mateusz_kania

witajcie podpinam się pod temat próbowałem zrobić z mleka kupnego jogurt wg przepisu z telewizji czyli: mleko zagrzać do 95 °C następnie ostudzić do około 45 °C i dodać jogurt naturalny i odczekać 9- 12 godzin. Dlaczego nie wyszedł mi ten jogurt ? zrobiło się troszkę kwaśne ale konsystencja była mleka. Mleko kupiłem 3,2%. Proszę o jakieś wskazówki, żeby następnym razem było już dobrze:)

Witam, zastanawiam się nad budową nowej wędzarni i chciałbym się dowiedzieć czy ktoś próbował już takiej metody kontroli temperatury- takiej jak jest w piecu centralnego ogrzewania? tzn. przy ujściu do komina jest taka wajcha która się reguluje ciąg dymu, powietrza. i teraz przenieść ten sposób do wędzarni, jak myślicie spełni to swoje zadanie? Dzięki za wszelkie informacje Pozdrawiam Mateusz

czyli tak z 10 kg farszu spokojnie idzie przerobić bez komplikacji? A czy farsz wyciska się między tłokiem a korpusem? I jeszcze jedno pytanko czy jest to mocna, stabilna nadziewarka czy jest raczej delikatna?

Witam Wszytkich!! Tak jak w temacie, czy opłaca się kupować taką nadziewarkę przykładowanadziewarka Z góry dziękuję i pozdrawiam

mam pytanie: co w/g Ciebie znaczy określenie zapach neutrany bo peklowanie zrobiłeś dobrze biorąc pod uwagę ilości wagowe składników przy temperaturze 8 stopni raczej z mięskiem nic się nie dzieje. No neutralny to zapach takiego mięska świeżego ze sklepu :wink: a mój tak jakby lekko kwaśny, no ciężko mi dokładnie napisać jaki to zapach :sad:

Ja zawsze dodaję posiekany czosnek - na taką ilość to pięć ząbków - średniej wielkości.Nie daję za to kminku a ziele angielskie to trzy kulki. A mięso przed włożeniem obmywam nad zlewozmywakiem i od razu do solanki i w chłodne miejsce . Pierwsze przemieszanie robię po kilku godz. następne to dwa razy na dobę. Solanka ma zapach przypraw kolor lekko różowy , a mięso robi się twarde pachnące przyjemnie. Ja też dawałem czosnek ale wyczytałem że najlepsza pekla to bez większej ilości przypraw więc zmniejszyłem jej ilości do minimum. [ Dodano: Wto Lis 17, 2009 21:08 ] No już kilka razy peklowałem i różnie to bywało z tym zapachem :tongue: ale też jest możliwe że coś przesadzam albo mi się zdaje

A jeszcze mam takie dodatkowe pytanie czy do pekli ma być ciągły dostęp powietrza? Bo ja mam przykryty garnek pokrywką i na nim kamień co by nic do tego nie wlazło.

1. Woda, sól i saletra, kminek ziele ang., liść laurowy. 2. 4 kg mięsa, 4 l wody, sól 32 dag, 0,8 dag saletry, 3. Tak 4. Ma kolor czerwony, co do śluzowatości to dokładnie nie wiem nie jest gęsta ani nie 'ciągnie' się. 5. Nie 6. Nie wycinałem i nie próbowełem 7. Schab wyciągnąłem i ma ładny kolor różowy, karczek bardziej jest czerwony 8. Schab, karczek. Mięso było świeże zakupione w sklepie mięsnym zakładowym. 9. Garnek emaliowany bez żadnych uszczerbków było wyparzone. 10. Tak przykryte talerzem, całkowicie zanurzone, czas 3 dni

Pekluje na mokro. Czyli coś się dzieje, bo zapach jest już nie neutralny, jutro dokładnie to sprawdzę.

Tak jak w temacie, jaki zapach powinno mieć peklowane mięso? Mam nadzieje że temat się nie powtarza, szukałem ale nie znalazłem :sad: Kolor mojej pekli na początku był przezroczysty teraz ma kolor lekko czerwony, smak słony :wink: tylko zapach taki inny, nie jest taki jak mięsa przed peklowaniem :sad: i nie wiem czy jest to naturalna kolej rzeczy czy gdzieś popełniłem błąd? Pekluje teraz mięso od soboty a wędzenie będzie w najbliższą sobotę czy temperatura ok 8 °C nie będzie za duża?

Tu kolega się nieco zagalopował - wyjaśnienie podał kolega Frapio , a nitrozoaminy powstają dopiero po silnym ogrzaniu wędlin do temperatury powyżej 100stopni (Bagno pisał że ostatnie badania mówią już o 110stopniach) Odkopałem ten temat bo czytam o saletrze i już mi się miesza z tego :sad: . Mam takie pytanie czy wkońcu ta saletra jest szkodliwa czy nie?

Witam Wszystkich! Wczoraj razem z mamą krązaliśmy kapustę do glinianego garnka, za około 2 tygodnie będzie gotowa:), ale mam pytanie do Was czy spotkaliście się z czymś takim że kapusta mięknie (jest taka że w palcach się ją miażdży) i tak się nam stało w zeszłym roku i dalej nurtuje mnie to dlaczego tak się dzieje.

No właśnie, rzecz gustu. Na szczęście wędzenie nie jest oparte na ścisłym trzymianiu się danych z tabelek, tak wiec narazie będe robił taką miksturę a z biegiem czasu może skuszę się na jakąś inną pekle. [ Dodano: Pią Paź 30, 2009 09:53 ] Ja będe peklował w poniedziałek:) z nastrzykiem żeby na sobotę było co dać do wędzenia:)

A dlaczego wody ma być o połowe mniej od podanej przezemnie? jaki to ma wpływ na mięso? Już kilka razy robiłem mięso tą zalewą (taką stosuje mój wujek, który też wędzi taka rodzinna tradycja :wink: ). Właśnie byłem ciekaw co o niej sądzicie. Maxell dzięki za odpowiedź

To jeśli już się zdecydujesz to napisz dokładną lokalizację, może to będzie gdzieś niedaleko mnie:)