Kaciak

Powiedzcie mi proszę bo mam dylemat. Ostatnio robiłem kiełbaskę z dzika . Sól i peklosól pół na pół w ilości 18g na kilogram mięsa. Część tej kiełbaski zrobiłem na biało do ugotowania ,grilowania i upieczenia. Słyszałem że w wysokich temperaturach azotyn sodu przechodzi w toksyczny azotan. czy mogę tą kiełbasę gotować i piec?

Witajcie, Przez cały dzisiejszy dzień walczyłem z pasztetową. W ogólnym zarysie wzorowałem się na przepisie Maxella, "Kiszka wątrobiana obornicka",. Połowę podwędziłem i wygląda to znacznie atrakcyjniej niż pasztetowa tylko sparzona(choć ta wyszła pychota). Powiedzcie mi czy pasztetową parzoną mogę podwędzić pojutrze i czy przez ten czas(1,5 doby) w chłodnym miejscu nic jej nie zaszkodzi. Napiszę jeszcze tylko że to moja pierwsza pasztetowa i z efektów jestem bardzo dumny.

chciałbym jeszcze dodać że wędząc, trzymam się przepisu znalezionego na tej stronie. Za termometr służy mi jednak ręka. Jak poznać czy coś wędzone na zimno jest już uwędzone. piszcie ludziska ,piszcie. nie chciałbym tego spaprać

Od 2,5 dnia wędzę na zimno polędwicę z dzika oraz dwie szyneczki, takie nieduże. Jutro czas wędzenia polędwicy się kończy. nie mogę się doczekać godziny próby. To moje pierwsze wędzenie na zimno ( musiałem wykazać się niezłomnością charakteru i odpornością na dezaprobatę podglądających dzieło.) Czy ktoś może mi napisać co mnie czeka w godzinie próby. Jakie macie doświadczenia z zimnym wędzeniem?

Przy braku nadziewarki można jelito (pocięte na gotowej długości kawałki) naciągnąć na "lejek" wykonany z małej butelki PET, odpowiednio obciętej. Napycha się palcami i ubija drewnianym tłuczkiem. Należy to robić starannie i małymi porcjami. Proszę napisz mi co to jest butelka PET?

Witajcie Jestem na tym forum całkowicie nowy, staram się dotrzeć do informacji czym jub też w jaki sposób napychać grube jelita bydlęce lub białkowe? pozdrawiam