Kaciak

może to nie w temacie ale staram sie unikać robienia hurtowych ilości tych samych wędlin, szybko się przejada, rozbiórka połówki lub całego kabana ma ta zalete że różnorodność wyrobów jest nieporównywalna, dlatego wczesniej pisałem o pasztetowej, ta wedlina właśnie z takich okrawków i odpadów powstałych z produkcji ślachetnych wędlin, wychodzi najlepsza

Takie okrawki to u mnie idą na pasztetowa i kaszankę

z żołądka jelenia wychodzą pyszne flaczki

będzie równie dobra tylko kolorek będzie nie ten :grin: nie mam doświadczenia co do wymiany solanki, nie wiem na ile dni jest zasolone, w takim wypadku chyba uwędziłbym bez saletry. pozdrawiam

Anerka jest koleżanką kolego Raffale

przy podanym czasie i temp trzeba parzyć. szynka wewnątrz po parzeniu ma mieć między 68 a 72 stopnie, jak będziesz wędził w 60 stopniach to jak produkt ma osiągnąć 72 Zbój Madej podał Ci linki miłej lekrury

4 godziny w 60 stopniach i parzenie

Ja nie daję cebuli, nie wiem czy nie będzie kisło, Pamiętaj że robi się coraz cieplej, gdybyś miał kłopot z utrzymaniem temp. solanki mozesz zamrozić wodę w plastikowych butelkach i schładzać tym solankę. poza tym naprawdę pogrzeb na stronie głównej i forum i poczytaj wszyscy starsi uzytkownicy z forum odsyłają do strony głównej nie ze złośliwości ale dlatego że tam jest kopalnia bezcennej wiedzy, Akademię Dziadka od deski do deski proponuję na początek

Ja tez mrożę podrobowe po parzeniu, z tym że w mojej rodzinie salceson, kaszanka i pasztetowa schodzą najszybciej :lol:

pis 67, jakich osłonek uzywasz do metki?

Proponuję Ci poczytać co nie co ze strony głównej na temat klasyfikacji mięsa wieprzowego. Potem zastosować się do podanych receptur zwłaszcza mając na uwadze proporcje poszczegolnych klas mięsa, reżimy temperaturowe wędzenia i parzenia (twmp. wody i wew. produktu ) piszę tak bo receptury podawane przez doświadczonych kolegów są sprawdzone i wychodzą, po nabraniu doświadczenia można eksperymentować pozdrawiam i życzę sukcesów

wszędzie te same 68-72C

nigdy nie używałem miodu do peklowania, ale gdzieś na forum kolega Darino używał go w procesie produkcji kumpioka. Spróbuj poszukać, A co do receptur to pewnie lepiej byłoby się ich trzymać a ewentualne modyfikacje niech doradzą bardziej doświadczeni zadymiacze [ Dodano: Nie 14 Mar, 2010 17:48 ] A jeżeli chodzi o peklowanie mokre to tabela peklowania mokrego ze strony głównej rozwiewa wszystkie wątpliwości pozdrawiam i życzę udanych wyrobów

Ciesze się że dołączyłeś do nas :lol:

Ja także mrożę parzone, nikt nie narzeka, Ale jak ktoś lubi się bawić :lol:

trochę łatwiej porcjuje się wystudzoną póltuszę, Ja zawsze staram się dać kilka godzin na ostudzenie i odparowanie

Wielokrotnie peklowałem mięso z dzika, świniodzika i jelenia wg tabeli peklowania mokrego Dziadka wszystko ok

1. malinowy bzyk 2. Podlasiak 3. Zbój Madej 4. Pis67 5. Wosiu 6. leszek 7. tur100 8. sylwek_57 9. Jacek 10. beiot 11. Dziadek 12. Anerka 13. henryk pietszcz 14. andy 15. frapio 16.andrzej k 17. Wojtekw 18.sawca 19.marcomm 20. Maad 21. dobroduszny 22. Marko 23.Zora 24. Straszny 25.baniak47 26. anik 27. Wirus 28. arkadiusz 29.jerzyka51 30.tim 31.majus 32.stolarzM 33. Kaciak

1.Podlasiak 2. beiot 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Dobroduszny 6. roj61 7. sawca 8. Wojtekw 9. tur100 10. Straszny 11. Zbój Madej 12. DZIADEK 13. Jacek 14. sylwek_57 15.tadeusz badke 16. andrzej k 17. andy 18. EAnna 19.pis67 20. chudziak 21. dziuniek 22.marcomm 23.Anerka 24.Marko 25. Shadow 26.Zora 27. anik 28. Franko 29. frapio 30.arkadiusz 31. jerzyka51 32. Wirus 33. tim 34.majus 35.smrodek 36.stolarzM 37.Kaciak [ Dodano: Pią 05 Mar, 2010 19:50 ] czy aby otrzymać ostatnio rozpowszechnione książki należy wysyłać adres e-mail, jak tak to na czyje PW ?

1. Zbój Madej 2. roj61 3. malinowy bzyk 4. Wosiu 5. Smorodina 6. tur100 7. leszek 8. beiot 9. sylwek_57 10.Podlasiak 11. chudziak 12.vito_miks 13. gutimar 14. andrzej k 15. andy 16. sawca 17.pis67 18. EAnna 19. dziuniek 20.marcomm 21. dobroduszny 22. Maad 23. Marko 24. jacekn 25. Zora 26. Shadow 27.Bagno 28. jerzyka51 29. Wirus 30. arkadiusz 31.gonzo 32.majus 33.tim 34.anerka 35.stolarzM 36. Kaciak

Wyrabiamy z jelenia kiełbasy cienkie, kabanosy i kiełbasę "żywiecką", dodajemy podgardle w ilości 30% masy jeleniny. staramy się nie mieszać dzika z jeleniem. to zupełnie różne mięsa, a zwłaszcza jak dzik pochodzi z hodowli, kurcze muszę zacząć robić zdjęcia

dziękuję za podpowiedź pozdrawiam

Może w dziale dla początkujących ktoś mi pomoże, bo "na kiełbasach" nie dostałem odpowiedzi, chcę jutro zrobić kiełbaskę wieprzowo indyczą, ale tylko parzoną. Kupowałam taką w sklepach ZMŁuków i bardzo mi podpasowała. Przeszukałem stronę główną i forum, szukam informacji na temat parzenia(temp. wody, czas, temp. wewnątrz kiełbasy) nie wiem czy parzyć ją dłużej niż robi się to z kiełbasami wędzonymi. Miałem nadzieję że taką kiełbaskę znajdę w 16- tce ale niestety

w wielu dziedzinach nie tylko przy wyrobach wędlin, amator któremu raz lub dwa się coś uda myśli że mógłby zostać zawodowcem i się z tego utrzymać, rzeczywistość jest trochę trudniejsza, lekarz zanim zacznie leczyć uczy się wiele lat, podobnie z innymi zawodami, Pewnie każdemu kto tak myśli potrzeba serii błędów i pomyłek dla nabrania pokory i chęci do dalszej nauki [ Dodano: Pon 01 Mar, 2010 13:59 ] nie mniej jednak od czegoś trzeba zacząć :grin: :grin: