miodek

Fajna zabawka ciekawe jaki koszt?

http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=880 wydaje mi się że tu znajdziesz odpowiedż.

Witam bardzo ładne urządzenie! Z tego co widać na zdjęciach masz super drzwiczki od paleniska, którymi świetnie się reguluje temperaturę , ale zauważyłem brak termometru a bez tego trudno o jakąkolwiek kontrolę. Co do samego wędzenia to bardzo ważny jest proces osuszania , bez ,którego zawsze wyjdą czarne i okopcone wędliny.

Zawsze wędziłem wiśnią i wychodziła ciemno- brązowa , tym razem zabrakło wiśni na domowym składzie i poszło dębem. pozdrawiam.

robiłem ją kilka razy i nigdy nie było problemu z krojeniem.

Witam po przeczytaniu wszystkich postów na temat kiełbasy stwierdziłem że brak tej , która w Rzeszowie jest nazywana "Wiejska z Markowej "( Markowa to okoliczna wioska słynaca z wyrobu najlepszej kiełbasy) więc pozwoliłem sobie na założenie nowego tematu: Wieprzowina kl 2A 1,90 kg ( niepeklowana ) podgardle wp. 0,60 kg ( niepeklowane ) Wieprzowina kl 2 A rozdrobniona na sitku 5 mm Podgardle rozdrobnione na sitku 3 MM przyprawy i materiały pomocnicze: sól kamienna niejodowana 15g / 1 kg pieprz czarny mielony 2g/ 1 kg czosnek granulowany " KOTANI: 7g / 1kg jelita naturalne ( kiełbaśnice) woda 5-7 % masy wsadu. Mięso mielimy na maszynce dodajemy przyprawy i wodę, mieszamy delikatnie aby mięso nie puściło kleju i nadziewamy we wcześniej przygotowane jelita. Osadzanie 12 godz. w temp. 4-6 stopni. Wędzenie ciepłym dymem 50 - 60 stopni 180 min. lub do osiągnięcia barwy ciemno brązowej, następnie pieczenie w temp. 80-90 stopni przez 40 min, lub do osiągnięcia wewnątrz kiełbasy 70 stopni. ps. Jest to przepis wbrew zasadom przyjętym na forum , ale kiełbasa wychodzi naprawdę pyszna. kolor mojego wyrobu zostawia wiele do życzenia , ale wędziłem drewnem dębowym i ciemniej się nie da. Do wędzenia w tych stronach używa się głównie wiśni lub olchy i do kiełbas jest najlepsza!!!

Dziękuję bardzo wszystkim za pamięć i życzenia.

Z mojej wiedzy ( 10 lat prowadzenia knajpy ) to surowa jest traktowana jak mięso a parzona jak półprodukt.

śliczne wyroby kolorek że ślinka cieknie gratuluję!!! ps. ja wędzę we wtorek , mam mieć piękną pogodę ok. 5 stopni C i śnieg z deszczem :grin: ale się nie poddam i o wynikach dam znać.

Witam kwaśny smak mają wędliny przewędzone :rolleyes: może poprostu za długo?

Dzieki za sprostowanie , może sam się skusze :rolleyes:

Gratulacje!!!! Piękne wyroby , tylko ta gotowa mieszanka przpraw trochę mi nie pasuje ze względu na skład.

A za emisję dymu z ogniska coś płacisz? :grin:

Zgadzam się z kolegą happy w Makro mają naprawdę szeroki asortyment ryb i owoców morza i nigdy nie spotkałem się z nieświeżym towarem a często robię tam zakupy do swojego lokalu.

Przepraszam nie chcialem obrazić lecz docenić wszystko przez młodzierzowa gwarę. " Debeściak" z ang. The best to znaczy osoba świetna , najlepsza w dziedzinie w , której działa.

W Polsce też za takim mięskiem trzeba trochę podeptać. Najlepiej podłapać poprostu chłopa co ma 2 lub 3 świnki i z nim rozmawiać o kupnie półtuszy. Taki mały hodowca karmi te zwierzaki tym co powinny jeść anie tym na czym uzyskają wagę szybko i z minimalną ilością tłuszczu na , który w dzisiejszych czasach jest mały popyt.

Bo Dziadek jest debeściak nie tylko w wędlinach :grin:

Poniżej pasa wszystko ok tylko dlatego że kawałek banana trzymałem w ręku, gdyby był niżej byłoby krucho :wink:

To jest nas piecioro :grin: okolice Punta Cana na Dominikanie.

Wędziłem już w takiej osłonce kilka razy szynkową i po 3 godz. wędzenia w temp. 45- 55 stopni kolor zmienił się nieznacznie i doszedłem do wniosku że co dym miał zrobić to zrobił ,wyszło super więc śmiało!!!!!

Ale zgaszone światło :wink:

Wielkie dzięki za życzenia. pozdrawiam Piotr.

Dziadek a co z wędzeniem???

Również witam w zadymionym świecie :grin:

Witaj! Jasne że interesuje mam nawet propozycję. Jeżeli chodzi o Bieszczady to idealnym miejscem jest " Leśna Polana" http://www.bieszczady.net.pl/lesnapolana/ Byłem tam kilka razy jest naprawdę superek, na terenie ośrodka jest wielka koliba z miejscem na ognisko , domki są nowe czyste i komfortowo wyposarzone. cena za 5 cio osobowy domek 160 złotych/doba. poza sezonem w sezonie 10 złotych drożej. Jeżeli będziesz potrzebował pomocy to jestem do dyspozycji mam do tego miejsca niecałe 100 km. A i tak jestem w Bieszczadach często. pozdrawiam. [ Dodano: Czw Cze 18, 2009 10:50 ] Ewentualnie to :http://www.idara.pl/wisan/index.php też jest fajnie.