kudos

oto rezultaty boczku , miał jeszcze poleżeć w lodówce ale nie dało rady popełniony wg. przepisu ala parmeńskie + wedzenie zimnym dymem 4 godz. http://img403.imageshack.us/img403/9620/boczek3.jpg http://img222.imageshack.us/img222/7290/boczek7.jpg

ja właśnie jestem w trakcie podsuszania boczku , z lekką modyfikacją gdyż go wcześniej wędziłem na zimno 4 godziny , w tej chwili wisi w kuchni zawiniety w pończoche . Zrobiłem również szynke wg. przepisu + wędzenie , dzisiaj była pierwsza degustacja i okazało sie , że z jednej strony szynka jest za bardzo wyschnięta , co mogło być przyczyną takiego stanu ? dodam , że suszyłem przy otwartym oknie w kuchni , czy za duży cug może być powodem takiego obsuszenia ? czy mięsko też ma coś do rzczy ? bo przy ostatniej karkówce ala parmeńska nie miałem tego problemu była idealnie miekka

lepiej nie wyjmować z pończochy podczas leżakowanie w lodówce , w ten sposób unikniesz obschychania zewnętrznej warstwy wyrobu .

ja zrobiłem łopatke wieprzową wg. podanego przepisu z lekką modyfikacją , mianowicie wędziłem zimnym dymem 1 dzień (4 godz,). Wyszło pyszne i znika z lodóki szybko . Smakuje prawie tak samo jak prosciuto crudo które miałem okazje jeść we Włoszech http://img46.imageshack.us/img46/9213/s7303523.jpg http://img37.imageshack.us/img37/9226/s7303518.jpg Siara//- wg. podanego przepisu = schab a`la wedliny parmenskie

a czy można to wędzić zapakowane w pończochę ? Siara//- kudos, kolego z Tych, proszę o stosowanie polskich znaków diakrytycznych.

jeżeli chodzi o lekkie podwedzanie , czy ktos praktykowal ? jak to robic i kiedy ?