EL GREGOR

idę robić zupę rybną a TOBIE życzę miłego dnia a o technologii jeszcze pogadamy

co to znaczy pieczenie,podstawowe pytanie jaka to w przybliżeniu temperatura bo nie mierzę i nie wiem,jak wędzę boczki i słoninę to wiszą po przeciwnej stronie od paleniska,tam dym zawija i jest najwyższa temperatura, ( jak zaczyna kapać tłuszcz to wyjmuję ) kiełbasa po przeciwnej stronie.Kiełbasę wędzę do koloru i jak widzę,że słonina się roztopiła to wyjmuję bo resztę zrobi czas czy to w garażu czy na strychu.A jak wiem to słonina się topi w granicach 60*C jak wyżej to znaczy ,że jest się mylę. Następnym razem wbiję termometr i rozwiejemy problem. Ta szyneczka wisiała ( wczoraj wędzona ) za boczkami,też wędzona tylko do koloru jaki mi odpowiada,resztę zrobiła wrząca woda.Wędziła się tyle samo co kiełbasa około 2,5h.

nie podpiekam żadnych wyrobów oprócz boczku i słoniny

kiełbasy nie parzę ,,bo szkoda psuć smak,, 7 dni dlatego bo jak pekluję szynki to ,,skrawki,, idą na kiełbasy a że szynki,boczki,karkówki,polędwiczki,polędwice,drób pekluje tydzień to i mięso na kiełbasy ,,musi,, też peklować się 7 dni a czy czas peklowania wpływa na smak i wygląd to nie wiem bo nigdy krócej nie peklowałem ( chyba,że mięso z dzika na samą kiełbasę to 3-4 dni) zapomniałem,że jeszcze dosypuję cukier, oczywiście ze słoika dolewam trochę wody z kranu,łatwiej się wyrabia (jestem już ,,stary,, i idę na łatwiznę ) kiedyś nie dolewałem

tak jak napisał wyżej Muski sypnąłem gorczycę ze słoika, a ile się wsypało to nikt nie wie nigdy żadnych przypraw nie ważę oczywiście kiełbasę robię z takiego mięsa jakie w danej chwili leży na stole,żadnych proporcji ani segregacji żaden przepis na taką kiełbasę nie istnieje,za każdym razem wychodzi inna ale podobna do poprzednich.Składnikiem to szynka i słonina, oczywiście przyprawy;kminek,jałowiec,gorczyca,kolendra,rozmaryn,pieprz,ziele,liść,papryka słodka i ostra......... sól i peklosól. Daję 18g\1kg mieszanki .pekluje się w lodówce 7 dni. [Dodano: 16 lis 2017 - 21:39] tak będzie wyglądała za tydzień ( tu brak gorczycy,prawdopodobnie nie miałem lub zapomniałem )

:clap:

Aniu to dla Ciebie

to ten boczek wykonany,,złą technologią,,

odnalazłem zdjęcia tego boczku o który było tyle zadymy [Dodano: 02 lis 2017 - 21:58]

Mirku,muszę od nowa szukać ale damy radę

u nas takie zimy,że trzeba być przygotowanym na każdą ewentualność

wiosna,lato,zima [Dodano: 02 lis 2017 - 13:09]

dzisiaj przeglądałem stare zdjęcia,zima 2011r zapomniałem,że takie ,,sztuczki,, robiłem bylem młody i jeszcze się chciało

powinny być zdjęcia ,, cztery pory roku,, a ja tu nie widzę, pięknej zimy i np.wiosny

golonka i udziec z indyka

obiad zjedzony pora sprawdzić czy świeczki płoną

sałatka gotowa,chrzan utarty,mięso upieczone, można Świętować

żeby nie było za ,,szaro,, na stronie dam trochę ,,koloru,,

ulubione danie :tongue:

po baletach,za jednym pociągnięciem kolega obchodził pierwszą 60-tkę

dzisiaj koniec sezonu motocyklowego w klubie WIRAŻ, trzeba zakuskę przygotować

pora zapeklować udźce z indyka na Wszystkich Świętych (golonka zapeklowana wcześniej i zamrożona,pieczenie za jednym pociągnięciem )

dzisiaj od rana jajecznica

kawior z pstrąga