witcher

witcher 3 sztuki

Bardzo podobnie trybuje jak to widać na tym filmiku od WoytekK. Jak masz 10-15 ćwiartek do wytrybowania to przy 10 już nabierzesz wprawy Lubię kurczaka i staram się kupić go zawsze od sprawdzonej babci na targu jeśli już najdzie nas chęć na pieczyste:) Niestety są to niewielkie ilości i przy produkcji mortadeli, czy wędzonych udek, muszę kupić już w sklepie. Zresztą praktycznie drób spożywamy w domu tylko przy okazji takich wędlinek które robię mniej więcej 3-4 razy do roku, dlatego mam nadzieję że nie wpłynie to negatywnie na nasze zdrowie. Poza tym porównując tak przygotowaną mortadelę z np: parówkami drobiowymi ze sklepu, które to nagminnie są serwowane dzieciom w polskich domach, korzystnie wypadnie jednak taka mortadelka. Pozdrawiam wszystkich serdecznie PS. Co do samego przepisu to aby wszystko było jasne: 1. Podana waga 5kg jest to waga całych bioder przed trybowaniem. Samego mięsa i skórek było ok 3,5kg, ale nie zważyłem tego dokładnie po zmieleniu mięska dlatego podałem wagę brutto 2. Podana ilość przypraw została dodana przy kutrowaniu na właśnie tą ilosć mięsa uzyskaną po trybowaniu i mieleniu.

Dobra, bez sensu będzie teraz ciągnięcie tego. Przepraszam za zamieszanie.

Wędzę tak jak piszesz - w klasycznej wędzarni z kanałem dymnym. Robię wędliny normalnie i wędzę tak jak Bóg przykazał kierując się jak najbardziej wskazówkami i przepisami z forum WB. Ten eksperyment z drobiową kiełbasą nie parzoną zrobiłem na próbę. Rozumiem, że gdybym jednak sparzył tą kiełbaskę po nawet takim wędzeniu/pieczeniu to nie było by tej całej afery. Ps. Sprawdzę termometr, bo jest tylko taka możliwość że sonda przekłamuje.

Zadałeś pytanie do specjalistów a potem jakoś dziwnie komentujesz ich odpowiedzi. Skoro sam wiesz wszystko i nie potrzebujesz fachowych porad to nie zawracaj ludziom głowy proszę. Nie spodziewaj się, że do Twojego, amatorskiego procesu "wędzenia" inni zrobią badania aby poinformować Cię jaką uzyskasz w efekcie temperaturę wewnątrz kiełbasy. Zupełnie nie rozumiem twojego komentarza i nie wiem po co te "uszczypliwości". Zadałem pytanie tak jak to zostało zacytowane przez ciebie. Odpowiedź jaką dostałem to podsumowując, że kiełbaska w środku powinna mieć 72 stopnie co jest oczywiste. Wobec otrzymanych informacji albo inaczej cytując wg ciebie wykonałem moją "amatorską" kiełbasę drobiową. Napisałem dalej co i jak zrobiłem i dokumentując efekt końcowy zdjęciami. Dziadek dodał swój komentarz co do moich działań wykonanych, którego ja wcale nie neguję i się z nim nie spieram, ja tylko opisałem co i jak JA zrobiłem. Nie spodziewam się że jak to zostało przez ciebie określone i nigdy czegoś takiego nie oczekiwałem, stąd tym bardziej dziwię się twojej reakcji. Poprostu podzieliłem się swoim "amatorskim" doświadczeniem z tego wyrobu, jest to przcież forum domowego wyrobu wędlin gdzie większość osób to zadymiacze amatorzy a nie "technolodzy w zakładzie mięsnym "Sokołów" (nie ubliżając pracownikom tejże firmy). Dodam jeszcze taką refleksję jaka się nasuwa - chciałem napisać jak zrobić coś smacznego i zdrowego do jedzenia a zostałem za to .......no właśnie Następnym razem może lepiej poprostu nic nie pisać i się niczym nie dzielić tylko pazernie korzystać z tego co inni napiszą, czy do tego dążymy?? A to jest typowy przykład określenia "amatora" małym doświadczeniem. Andy, skoro już określasz mnie mianem osoby trującej własne dziecko, to napiszesz mi dlaczego tak uważasz?? Poczytałem troszkę dobrych porad ale nadal nie rozumiem takiej waszej reakcji, może potrzebuję aby ktoś mi to wyjaśnił dobitniej - jak nie na forum to jest PW i będę wdzięczny za kontakt. Nie omijam dziadkowych uwag a jedynie opisuję co zrobiłem i jaki jest tego efekt. I powtórzę to jeszcze raz, NIE NEGUJĘ CZYJEJŚ WIEDZY I DOŚWIADCZENIA. Tak samo jak nie zaprzeczam temu co pisze Dziadek - Jeżeli wykonana przezemnie kiełbasa jest określona fachowo zapiekaną w wędzarni a nie wędzoną to niech tak będzie, co wcale nie przekreśla jej walorów smakowych i bezpieczeństwa konsumpcji. Nie wiem też dlaczego nasz Moderator jak to napisałeś tak się wkurzył - zdenerwował. Jeżeli namawiam do czegoś złego i do trucia jak to określasz, to proszę usunąć moje posty. Napewno po tym fakcie więcej nic nie napiszę, żeby przypadkiem nie doprowadzić do jakiegoś nieszczęścia. A teraz sam idę się "potruć"

Korzystając z wielu rad dotyczących produkcji mortadeli i tym podobnych produktów popełniłem ostatnio mortadelę wykonaną tylko z podudzi z kurczaka. Oto przepis i efekty: Skład Podudzia z kurczaka ( biodra z udkiem ) 5kg. Przyprawy 1 Pieprz biały miel. - 8 g 2 Gałka muszkatołowa - 5 g 3 Cukier - 10g 4 Woda - 1,3 litr Peklowanie Mięsa zapeklowane metodą suchą, mieszanką peklującą sól/Peklosól 50/50 w ilości 2 dkg na 1 kg mięsa. Czas peklowania 24 – 36 godz. W temp 4 – 6 st C Rozdrabnianie . Podudzia zmielone przez siatkę 2 mm dwa razy . Skórki tak samo dwa razy ale osobno . Po zmieleniu do lodówki na 1h. Kutrowanie – miksowanie i mieszanie Miesko mieszamy ręcznie, dodajemy zmielone skórki, wszystkie przyprawy i wodę o temp 2-3st C, mieszamy ręcznie do momentu wymieszania się składników, następnie miksujemy na jednolitą "papkę". Ja do miksowania użyłem blenderek Braun Nadziewanie Ścisło w osłonki sztuczne o średnicy ok 55mm. Osadzanie W temperaturze pokojowej około 30min Osuszanie i wędzenie Osuszanie w wędzarni z małą ilością dymu w temperaturze ok. 50-60 st C przez 30min Wędzenie dymem gorącym o temp 65 st C przez 1,5h Parzenie W wodzie o temperaturze ok. 75 st C. przez około 15 min Studzenie W zimnej wodzie około 15 min Chłodzenie Po ocieknięciu wody w lodówce Polecam dla naszych cudownych dzieci, moja córka zajada siętym specyfikiem SMACZNEGO

Dziadku, czy ja gdzieś napisałem żę robię to w zgodzie z przewidzianymi w masarstwie normami?? Robię to dla siebie i zapewniam że jest pyszne, bez względu jak nazwiemy proces który zaszedł w wędzrni. Co do porad "jak zrobić kiełbaskę z drobiu wędzoną nie parzoną" nie widziałem tam żadnych rad poza stwierdzeniem że kiełbaska musi mieć w środku min 72 stopnie, dlatego wykonałe ją "na próbę" tak a nie inaczej. Efektami dzielę się z reszą wędzarniczej braci. Jestem 100% amatorem i nie zamierzam spierać się o zasady masarstwa z kimś kto ma w tym doświadczenie wielokrotnie wieksze odemnie. Ale jak coś wychodzi smaczne i zdrowe to namawiam innych "amatorów" do przetestowania takiej formy wykonania kiełbaski wędzono - pieczonej Pozdrawiam serdecznie. Żadnych wycieków nie było. Bałem się wręcz że wyjdzie kiełbaska trochę sucha bo przecież w sumie to tylko kurak

Ja nie określił bym tego podpiekaniem, ponieważ po fazie osuszania wędziłem 3h w temp nie niższej niż 72 stopnie i nie wyższej niż 85 stopni. Średnio starałem się utrzymać tak 78-80 stopni. Temperatura w środku kiełbaski po wyjęciu z wędzarki wynosiła 76 stopni.

Kiełbaska nie była parzona :lol: . Polecam przetestowanie takiej opcji, kiełbaska jest naprawdę pycha :thumbsup:

No i zakończyłem wędzenie, poniżej efekty Kiełbaska wyszła bardzo dobra, nie jest sucha czego się obawiałem (50/50 pierś z kuraka i udka). Moja 15 miesięczna córa wcina aż się uszy trzęsą :lol:

Gratulacje smacznego wyrobu! Napisz co i jak robiłeś

Ja przy parzeniu boczku stosuje zasade 1kg\50min w 80stopniach. Boczek wkładam do gara na wrzątek i obniżam do 80stopni

Barbarella napewno dobrze zrobisz jak je sparzyć. kiełbasa powinna mieć w środku 72stopnie aby parzenie nie było konieczne a twoja napewno nie miała.

Zobaczymy co z tego wyjdzie. Ja właśnie wędzę kiełbaski, jest piękny poranek, ptaszki ćwierkają, dym leci, poprostu dobrze rozpoczęty dzień

Mam do specjalistów pytanko, bedę robił drobiową cienką, ale nie chce jej parzyć tylko samo wędzenie tak jak to przy "tradycyjnej" cienkiej ma miejsce. Planuje wędzenie 3h w temp 72-75 stopni + 0,5h w 85 stopniach. Czy uważacie parzenie za niezbedną czynność po takim wędzeniu? Ewentualnie może całe wędzenie zrobić w 80 stopniach?? Będę wdzięczny za pomoc.

Właśnie na TVN24 mówili o Zlocie Wędzarniczej Braci )))))) Co prawda rozmowa na ten temat była tylko przez chwilkę w stylu......jest taka grupka osób co się spotykają i wędzą......jak wędzą, co wędzą....no wędzą kiełbasy.....a już myślałam że się wędzą.... Gratuluję inteligencji

1. waga 2. Podlasiak 3. gonzo 4. andrzej k 5. tadeusz badke 6. yogi 7. tur100 8. Wosiu 9. wojstank 10. Zbój Madej 11. tegwoj 12. frapio 13. andy 14. Anerka 15. stolarzM 16. grzes855 17. bodek 18. Marko 19. Franko 20. honzaty 21. Stocio 22. sylwek_57 23. pejton 24. JoteR 25. z_bychu 26. kobo 27. tim 30 28. biascun 29. zajasc 30. roj61 31. Mazurzak 32. Straszny 33. maly-maly 34. Papcio 35. witcher

generalnie kuchnia to mój żywioł tak więc dla mnie to nie jest jakiś tam problem

no widzisz złapany zostałem na literówce :blush: oczywiście miało być E-250 No widzisz, w nazwie też jest to różnica jednej literki azotYn sodu Nie zmienia to faktu, że i tak miałeś rację co do mojego opisu Jako ciekawostkę podam jeszcze taką historię Nie kupuje (jak pewnie większość osób z tego forum) wędliny w sklepie tylko robię sam. Od tego czasu mój żołądek wyraźnie lepiej funkcjonuje ( żadnych wzdęć, zgag...itp) schudłem pare kilo bez żadnej diety. Myślałem na początku że to autosugestia...itp. ale moja rodzina (rodzice, szwagrowie...itp) stwierdzia dokładnie to samo. Mało tego, moja Matka jak i Teściowa (niezależne opinie) po zjedzeniu wędliny (różne gatunki) ze sklepu mówiąc krótko miały rewoluce żołądkowe. Oczywiście jest to może czysty zbieg okoliczności, ale stwierdziły że nie zamierzają do sklepu już po wędlinkę chodzić

-w takim układzie proponuję sprawdzić czym jest E-520 i 251 :lol: - może nie szukaj powiem Ci... - to nasze środki peklujące :tongue: :tongue: W norm zwyczajowych "kiełbasa biała - surowa" jest robiona tylko na soli teraz to już "kiełbasa różowa - surowa" :grin: abratek, wiem co to jest siarczan glinu i azotan sodu Mój podpis może jest nieco nieprecyzyjny, (sklepowym produktom z E stanowcze nie ) Aby była jasoność zaraz zmienię sobie podpis kiełbaske chciałem mieć różową jak to już słusznie zauważył "arkadiusz" to ze względu na upodobania pozostałych konsumentów w mojej rodzinie , jest tylko gotowana, żadnego pieczenia czy grilowania.

Naszedł mnie smaczek na białą kiełbaskę surową. Zmieliłem 2,5kg łopatki na sitku 6mm, 1,5kg wołowinki (udziec) na sitku 10mm, oraz 1kg podgardla sitko 6mm. Do tego peklosól zgodnie z obowiązującymi normami (chciałem mieć różowiutkie mięsko) ok 40gr majeranku i tyle samo pieprzu oraz 10 ziaren kolendry zmielonej. a oto efekt: Smaczek pierwsza klasa, lekko pieprzne

Tak myślę, nie licząc robocizny, uwzględniając sól, drewno, prąd i ubytek wagi cena wychodzi około 16 zł za kilogram. :grin: I to jest właśnie piękne we własnych wyrobach. Nie dość że smak jest o niebo lepszy od sklepowych wyrobów naszpikowanych chemią to i koszt wykonania jest relatywnie niski. Za 16 zł w sklepie to jakąś zwyczajną kupisz która po 3 dniach w lodówce sama z niej wyjdzie Gratuluje pięknego i zapewne smacznego wyrobu. :smile:

Gdy temperatura przekraczała 80st C przymykałem palenisko i czekałem aż spadnie do ok 72st C nastpnie znowu w górę do 80 st. Przy osuszaniu nie chciałem zbyt mocno wysuszyć mięska, tym bardziej że wcześniej 3h jeszcze w domku sobie wisiała swobodnie o czym zapomniałem napisać.

Wędziłem ostatnio troszke kiełbasek oraz boczek i szyneczke. Szyneczka ważyła 4kg peklowana 7 dni wg tabeli dziadka Boczek 2,5kg -----------------------3 dni ---------------------- Kiełbaski wg mojego przepisu opisywanego w oddzielnym poście. Wszystko było by normalne ale przy szynce tak mne wzieło na eksperyment, dlaczego szynka ma mieć tłuszczyk na zewnątrz a nie w ...środku?? I oto co wyszło : Szyneczka wyszła pyszna soczysta, dowędzona i dokładnie sparzona. Wędziłem 6 godzin w temp 72-80 stopni C. Oczywiście wcześniej obsuszanie 1,5h w temp 30-35 stopni. Parzenie 4h w temp 75 st C.

alehar Dodaję 2-3 główki czosnku wyciśniete przez praske. Jeżeli nie lubisz smaku czosnku możesz dać mniej. Oczywiście mówię tu o polskim czosnku (to nie są duże główki) a nie o chińskim który jest dostępny w sklepach.