sobol
-
Postów
1 453 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
5
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Odpowiedzi opublikowane przez sobol
-
-
A ja chciałem podziękować za przepis na Strogonoffa z dziczyzny. Wszyscy goście się zajadali.
Pozdrawiam
-
To ja was pocieszę
w UK mleko niepasteryzowane od farmera 1£ -
Dyzio, a jaki rozmiar jest tej maszynki?
-
Ja do UK sciągnąłem Borniaka - wysyłka bezpośrednio z Borne Sulinowo. Niestety wziąłem tą mniejszą, wysyłka dużej musiałaby być na palecie co zwielokrotniło by koszty przesyłki. Pustą przestrzeń wypełnilem zrębkami
już ponad dwa lata wędze i jest w porządku. -
Jako absolwent AM polecam AM, chociaz ja studiowalem elektronike wiec nie wiem jak wyglada to na kierunku transport. A za granice moze wyjechac rowniez po dyplomie
. Pozdrawiam z zagranicy :P -
Faktycznie, sprawdziłem notatki i jest to ok 2,5-3 gramy na 6 litrów. Ostatnio dodawałem płaska łyżeczkę i się zmyliłem tymi 5 gramami.
-
Pięknie
A ja mam pare pytań odnosnie riccotty. Nie robiłem nigdy z serwatki potwarogowej, zawsze z serwatki po serach podpuszczkowych którą muszę zakwasić (w moim przypadku z ok 6-8l serwatki 5gram kwasku cytrynowego). Metodą prób i błędów dochodziłem do ilości i materiału zakwaszającego i kwasek jest najlepszy dla mnie. Jednak zauważyłem że jeżeli jest za mało kwasu to serek jest "biedniejszy" a serwatka mętna. Jednak czsem dodawałem trochę więcej kwasu jak widziałem że to nie to i zwykle udawało mi się wydobyć więcej sera i serwatka byla pięknie seledynowa bez żadnych zamęceń. Czy w serwatce jak na zdjęciach, która jest nadal mętna, jest więcej "riccotty"? Czy jezeli by tą serwatkę dokwasić to czy wyciągneła by więcej abulomin i globulin?
-
Fajna relacja. Sam robię podobnie, tylko ogrzewam pomału w kąpieli wodnej do ok40^C i nie sciagam śmietany.
pozdrawiam
-
Dzięki Alltid
ale nie przesadzaj do mistrza to mi duuuużo brakuje 
-
Witam,
To i ja otworzę swój temat z wyrobami.
W mojej okolicy pojawiły się ostatnio makrelę, także uzbrojony w wędkę w ostatnią niedzielę wybrałem się nad ocean.
Udało mi się złapać 12 sztuk.
Sześć najmniejszych zamroziłem jako przynętę a pozostałe 6 do solanki.
Po soleniu ociekanie
I wędzenie.
A teraz zajadanie się
Niestety trochę przeholowałem z wędzeniem i rybka ciut za sucha, następnym razem się poprawię.
-
Jeżeli dałeś peklosoli zamiast soli jak w przepisie, to czy peklowałeś mięso osobno, czy dodałeś peklosól do zkutrowanej "trójki"?
-
Może jeszcze do tego noże firmy Dick. Według mnie całkiem niezłe.
-
ok 5 lat temu rownież szukałem ciekawej agroturystyki gdzie atrakcją nie jest tylko umiejscowienie na wsi, ale również działające gospodarstwo. Chciałem pokazać dzieciom świnki, krówki itp. Trafiłem do miejscowosci Rolbik na Kaszubach w okolicy Brus. Gospodarze zaoptrzeni byli w wyroby z własnych zwierząt, samemu piekli chleb ponadto byli rodziną myśliwych i nawet na obiad załapalismy się na gulasz z dzika:).
Nie wiem czy gospodarstwo istnieje ale podaję numer telefonu, można sprawdzić.0886369888, nie jestem pewien czy działa
-
Soli daje 18 gram na kilogram
ale przyprawy "do smaku", chyba że robię wyrób pierwszy raz lub próbuję zrobić wyrób standardowy. Z reguły jednak jest to kiełbasa a'la Sobol -
Kruszynka, chodzilo mi o samo solenie sledzi.
Probowalem solic w soli samej, w solance ok20+%, z łbami, bez lbów, z flakami i patroszone i zawsze wychodziły suche, chociaż marynowane później były bardzo dobre.
Może ktoś ma jakiś sprawdzony przepis. Dodam że są to śledzie atlantyckie/ z Morza Północnego.
-
W Anglii, koszt kilograma ok 26PLN.
A przyprawy do smaku, lub jak moj tata mi radzil przy pierwszej bialej, jak sypalem pieprz to mowil ze farsz ma byc czarny od pieprzu. Jak sypalem majeranek mowil ze farsz ma byc zielony
-
Kruszynka, mozesz podac przepis na swoje solone sledzie w beczce?
-
@akyszmalamysz
O flaki popytaj rowniez u rzeznika, czesto sami robia ichnie "sausages" wiec powinni miec jelita. Niestety z reguly drozej niz na aukcjach/w internecie i czesto sa to niekalibrowane jelita.
-
Ja tez kupilem na ebay.co.uk oto link
http://www.ebay.co.uk/itm/290992615978?ssPageName=STRK:MEWNX:IT&_trksid=p3984.m1497.l2649
przesylak z UK wiec po 2 dniach w domku.
Wykonanie mojej ostrzalki nie najlepsze. Musialem poodcinac nadlewki plastiku z nozek bo nie moglem jednej otworzyc, i z czterech przyssawek tylko jedna trzyma :/
-
Aledym
Sproboj zamowic cala poltusze od rzeznika, co nie przerobisz to na porcje i na obiady jak znalazl. Powinno tez wyjsc taniej niz kupujac pojedyncze elementy.
Ja mieszkam rzut beretem od Irlandii, w UK i w piatek przyjezdza do domku poltusza od lokalnego rzeznika. Cena ok 80-90 funtow.
Sprzet to tak jak inni koledzy pisza, internet. Wiekszosc materialow pomocniczych tez internet ale niektorych sie nie dostanie, wtedy jak pisales sklepik Miro i przez rodzine
.Zakladam ze juz wiesz jak peklosol zdobyc? Jak nie to "prague powder No1" i wymieszac z 1:10 z sola.
-
Napisz jeszcze gdzie poza Polska mieszkasz, bo jak mozesz kupic karkowke i szynke to i slonina i podgardle na tych swinkach byla
Najlepiej uderz do lokalnego rzeznika i mimo ze nie sprzedaja tych elementow to pokazesz co ci maja z poltuszy wyciac.
-
Cześć,
Poniżej podaję przepis na ser Halloumi. Przepis pochodzi ze strony http://www.cheesemaking.com/Halloumi.html .
Ser halloumi pochodzi z Cypru i jest serem miękim, parzonym (nie jestem pewien nomenklatury więc jeżeli się mylę proszę o poprawienie).
Ser wykonuję z 7 litrów mleka krowiego. Mleko jest niepasteryzowane i schłodzone, jako że tylko do takiego mam dostęp.
Mleko podgrzewamy do 31^C i zaprawiamy podpuszczką aby uzyskać skrzep w ciągu 30-40 minut.
Ja dodaję 2,5ml podpuszczki w płynie http://www.ascott-dairy.co.uk/cheese-rennet-50-cc.html . Ilość dobrana po tzw. "próbie podpuszczki".
Po uzyskaniu skrzepu kroję skrzep pionowo w "szachownicę" o wymiarach ok 2x2cm.
Zostawiamy na 3 do 5 minut i po tym czasie kroimy skrzep poziomo
Następnie podgrzewamy całość do ok 40^C w czasie 20-30 minut, delikatnie mieszając co kilka minut.
Gdy osiągniemy temperaturę zostawiamy na 5 minut aby ziarno opadło na dno. Po tym czasie odciągamy serwatkę z góry aż dojdziemy do ziarna. Serwatkę odlewamy do innego garnka, gdyż będzie jeszcze potrzebna.
Ziarno przekładamy do forem. Ja użyłem 4 foremek do cammemberta o wymiarach fi100x100mm.
Następnie podgrzewamy serwatkę do ok 90^C. Przy temperaturze ok 70^C dodajemy kwasku cytrynowego (lub octu, soku z cytryny itp.) aby otrzymać Ricotte. Z 7 litrów mleka zostaje mi ok. 6 litrów serwatki. Dodaję 2,5-3 gram kwasku rozpuszczonego w wodzie.
Z sześciu ltrów serwatki otrzymuję ok 650 gram odciekniętej riccotty.
Podczas robienia ricotty ser w formach odracam kilka razy i lekko uciskam zeby pozbyć się nadmiaru serwatki. Można jekko obciążyć formy dla lepszego ocieknięcia.
Kiedy mamy gotową ricotte pozostałość serwatki grzejemy do ok 90^C i wrzucamy do niej nasze sery na 30-40 minut. Podkładamy coś na dno garnka żeby sery nie przywarły.
Całość formowania serów zajmuje mi 1,5 do 2 godzin do wrzucenia do serwatki. Ser jest dość delikatny więc należy to robić ostrożnie.
Przy wkładaniu do serwatki ser zatonie i po 30-40 minutach wypłynie na powierzchnie. Według przepisu ser po wypłynięciu jest gotowy, jednak ja trzymam się 40 minutowego okresu parzenia.
Ser delikatnie wyciągamy z serwatki i płuczemy kilka sekund w zimnej wodzie.
Ser zostawiamy do ocieknięcia i przestudzenia. Ser gdy jest ciepły można lekko spłaszczyć reką.
Po przestudzeniu solimy ser. Według przepisu 3-5% soli do wagi sera. Ja solę z ręki niezbyt obficie posypując solą z obu stron.
Ser przekładamy do lodówki i po 3 dniach jest gotowy do sporzycia. (To znaczy już drugiego dnia połowa znika
)Ser można włożyć do 8-12% solanki aby móc go dłużej przechować, jednak będzie bardziej słony i pewnie używany do sałatek jak feta. (mój się nigdy nie doczekał solanki
)Ser ma bardzo wysoką temperaturę topnienia więc ser można grillować lub smażyć.
Jest też bardzo "skrzypliwy", bardziej niż oscypki.
Z 7 litrów mleka wyszło 1kg sera.
Pozdrawiam
-
A czy można by podać wymiary i położenie przyłączy do korby i rozmiar przyłącza? Mam podobną nadziewarkę niestety nie ma nazwy
i nie wiem czy by pasował napęd. -
Też mam taką. I równierz jestem zadowolony
Giełda cen mięsa
w Giełda
Opublikowano
To może i ja podam ceny mięsa dla BiS z UK
Ceny u rzeźnika z ostatnich dwóch tygodni.
Przednia ćwiartka (łopatka, karkówka, golonka, noga, kawałek podgardla) - £3.50
Tylna ćwiartka (szynka, biodrówka, golonka, noga, kawałek pachwiny) - £3.80
Schab bez kości/polędwica (z warkoczem i tłuszczem około schabowym, nie wiem jak się to nazywa :P, bez skóry) - £4.50
mięso z jelenia krojone (diced venison)- £11.00
poledwica wołowa (beef fillet) - £18.00