Madej

:thumbsup:

Dużo zdrowia, miłości i wytrwałości, życzy Madej z rodziną. http://images38.fotosik.pl/801/7e96d74fa4ae3f71m.jpg

Witajcie i udanej zabawy z mięskiem, i nie tylko :thumbsup: Madej

wielkie dzięki

"dzika obtoczone w ziołach prowansalskich i zawinięte w folię celulozową" Sorki, co to jest folia celulozowa? czy to taka folia przezroczysta, spożywcza?

Taki widok cieszy oko :clap: Pozdrawiam

Z tego wynika, że na gorąco ciepłym dymem ale nam było zimno :grin: Pozdrawiam

Witajcie, zdarzyło mi się, że wędziłem z kolegą przy temperaturze - 15st C, wędziliśmy 2 dni po 6-7 godzin, temp ok 30-40st tym razem na plusie. Kiełbasy wyszły super, a'la Krakowska, bajka, tyle tylko, że ogrzewacz w płynie swojej roboty :wink: się skończy. Pozdrawiam

Witajcie, musisz zadać sobie pytanie co chcesz uzyskać, to po pierwsze. Czy będziesz po wędzeniu parzył wędliny, czy chcesz wędzić na zimno przez parę dni, czy na ciepło z dopieczeniem? Wszystko ma znaczenie. Drobnymi kroczkami i nie bój się niepowodzeń, i tak cokolwiek zrobisz będzie lepsze od kupnego. Pozdrawiam [ Dodano: Wto 12 Kwi, 2011 19:43 ] i jeszcze jedno, dopiero po dwóch, trzech wędzeniach, zakończonych niepowodzeniem, zrozumiałem o co w tym chodzi.

Piękne wyroby, :clap: Wspaniała wędzarka, mam nadzieję, że przejdę w tym roku ewolucję czyli zamienię beczkę na wędzarkę. Pozdrawiam

Moje suszone wędliny, schab i boczek. http://images39.fotosik.pl/790/795189c3c1167945m.jpg http://images45.fotosik.pl/798/0aa96cf9f46b4ebem.jpg pozdrawiam [ Dodano: Pon 11 Kwi, 2011 17:26 ] I jeszcze sobotnia dłubaninka: http://images41.fotosik.pl/790/c4142972f35f1023m.jpg http://images37.fotosik.pl/750/90279785ea010996m.jpg :thumbsup:

"Jednak nie wędzę przed parzeniem bo......... tak uważam!!! " ???? W poprzednim pości napisałeś co innego, gubię się??? I co mam zrobić? Madej

Wielkie dzięki za pomoc. Pozdrawiam Madej

Witam, Mam pytanie, czy można najpierw parzyć wędliny lub kiełbasy a potem wędzić? Był bym wdzięczny za pomoc. Pozdrawiam Madej

Tak wyszła moja suszona kiełbaska ale w grubszym flaku białkowym. http://img829.imageshack.us/img829/8125/dsc00155zr.jpg Pozdrawiam

Zastanawia mnie czy uzyskałeś tę kleistość?2,07 kg chudej łopatki 0,554 kg słonina Brak mi tutaj czegoś ale jak piszesz, że jest pycha to pewnie tak jest. Pozdrawiam. Witaj, bardzo długo mieszałem łapkami, niestety nie mam mieszarki i wszystko ręcznie. Pozdrawiam [ Dodano: Sro 27 Paź, 2010 09:24 ] A ja w wędlinach surowych zastosowałbym saletrę . Witaj, a w jakich proporcjach, jakie to ma znaczenie? dopiero się uczę! :shock: Pozdrawiam

Witajcie, taki sprawdzony przepisik :thumbsup: Kiełbasa Suszona Madeja 2,07 kg chudej łopatki 0,554 kg słonina Kolendra 6 g Pieprz kolorowy 16 g Czosnek suszony 15 g ( można dać trochę więcej) Sól peklowa 40 g Sól 40 g Mięso pokrojone w kostkę ok. 2-3 cm, zapeklowane z przyprawami ( kolendra i pieprz potłuczony w moździerzy) i włożona do lodówki na sitku 4 dni. Słonina pokrojona ( 0,5/0,5 cm), zasolona ( dać tylko 8 g ) na 4 godz. przed połączeniem z mięsem. Wszystko wymieszać i wsadzić z powrotem do lodówki na 3 godziny.. Puściłem przez szarpak i znowu do lodówki na 1 godz ( dobrze wymieszać do uzyskania kleistości), część poszła w jelita 30-32 a część w jelita białkowe 6,5 cm. Jeden kawałek sparzyłem przez 1 godz w tem 75 st C schłodziłem w zimnej wodzie i osuszyłem ( pycha) a resztę powiesiłem do ususzenia 1 dzień ( w kuchni) i 5-6 dni w lodówce z regulacją wilgotności. Kiełbasa w jelicie cienkim wyszła jak „Polska Surowa” DO MIESZANIA NIE DODAWAŁEM NIC PŁYNÓW Jak będziesz miał pytania to pisz! Pozdrawiam

Witam, Proponuję zachować jakiś spadek ( 1 – 3% na metr) do paleniska. Przy braku takiego spadku, przy złej pogodzie, niskim ciśnieniu będzie problem z cugiem, do póki nie nagrzeje się wędzarka. Pozdrawiam

Witajcie, Trzy lata temu podjąłem nie udolne próby wędzenia ale od dwóch lat nie kupuję już wędlin w sklepach. Dużo nauczyłem się dzięki Wam – dzięki!. Wędzę, suszę kombinuję jak najbardziej urozmaicić menu rodzinie, no i sobie. Kobiety, wino i śpiew….i dobre jedzenie, tyle, że jak zacznę śpiewać, kobiety uciekają i nie ma komu pić wina i jeść dobrego jedzonka :grin: . Pozdrawiam Madej