bolexx1313

A jak długo mogą leżeć zasolone w lodówce, bez mrożenia?

Witam wszystkich. Zakupiłem trochę więcej jelit wieprzowych na kiełbasę, niż mogłem zużyć (akurat mieli takie większe paczki). Jak przechowywać pozostałe jelita, tak żeby się szybko nie popsuły? Czy wystarczy dobre nasolenie i lodówka, czy może np. zamrozić? Co radzicie?

Witam wszystkich. Robiłem już któryś raz wędzonki (szynka, baleron) sposobem tradycyjnym - mięso nastrzykiwałem i peklowałem według receptur i proporcji ze strony wędlinydomowe.pl., sól, saletra, bez żadnych przypraw. Przestrzegałem higieny, temperatur przy peklowaniu i stężeń solanki. Wędziłem na drewnie olchowym, parzyłem do osiągnięcia wewnątrz wędzonki 70 st. I za każdym razem wędzonka ma po przekrojeniu lekko zielonkawe przebarwienie wewnątrz. Możecie mi powiedzieć co jest tego powodem i co mam robić lub robić inaczej żeby tego nie było?

Czyli generelanie (po zeszlifowaniu) jesli chodzi kanał paleniskowy, może taka blacha zostać? Bo cała resztę wędzarkki, tak jak napisałem wcześniej mam z czarnej, surowej blachy.

Andyandy, jeśli chodzi o kolor tej blachy "elektrolit" to był on na całej powierzchni jednolity, matowy i taki jakby siwy. Nic z niebieskiego ani złotego. Przy szlifowaniu wszystko zeszło do gołej stali.

Jeśli rozmowa o materiałach używanych do budowy wędzarni to i ja o coś zapytam. Zbudowałem wędzarnię skrzyniową z blachy i kątowników ze stali "czarnej", wszystko nowe, nic z odzysku, surowe nie malowane. A do zbudowania tunelu-paleniska użyłem też blachy stalowej tylko nie zwyczajnej tylko "blacha elektrolit"-tak się nazywa fachowo. Miała ona taką powłoczkę którą zeszlifowałem do gołej stali. Czy wie może ktoś z forumowiczów co to za blacha i czy ewentualnie można jej użyć jako paleniska? I jeszcze pytanie co do samej skrzyni-wędzarni - czy można ją pomalować jakąś farbą (jeśli tak to jaką najlepiej) czy lepiej zostawić "surową"?

Wszystko jasne. Dzięki za pomoc.

Witam wszystkich forumowiczów, jako że to mój pierwszy post. Jest dość "świeży" w temacie wędzarnictwa, więc mam pyatnie odnośnie parzenia wędzonek. W różnych przepisach jest to róznie opisane. Czy po zakończeniu wędzenia, szyneczki i całą resztę należy parzyć od razu po wyjęciu z wędzarni, czy dać im wystygnąć i dopiero parzyć? Czy może nie ma to większego znaczenia? Szukałem na forum czegoś na ten temat ale nie znalazłem.