy .....

nooo, w tym układzie to nic innego tylko zaszalejemy z zupami :thumbsup:

ja również poproszę o przepis na zupkę - wygląda smakowicie!!!

... i jeszcze jedno poszło http://http://www.petycje.pl/petycjePodglad.php?petycjeid=9275

POKEMONIE, jesteś niesamowity, kolejne super wyroby. Patrz która godzina, a Ty nam takie extra relacje zdajesz, no i żołądek drażnisz :wink: , chyba zaraz pójdę coś przekąsić :tongue:. Prezentacja zimy w w Twym królestwie też ciekawa. :clap: :clap: :clap: :grin: Przy takiej pogodzie pamiętaj o jedynym pozytywnym konserwancie :grin:

:sad: imprezowy ekspozytor do ...... wspaniałych wyrobów :tongue: ???

KiełbaS.A., ładny kolorek, opis niecodzienny :grin: :clap: :wink: No i dobrze że były " Materiały pomocnicze****" :tongue:

[*][*][*]

Piękne te pączusie na tych Waszych fotkach A dla zapominalskich, przypominamy: http://img839.imageshack.us/img839/3605/tlustyczw.jpg

Zeszłoroczne przypominki /Jesienna wyprawa w Tatry Zachodnie nie będzie łatwo :rolleyes: powoli zaliczamy... widok z Starorobociańskiego Wierchu na Tatry Wysokie i baca się zlitowoł nad zmynczonymi turystami :tongue: ... przygotowania do spania /schronisko na hali Ornak/ Trasy dość długie ale łagodne i z przepięknymi widokami - zachęcam do wędrówki. Szczegółowy opis trzydniowej trasy w PDF-ie do pobrania Tutaj

dokładnie Wiejas tak jak piszesz, a widać po polendwiczkach że jest z czego urżnąć, już mi slinka leci ....

Super, dorzuć do chlebka jeszcze jakieś wędzonki :wink: i jedzonko jak się patrzy...

I jeszcze trochę humoru na wieczór..... Nie ma to jak swojskie wyroby :grin: http://www.iv.pl/images/63467458157131192541.jpg