Izunia2007

Kakao do chleba?

A to mój bardzo podobny chlebek http://img192.imageshack.us/img192/6869/p1050197.jpg Przepis: Składniki na 2 chlebki: * 1 litr ciepłej wody * 8 pełnych łyżek płatków owsianych * 1 łyżeczka soli (ja dałam 2 łyżeczki) * 1 łyżeczka cukru * 5 dkg świeżych drożdży * 1 kg mąki pszennej * słonecznik do posypania Do dużej miski wlać ciepłą wodę, płatki, sól, cukier a na to pokruszyć drożdże.Gdy płatki wypłyną na wierzch, dodać mąke i wymieszać łyżką do połączenia składników.Ciasto będzie lużne, ale takie ma być.Odczekać 5 minut i przełożyć do dwóch keksowych foremek 10 x 20.Odstawić jeszcze na 20 minut, posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać słonecznikiem i włożyc do piekarnika nagrzanego wcześniej do 170'C.Piec około 1 godziny. I jeszcze taki wieloziarnisty http://img130.imageshack.us/img130/9131/p1050138w.jpg Składniki na 2 foremki keksowe 10 x 30 : * 1 kg mąki krupczatki * 6 łyżek siemienia lnianego * 6 łyżek łuskanego słonecznika * 1 szkl. otrąb pszennych lub żytnich * 3 łyżki sezamu * 2 łyżki pestek dyni * 1 i 1/2 łyżki soli * 5 łyżek cukru * 5 dkg świeżych drożdży * 1 l wody. Najpierw mąke, ziarna (najlepiej wcześniej uprażone na patelni), otręby, sól, cukier i pokruszone drożdże dokładnie wymieszać na sucho.Zalać ciepłą wodą i mieszać przez chwilę łyżką.Ciasto będzie bardzo lużne, ale takie ma być.Odstawić do wyrośnięcia na 20 minut (nie dłuzej !).Zamieszać ponownie kilka razy i wlać do dwóch foremek.Odstawić jeszcze na 15 minut (nie dłuzej !).Piekarnik nagrzać do temperatury 230 ' C, włożyć chleb i piec przez 15 minut.Następnie zmniejszyć temperaturę do 200 ' C i piec jeszcze 35 minut.

Pękanie pieczywa to zazwyczaj efekt zbyt mało wyrośniętego ciasta.Wkłada się je potem do pieca i ciasto dopiero wtedy "szaleje", rośnie bardzo szybko i przez to pęka.Tak samo reaguje zbyt twarde i gęste ciasto.

Ja tez piekę często na kamieniu.Chlebek w minucie pięknie wzrasta na nim do góry

Nie zgadzam sie.Zakwas to naturalne drożdże i właśnie one maja większą wartość. Jeśli weżmiemy pod uwage nasz żołądek i jego trawienie, to lepszy jest biały chleb ale na zakwasie, niz ciemny na zwykłych drożdżach, choć ciemna mąka zawiera więcej minerałów. Jakie jest najlepsze wyjście? Ciemny chleb na naturalnym zakwasie.

oj coś mi się wydaje że nigdy nie byłaś w piekarni - nie każdy chleb robi się w formach czy koszyczkach, chleb "powszedni" po nadaniu kształtu wyrasta na deskach i wkłada się go bezpośrednio do pieca na trzony. Myślę że nie ma sensu dalej toczyć tej dyskusji, ja nadal uważam że mąka do chleba to zwykła mąka - Ty upierasz się że to mąka specjalna...mamy na forum piekarza, może się wypowie W piekarni bylam,nawet tam pracowalam i wiem ze stosuje sie tam make o wyzszej zawartosci glutenu, bo chleb jest lepszy.Wiem to rowniez ze swojego doswiadczenia.Jesli z tego samego przepisu zarobimy ciasto ze zwyklej najtanszej maki i z chlebowej (o wyzszej zawartosci glutenu) to jak myslicie ktory bedzie lepszy?Przerobilam juz to nieraz i chleb pieczony na kamieniu z najtanszej maki robil sie plackowaty. Nie wspomne juz o tym ze w sklepach mozna kupic make na ktorej pisze: maka chlebowa i wlasnie ona ma wieksza ilosc glutenu? A tu taka ciekawostka: http://www.club-paneo.com/pl_pl/choosing-the-right-ingredients-2.html

Jesli chodzi np o zwykla make pszenna amerykanska to nie rozni sie ona praktycznie niczym od polskiej.Co zas do podwyzszonej ilosci bialka to daje ono lepsza strukture ciastu, lepiej rosnie i jest jedrniejsze.Sprobojcie upiec chleb bez formy ze zwyklej maki,to zrobi sie z niego placek.No chyba ze bedzie baaardzo geste ciasto, czego sie nie robi.

Abratek - kupuje wiele rodzajow mak (amerykanskich) i po przeanalizowaniu skladu i wartosci skladnikow,stwirdzilam wlasnie to co napisalam: ze maka chlebowa ma wyzsza ilosc bialka A w Stanach gluten mozna kupic w kazdym wiekszym spozywczym sklepie.

MAKA CHLEBOWA - to maka z wieksza zawartoscia bialka czyli glutenu (ok. 12 %).Moze byc sama pszenna a moze byc mieszana.Dobrym zamiennikiem jest kupowanie zwyklej pszennej maki i glutenu w proszku. Wtedy na 500 g maki dodajemy 2-3 lyzki suchego glutenu i juz mamy make chlebowa.

Arkdom - niestety musze Cie zasmucic: zaden chleb na drozdzach ktory juz urosl nie powinien opasc.Ja mysle ze za duzo drozdzy i chleb poprostu przerosl.Powinien miec choc mala kopulke. Napisz ile dales tych drozdzy na jaka ilosc mieszanki,no i jakie drozdze.

Poprosze o zdjecie w przekroju

No to gratuluje! Ja przerzucilam sie teraz na wyrabianie ciasta w mikserze KitchenAid,bo moge zarobic tam duza ilosc ciasta,a pieke na kamieniu-super sprawa!

To ja tez cos dodam OTO PRZEPIS NA PACZKI

A mam takie jeszcze pytanko,to z ponad poltora kg maki wychodzi tylko jeden chlebek? I chcialam napisac, ze w chleby razowe piecze sie najwyzej w 200'C,a pszenne i mieszane w 250-230'C.

Nie chcialabym byc niegrzeczna,ale na moje oko to w tym przepisie jest troche za duzo wody.

No i gdzie ta fota? A przepis?

Rozumiem Cie i zycze udanych eksperymentow

Zrozumiałam :lol: . Masz rację .Ale czy ma to znaczenie? Chleb był w trakcie stygnięcia i akurat dół sfotografowałam jako górę. Ale góra chleba była również wspaniale przyrumieniona . Znaczenia nie ma,bo tak jak napisalam wczesniej chlebus ladny.Tylko w takim razie gora wyszla Ci taka plaska,a chyba powinna byc wyrosnieta.Chyba ze ciasto bylo rzadkie.Pytam poprostu z ciekawosci,bo ogladalam duzo chlebow i mialy normalny chlebowy ksztalt.

Gabi - chlebus ladny i wyrosniety co widac po dziurkach,ale mam jedno pytanie.Czy gora tego chlebka to nie jest tak naprawde dol w czasie jak go pieklas? Nie wiem czy jasno sie wyrazilam.

Pierwszy raz takie cos slysze.W piekarniach zamrazaja chleby, ja zamrazam chleby a sam zakwas tez mozna zamrozic i po odmrozeniu i dokarmieniu bardzo dobrze funkcjonuje.

Należy zrozumieć że całe jajko :question: Pozdrawiam Tak cale.Jesli jest male to mozna dolac troszke zimnej wody.

Najlepszy efekt daje jajko.Ja smaruje nim praktycznie wszystko.

Powiem tak- ja w automacie tez zawsze licze na moja dlon.Jak tylko ciasto sie w miare polaczy sprawdzam paluchami jaka ma konsystencje.Czasem podsypuje w czasie zagniatania maka a niekiedy dolewam wody.Z czasem nabierzesz wprawy i bedziesz juz miala pewne przepisy opanowane. A co do przepisow,to jest na necie troche stron ktore maja przepisy na automat.Na mojej stronie tez je mozesz znalezc.

Chyba sie jednak nie zrozumielismy :grin: Ja nie napisalam jak sie robi zakwas,tylko ciasto zakwaszone, a to jest bardzo duza roznica.Do zakwasu uzywamy maki zytniej,a nie tej z jakiej bedziemy robic ciasto.Ty nie stosujesz zadnej metody-uzywasz poprostu czystego zakwasu.

Ciasto zakwaszone metoda 3-stopniowa lub 3-fazowa (jak kto woli) robi sie tak: bierzemy 2-3 lyzki zakwasu o temperaturze pokojowej i dodajemy 100 g maki (przewaznie pszennej) + tyle wody aby powstalo ciasto o konsystencji gestej smietany.Odstawiamy w cieple miejsce na 12-14 godzin.Nastepnie dodajemy znow 100 g maki i wode (konsyst. gestej smietany), mieszamy i odstawiamy w cieple miejsce na 6 godzin.Po tym czasie dodajemy znow 100 g maki i wode (konsyst. gestej smietany) i pozostawiamy na 4 godziny, nie dluzej.Tak zakwaszone ciasto uzywamy zamiast zakwasu.Ilosc jest zalezna od tego jak kwasny chleb lubimy.Dodajemy od 20-50 % ilosci maki ktora zuzyjemy na ciasto.Jak uzyjemy 20-30 % to bedzie lekko kwasny,a jak 50 to raczej bardzo kwasny. Np.Ja lubie lekko kwasny a w przepisie mam uzyc 600 g maki (pszennej lub mieszanej).Biore wiec przewaznie 25% czyli 150 g ciasta zakwaszonego. Zawsze biore z tego zakwaszonego ciasta 2-3 lyzki (chyba ze zostanie wiecej) i chowam do lodowki(nie trzeba chowac jesli codziennie cos pieczemy).Na nastepny dzien wyciagam doprowadzam do temperatury pokojowej i zakwaszam metoda 1-stopniowa,czyli dodaje tylko jeden raz 1 szkl. (170-200 g) maki pszennej + woda i zostawiam w cieplym miejscu na 6-8 godzin.To wystarczy.Potem z now z tego ciasta zostawiam 2-3 lyzki i tak w kolko.Moj zakwas w tym przypadku nie jest uzywany i stoi w lodowce dokarmiany raz na 10-14 dni. Ja mam wrazenie ze jesli w skladzie jest zakwaszone ciasto a nie zakwas,to rosnie szybciej i lepiej.