PePe
-
Postów
2 009 -
Dołączył
-
Ostatnia wizyta
-
Wygrane w rankingu
1
Typ zawartości
Profile
Forum
Wydarzenia
Mapa użytkowników
Sklep
Giełda
Odpowiedzi opublikowane przez PePe
-
-
Dziękuję panowie za rady, na pewno wykorzystam przy następnej produkcji, tylko z tym mózgiem to będzie kłopot
. -
Ha ha, na spółdzielni byłem, ale byłem zajęty czymś innym
, ale to się zmieni na najbliższej . -
Niestety, w wędzarni bez ognia było blisko 40 st, wędziło się w tem. 45 -50 st.
-
Ujrzawszy przejrzysty przepis na wątrobiankę luksusową wg, Paweljacka, postanowiłem ją wykonać (moja pierwsza wątrobianka). I tak: starałem się trzymać przepisu ale, nie miałem cielęciny, to dodałem polędwice wp, nie dodałem cebuli. rosołu dałem 0.5l ,pieprzu dałem 2g/kg, mięso po zmieleniu kutrowałem malaxerem, nadziewałem w jelita proste bydlęce.
Wątrobianka smaczna, nawet żonie smakuje (chociaż za podrobami nie przepada), ale następnym razem nie będę gotował wątroby 10 min, tylko ją lekko sparzę. Mimo dodania pięciokrotnie więcej rosołu wątrobianka jest mało smarowna (to wina wędzenia - wędzarnia wysusza). Przy następnej produkcji nie będę wędził tylko dodam trochę soli wędzonkowej i zapekluję łopatkę - a co ja też chcę mieć różowy wyrób
.Aby nie wędzić samej wątrobianki wykonałem k. Krakowską Suchą, żona bardzo ją chwali.
Cóś się zdjęcia poprzestawiały.
-
Szczególnie wtedy gdy kiełbasa jest mało tłusta.
Jak się podsuszy to może być łatwiej.
Czy osłonka 45mm napewno była kolagenowa, bo może białkowa, jeśli tak to przed napełnieniem trzeba ją moczyć w wodzie z dodatkiem soli.
-
Powiększyłem zdjęcie i widać faktycznie skrobane, ja na to nie mam zdrowia, wolę ściągać skórę.
Ostatnio umówiliśmy się z synem że zabieramy sztuki powyżej 25cm, przez cztery dni łowiliśmy na jez. Lubie, na paprochy z bocznym trokiem, okoni jak na....ł. jesteśmy umówieni na wyjazd w listopadzie, może wypali.
-
Ech, okonie,słodkości, ściągasz skórę czy skrobiesz?
Pojadłem w czerwcu na Poj. Drawskim, pychota
. -
-
Latoś, nie wędkujesz?
-
Z mleka to raczej ciężko, ale jak wlejesz śmietanę, to trochę masła ukręcisz
. -
-
Zawsze tak postępujemy z kanią (sową), właśnie ze względu na sos pieczeniowy. Niedawno wpadłem na pomysł dodać sproszkowaną kanie do kiełbasy np. krakowskiej.
Czasami ususzone kapelusze kani moczymy w mleku nadziewamy mielonym mięsem,przykrywamy drugim kapeluszem, panierujemy, smażymy i posiłek smaczny gotowy.
-
Będzie "agrestówka"?
-
Artur, sto a może i więcej lat w szczęściu, zdrowiu, pomyślności i co by wyroby z pod Twojej ręki zachwycały rodzinę i ewentualnie wybranych znajomych
. -
Przepraszam że w tym temacie, ale pytanie do Aksamita, mamten ser robiony na III spółdzielni , "gołka" w próżni, jak długo ma dojrzewać w lodówce?
-
Dzięki Panowie
. -
-
Paweł , być może, ale to ten drugi Piotruś (rozdwojenie jaźni), ja w pierwszej osobie wziąłem wszystko na rozum i kiełba była b. smaczna.
-
-
Na wioskowe święto (początek lata), mój sąsiad Jan urządza imprezę dla sąsiadów i przyjaciół . Poprosił mnie czy nie mógłbym...,
ależ oczywiście. Zrobiłem około 25 kg kiełbasy na ruszt, na pytanie ilu będzie gości odpowiedział jak zwykle około 120, dałem 125. Była to kiełbasa śląska modyfikowana tz:
I - 10820g
II - 11275 g
podgardle - 2300g
Wszystko zapeklowane 60\40 peklosól\sól na 24 h.w ilości 18 g\kg
I - zmielona na sicie 13mm
II -na sicie 8 mm
podgardle na sicie 6 mm
Przyprawy:
Pieprz czarny 49 g
kolendra 29 g , powinno być 36 g ale mi zabrakło
czosnek - 3 duże główki
Osadzanie w masie przez noc w lodówce , rano jeszcze mieszanie i pakowanie w kiełbasnice, osuszanie na drązkach około 1 godz i do wedzarni, tam dalsze osuszanie i wędzenie gorącym dymem około 3 h , po wędzeniu parzenie około 15 min w 80st C. po parzeniu chłodzenie w zimnej wodzie 5 - min, a potem chłodzenie na powietrzu do temp. otoczenia, a jak ostygła to do lodówy niech łapie pH.
Na drugi dzień wszystkim bardzo smakowała - na pytania gdzie można taką kupić? jedna odpowiedź - WD
-
W tym tygodniu nie dam rady - obiecałem zrobić 30kg kiełbasy grilowej na wioskowe święto (początek lata), ale następna będzie jałowcowa, już słyszę ten trzask zgryzanej kiełbasy z ręki
. -
Ależ ona pięknie wygląda, zjadło by się,a żonka właśnie robi "awanturkę" na śniadanie
. -
Dzięki, kto by pomyślał że Zelmerek taki mocny jest
-
Skalar, no pięknie
Powiedz tylko ile kg mięsa się miesza?
Kafejka u paweljacka
w paweljack
Opublikowano
Aby sklarować wszelkie napitki alkoholowe ja wstawiam je do lodówki na dobę lub na kilka godzin do zamrażarki, wtedy wszelkie farfocle opadają na dno, wystarczy obciągnąć płyn z nad osadu i jak będzie jeszcze za mało klarowny to filtrujemy przez sączek do kawy, maskę p. pyłową. A osad można wykorzystać do sosów, lodów lub wychylić na zdrowie
.