witcher

DZIADEK Trzymałem się przepisu ze strony głównej, nie mniej jednak jakieś minimalne odchylenia mogły powstać. Może sam proces wędzenia (bez parzenia, pod koniec wędzenia zaczeło padać ) i podsuszania miał wpływ. salvado Szczerze zapraszam, znajdzie się dodatkowo do wędlinki coś % z mojej piwniczki. Chociaż jestem pewny że więcej nauczyłbym się od ciebie w tej dziedzinie :wink: Mam nadzieje że uda mi się na któryś z kursów SDM podskoczyć aby uzupełnić swoją wiedzę w tej dziedzinie, ale narazie spodziewam się maleństwa w lipcu tego roku i wszelkie wypady musze odłożyć na później

Obiecana fotka Dodam jeszcze, że wyjściowo kiełbaski miały 1-1,1 KG po wędzeniu i obsuszeniu uzyskałem kiełbaski o wadze 0,85-0,90 KG

Papla Ta cienka to jest ta sama kiełbaska co z początku tego postu salvado kozik nie był za ostry, bo i ja nie za ostro patrzyłem już :blush: wieczorkiem wstawię fotkę po przecięciu ostrym nożem. Zico To jest dopiero wstępnie zalany roztwór wiśni i spirytusu Jeszcze tydzień i zaleje resztą płynu

Wykonałem przy ostatnim wędzeniu, kiełbase żwiecką wg przepisu ze strony głównej Maxell-a. - Wyszła pierwsza klasa Poniżej fotki z efektów wędzenia i samej żywieckiej

TomekCh Kiełbaski za długo przetrzymaliśmy troche, następnym razem trzeba napychać kiełbaske w krótsze odcinki jelit, teraz były zbyt długie i końcami się troszke zbyt mocno wysuszyły. Ale schabik i karczek są pierwsza klasa, soczyste i aromatyczne. Jutro kończe obsuszać żywiecką jestem bardzo ciekawy jaka będzie w smaku :tongue:

Przy następnym wędzeniu będe o tym pamiętał. Dzięki za rady

Temperatura jaka średnio utrzymuje się u mnie w mieszkaniu to 17-18 stopni. Kiełbaski zostały napchane ok 18:00 i wisiały sobie do dnia następnego do godziny 8:00-9:00. Powiem szczerze, że jeżeli temperatura w mieszkaniu przekracza 22 stopnie (czasami zimą się zdarza) to jest mi już gorąco a 25 stopni w domku to jak dla mnie stanowczo za wiele

a ja byłem i Mamrota nabyłem, szkoda że wcześniej na forum nie wpadłem to byśmy się poznali z Wnuczkiem Aha, pierogów Solejukowej niestety nie robiła Solejukowa Tak się składa że pewna znajoma mojej Matki z pracy brała dwa dni wolnego aby je nalepić

A tak z ciekawości spytam się was, czy ktoś wędził karpia?? Jeżeli tak to jakie ma to walory smakowe?? Bardzo lubię wędkować i czasami przywożę jakiegoś karpika ale nigdy nie spotkałem się z wersją wędzoną

Wnuczek narazie nie brałem większych ilości ze względu na moje wstępne praktyki w tym temacie DZIADEK dzięki za poprawkę w nazewnictwie - jeszcze mi się troszkę myli, ale powolutku nauczę się

Dzięki za sprostowanie

Sprawdziłem dokładnie ile tej soli poszło Zważyłem teraz zawartość jednej torebki z peklosolą - 36 gram. Tak więc salvado arkadiusz mieliście oczywiście rację. :wink:

salvado Zdjęcie zrobiłem jeszcze przed umiejscowieniem dokładnie kiełbasek pis67 Masz racje nie ważyłem, ale poszły mi 3 torebki soli peklującej a torebki mają chyba po 50 gr?? W smaku czuć słoność ale jest to poziom raczej lekko słonawe niż przesolone Oczywiście można wg uznania zmniejszyć ilość peklosoli.

Zrobiłem pasztecik bazując na przepisie Gabi. Pewne modyfikacje to ilość mięska: 60dkg łopatki, 30dkg podgardla i 20dkg wątróbki drobiowej Ugotowane zgodnie z przepisem. Zmielone 2 razy na drobnym sitku razem z warzywkami z gotowania mięska i odrobiną powstałego bulioniku: Wyszedł pyszny Konsystencja mokra, zwarta można kroić nawet w bardzo cienkie plasterki. Jedyny błąd jaki zrobiłem to zbyt szybkie studzenie początkowe i delikatnie opadł a oto foteczki w kolejności przed pieczeniem, po wyjęciu z formy (ciepły) i na drugi dzień z lodóweczki:

Dzisiaj uwędziłem pierwszą kiełbaske W związku z tym, że 6 niezależnych osób stwierdziło - pycha Pozwolę sobie umieścić przepis. Skład: mieso wp (od szynki) 2,5 kg wołowe b/k 1,5kg podgardle 1kg. Dodatki: sól peklująca, pieprz gorczyca czosnek (2-3 średnie główki) Mięsko kroimy w plastry (jak na kotlety ) i układamy w misce w kolejności: podgardle, mięso wołowe, mięso wieprzowe. Każdą warstwę mięsa przesypuję solą peklującą ( troche nieprecyzyjne określenie co do ilości tej soli, ale ja soliłem tak ok 50-70g na warstwe w misce o średnicy40cm) i do lodówki na 48h. Po tym czasie mięsko wieprzowe kroje w drobną kostke, wołowe i podgardle mielimy na sitku 5mm. Wszystko dokładnie mieszamy dodać pieprz, gorczyca rozmiażdżona, i przez praske rozdrobniony czosnek ( 2 - 3 główki średnie) do całości dodajemy ok szklanke wody. Mieszam do uzyskania kleistości mięsa i odstawiam na 1,5 h w temp pokojowej. Kiełbaski napychane w jelicie cienkim tzw. kiełbaśnice. Zostawione na 15h w temp pokojowej celem wstępnego obsuszenia. Wędzenie: drewno - olcha obsuszanie 1,5 h w temp 40-50 stopni. wędzenie 2,5h w temp 60-85 stopni.

Bardzo przyjemnie z Tomkiem zaczeliśmy ten dzień Tomek się troszke źle wyraził, te 8 godzin było razem z fazą osuszania mięska. Cug jest bardzo dobry i żadnych problemów z cofaniem się dymu nie ma. Jest co prawda może troszke przydługi tunel, i długo trzeba go nagrzewać (ok godziny) ale za to jak się podkłada w trakcie wędzenia i się troszkę pyłu poderwie to nie dolatuje on do wędlinki. Wędzoneczki zostały dopieczone w sumie przez przypadek Jak już Tomek napisał było to pierwsze wędzenie i trzeba było sprawdzić co i jak. Co do smaku schabów, to jest wyczuwalna róznica w smaku, ale generalnie jeden fakt je bardzo łączy ze sobą - są pyszne We wtorek będą wędzone kiełbaski

Witam serdecznie wszystkich zadymiaczy Pozwoliłem sobie dokonać rejestracji na tym wspaniałym forum. Przyznam się że już od pewnego czasu przeglądam obecne tu zasoby wiedzy i w końcu postanowiłem ujawnić swoją skromną osobę wśród grona rasowych zadymiaczy Do tej pory praktykowałem głównie wyroby tzw "procentowe" naleweczki, wina i piwko ( to ostatnie za namową TomkaCh) oraz różnego rodzaju pieczyste jak i wypiek własnego chlebka. Z zadymianiem mam styczność poprzez rodzinę i postanowiłem dalej kultywować tą jakże smaczną tradycję Pierwsza wędzarka może nie jest szczytem osiągnięć w tej dziedzinie ale razem z TomkiemCh powolutku dopracujemy wszystko jak należy, oczywiście przy pomocy bardziej doświadczonych już zadymiaczy tego forum. Pozdrawiam serdecznie Rafał