myth

Ubytek od 2.06 55 gram ... zapach fajny, dojrzewającego mięsiwa... czekam dalej, w niedzielę odpakuję celem oceny stanu "świeżości" ...

Zapach jest ok jak na razie.... za bardzo nie wiem jak mam popatrzeć czy pleśni nie ma... zobaczę po tygodniu pod pieluchę .. ... dziś 3 dzień "wiszenia" ....

Tak więc i ja odważyłem się na wykonanie a'la parmeńskiej ... w moim wydaniu wycięte 3 mięśnie szynki, zasolone mieszanką peklo z solą, w ilości 50 gr na kg mięsa, jako przyprawy powędrowało jak zwykle zioło dostępne w mojej szafce, więc i majeranek i kolendra, i pieprz i kardamon... itd. troszkę się tego nazbierało, ilość na kg podobna jak soli ... po tygodniu przewracania, masowania, trzymania w lodówce nadszedł czas na zapakowanie w tetrę i zasznurowanie... jako, że pogodę mam deszczową, wilgoć jak diabli, więc miejscówka na oknie jak znalazł.... robali u mnie jak na lekarstwo, więc o to raczej się nie boję, po zasznurowaniu i konsultacją z Grzesiem, odsznurowałem i zasznurowałem nieco luźniej... od wczoraj dyndo sobie i tak będzie dyndoć aż do moich urodzin, c zyli 15 czerwca, pod czujnym okiem postaram się doprowadzić do szczęśliwego finału, w razie ocieplenia i słonecznych dni, wędlinki powędrują do środka domku, do cienia, aby na noc znowu koło okienka , w przewiew powędrować... http://img600.imageshack.us/img600/7994/p6020803.th.jpghttp://img707.imageshack.us/img707/6827/p6020804.th.jpg Początkowe wagi, to : kolejno od lewej - 1592 gramy, 532 gramy, 1623 gramy ... Życzcie powodzenia ...

Ja już za miesiąc POLSKA .... też będzie jeziorko, rybki, grylll . Pozdrawiam

Ja miałem takową i nic się nie działo.... poza tym konstrukcja drewniana, sosnowa, obicie sosnowe, a od wewnątrz docieplenie plus obicie z cienkiej blachy... o czym więc mowa? :P

I dlatego Twój kominek wygląda jak piec hutniczy .... :P

Ze strony, na której kolega znalazł praskę , w pierwszym artykule ... o szynecce kilka słów o peklowaniu wędzonek - "na mokro" ... mięso lub inny użyty surowiec umyć w wodzie przygotowaną solanką (wg. opisu "pekosmaczek W") mięso nastrzyknąć strzykawką lekarską na różnych głębokościach (ok. 25 nastrzyknięć). włożyć nastrzyknięte mięso do naczynia, zalać resztą solanki, przykryć talerzykiem obciążonym np. słojem z wodą tak aby całe mięso znajdowało się pod solanką. w czasie peklowania naczynie z mięsem należy przetrzymywać w lodówce lub w chłodnym pomieszczeniu w temp. nie wyższej jak 12 st.C co pewien czas (raz na ok. 12 godzin) należy przełożyć mięso tak aby górne warstwy znalazły się na dole naczynia. peklowanie zakończyć po ok. 48 godzinach gdy peklujemy metodą nastrzykową a po 96 godzinach metodą zalewową (bez nastrzyku) następnie mięso dobrze opłukać w zimnej wodzie potem rozłożyć na siatce lub kijach wędzarniczych aby wolna solanka wydostała się z wędzonki (czas ociekania ok. 12 godzin w chłodnym miejscu) mięso opłukać ponownie w zimnej wodzie a w przypadku zbyt dużego zasolenia mięso moczyć w wodzie i co kilka godzin wymieniać wodę. hmmmmm....

Specnaz - Viktor Suvorov.... ma ktoś namiar na ebook or dla leniwych audio ? To jest moc... posiadałem kiedyś oryginał, moja uwczesna dziewczyna " pożyczyła" ... a teraz ani jej, ani książki .... Ps. po niej nie płaczę, ale po książce owszem .... inna tegoż autora akwarium ... to jest to , co lubię ....

Spoko MIro, ogarniem

bendetto, 20 gram na kg to mało? :shock:

Czyli jednak peklosól do grillowej dajesz?

Uczestniczyłem w budowie tego budynku prawie 4 lata http://www.tvn24.pl/kultura-styl,8/oto-najlepszy-budynek-w-europie-jakby-ciagle-toczyla-sie-na-nim-gra-swiatel,322276.html?fb_action_ids=646443702037541&fb_action_types=og.recommends&fb_source=other_multiline&action_object_map=%7B%22646443702037541%22%3A127651704097157%7D&action_type_map=%7B%22646443702037541%22%3A%22og.recommends%22%7D&action_ref_map=%5B%5D

Zaraz posypię dekielek o DG i zobaczę... jak nie odbarwi, to całość potraktuję dwa wędzenia "przejechałem bez mysia Dg i za nic w świecie nie mogę rurki wyciągnąć z pojemnika na zrębki ... już traktowałem wrzątkiem i nic...

Przyjmij moje kondolencje... :sad:

Czy ten kret, to może być kret w granulkach? może zadziałać piorunująco, ale jest to trochę niebezpieczne... no i czy nie odbarwi nierdzewki w żaden sposób? Wolę jak ma połysk... już jedną maszynkę do mielenia mięsa, a właściwie gadziel i reszta, to co przyczepiamy do maszynki samej w sobie (stop aluminium), załatwiłem detergentem ... z pięknego połysku wyszedł piekny szary mat....

Wczorajsza obiado-kolacja.... żonka chciała mnie ubić no ale co, moja wina, że takie wyszły świetne te schabowe z kosteczką wraz kapuchą Wielkość kotletów... hmmm... no cóż - Kochanie PRZEPRASZAM http://img580.imageshack.us/img580/6757/p4270533.th.jpghttp://img801.imageshack.us/img801/7656/p4270534.th.jpg

http://naturalsociety.com/analysis-monsanto-gm-corn-nutritionally-dead-toxic/

DZIADEK, A próbowali program Pinnacle? To b. dobry program do obróbki video...

Temp w przedziale 45-55 stopni ... potem parzenie, chyba, że chcesz bardziej trwałe i mocniej "wędzonkowe" , więc dopiekanie w wędzarni ...

A ja na kolacyjkę, a właściwie obiado - kolację miałem cosik takiego http://img4.imageshack.us/img4/5973/p4150523.th.jpghttp://img855.imageshack.us/img855/5892/p4150524.th.jpg http://img593.imageshack.us/img593/2407/p4150525.th.jpghttp://img10.imageshack.us/img10/8530/p4150526.th.jpg http://img819.imageshack.us/img819/3829/p4150527.th.jpg Jajko sadzone, usmażone w podsmażonej czerwonej papryce + kalafiorek gotowany

Kurczaka parzysz do temperatury... potem go wyciągnij, wywieś na noc... wyschnie elegancko i wtedy do wędzarni... kurczaka wędzimy do osiągnięcia barwy jaka nas interesuje... wędliny, kiełbasy osuszaj w wędzarni do momentu aż będą suche... może to być i godzina, dwie... sam musisz "wyczuć " wtedy wrzuć kurczaki i wędź ... po zapewne ok 2,5-3 h będą gotowe... wyciągnij... reszta wędzi się dalej....

norbi7631, masz może zdjęcia wędzarni? Wrzuć jak możesz... jak parzyłeś kurczaki i indyka? Do jakiej temp. w środku? Ja zawsze robię w ten sposób ... 1l wody, 85gram soli(peklosoli)/2,5kg drobiu czas leżakowania w takim roztworze to ok 2 doby ... dodaję do zalewy liść laurowy, duzo czosnku przeciśniętego przez praskę, ziele, pieprz...

Temperatura myślę oscyluje ok 3-5 stopni ... ruch powietrza jak najbardziej..

tak, wisi w wędzarni .... ubywa, ubywa.... polędwica była dopieczona , ogonówka też, a szynka tak sobie dochodzi... całkowicie przypadkiem trafiłem w dogodne warunki, które w wędzarni panują.. mam w niej po bokach dwa lufty, które są otwarte... klimat na wysepce jest, jaki jest, że jednak robactwa brak ...

Szyneczka, polędwica, ogonówka... http://img10.imageshack.us/img10/3743/p4140516.th.jpg http://img844.imageshack.us/img844/8977/p4140517.th.jpghttp://img716.imageshack.us/img716/566/p4140518k.th.jpghttp://img826.imageshack.us/img826/1617/p4140519.th.jpg Wędzone 29 marzec ... wiszą w wędzareccze