lukasF

Będą drzwi do paleniska zrobione z blachy albo drewna podbitego blachą. Drzwi do komory mogą być upierdliwe ale jak będzie pełna wędzarnia, wiec jak będę chciał coś z dołu wyciągnąć przy pełnej górze to może być kłopot. Wystarczy nie ładować ostatniego poziomu na full i zostawić jeden rządek wolny. Analizując temat, taka sytuacja wcale nie często będzie miała miejsce, ponieważ na 1 rząd wejdzie nawet ok 12 kurczaków Niestety wczoraj byłem zbyt mocno zmęczony (dźwiganiem puszki) by zrobić zdjęcie wędzonek i wrzucam już po leżakowaniu w lodówce. Smak super, wędzone na jabłoni. Delikatny i subtelny smak dymu. Trochę przesadziłem z ilością soli do ryby (100 g/L , 3h), ale na zimno jest w miarę spoko. PS. Blade są na zdjęciach, w realu trochę lepiej. Lecz nie ujmuję to smakowi PS 2. Z tą stabilną temperaturą wędzarni nadal jestem w szoku, bez Waszej pomocy była by lipa, Dzięki jeszcze raz.

aaa. Rozumiem. Kurczaki 1.7 kg z Lidla. To nie kury )

Oświeć mnie Kurczak był na etykiecie . Pierwsze wrażenia: Temperatura mega stabilnie 45-50 st. C. Delikatny płomyk się pojawia co 15-25 min. wystarczy rozgarnąć i znika. Nie wiem jak to jest, ale jak miałem beczkę z kanałem to gaszenie było co 5-10 min i to wodą a tu nie ma tego problemu. Pomysł w progiem trafiony bo dymek ucieka do komory a nie na zewnątrz. Paleniska nie zatykałem niczym. Trochę mniej dymu przez to ale zobaczymy co to wyjdzie, na razie jest gitarka. Dzięki Panowie za podpowiedzi.

Dobra, trochę się zeszło ale wędzarka gotowa. Miałem awarię pilarki. Palenisko wewnątrz 70x70x50, komora 67x67x130. Robią się na test dwie kury i dorsz. Może to dzieło sztuki nie jest, ale to pierwsze murowanie i wędzarka.

Zrobiłem wentylację ale niestety zrąbała mi się otwornica i użyłem większej, otwory są 68 mm po cztery na dwa boki. Niestety przy zamkniętych otworach wyszły szczeliny po 5mm. nie będzie to przeszkadzać czy zrobić zaślepki 5mm na bokach by można było całkowicie zamknąć wentylację.

WOOOW . Tylko nieco mniejsza, piękne dzieło Podobną też postaram się zrobić, na pewno nie będzie taka perfect bo część desek mam na 75 wysokości ale coś wymodzę a cegiełki z odzysku. A jaki boski wkład

Deflektor będzie robiony. Z tego co wywnioskowałem po rysunkach Andyego to ok 55% szerokości wnętrza więc zrobię 30-35 cm. Nadproże o tym nie pomyślałem. Zrobię pewnie ok 50 % wysokości. Dwa poziomy - może wyda jakoś , zrobię po 40 cm listwy. nie chce z wysokością szaleć bo się nie dostanę potem. Palenisko 55 strop 5 cm i 95 do otworu u góry. Cholera i tak za wysoko będzie. Może jednak zrobić duże drzwi z przodu ?? Komfort wędzenia - wszystko jasne . Dzięki

Zrobiłem taki projekt. Komora z deski sosnowej z piórem gr 2 cm. Wymiary zewnętrzne. Będą drzwiczki małe go podglądu wędlin Palenisko szer gł 65 cm wewnątrz wys 55 wewnątrz. Drzwiczki paleniska na całym przodzie. Gdzie trzeba zrobić szyber i deflektor płomienia?? Trzeba go dać w postach Piotra nic nie było na ten temat. Macie pomysły by coś skorygować??

Dziękuję Sverige2 i Binio1111. Zabieram się za lekturę.

Po prostu z tego co robili znajomi wydawały się najlepsze :P Pojęcia nie mam, miałem świadomość że im dłuższy tj. 100-150 tym niższa temp. dymu będzie ale skoro tak pisze Andy sporo ludzi to potwierdza to będzie pod wędzarnią Tak myślałem, to du.. nie będzie komina tylko będzie zawadzał zrobię otwory regulowane 6 lub 8 cm na dwóch bokach przez całą głębokość Dorzucę jedną dechę i będzie ok 65, tu nie o komfort chodzi tylko o wędzenie. Sugeruję się tym że Andy zastrzegał że komora nie może być mniejsza niż te 70 . Kiedyś chciałem z alledrogo kupić a tam wszystkie drewniane po 50 cm i piecyki po 25 cm więc trochę się przeraziłem tym piecykiem. Robiłem sporo w beczce i wychodziło spoko i kolorystycznie i w smaku. Zapach zawsze był mocno dymny ale to wędzonki. Najwięcej to się chyba kurczaków nawędziłem, nie było osoby której by nie smakowały. Wiec nie zwracałem szczególnie uwagi w czym wędzę póki nie wszedłem na stronę o budowie wędzarni. Uświadomiłem sobie ilę błędów popełniałem bo ktoś mnie tak nauczył np podgaszanie wodą Więc chcę zrobić wędzarnie która będzie pozbawiona większych wad, w technikę będę mocno doszkalał. Dzięki za pomoc, jak ktoś obeznany w temacie może jeszcze skomentować lub wyrazić opinię będę wdzięczny, jak postawię wrzucę kolegom fotki.

Witam. Po długim czasie wędzenia w beczce postanowiłem zbudować wędzarnię drewnianą. Coś na kształt tego. https://archiwum.allegro.pl/oferta/wedzarnia-ogrodowa-drewniana-debowa-wysylka-gratis-i6819961981.html Mam już zrobione ściany z deski sosnowej z piórem gr. 2cm. Wymiary ściany to ok 50cm x 100. Przeczytałem dziś sporo postów andyandy, sverige2, maxella, abartka, mira i reszty speców. Po tym wszystkim zwariowałem już. W beczce nakrytej materiałem i paleniskiem pod ziemią oddalonym o 60 cm trochę zrobiłem wędzonki,ryby, kiełbasy, wędzonki wyglądały nieźle i były smaczne choć się pociły troszkę szczególnie kiełbasa ( raz tylko zrobiły się troszkę kwaskowate) zazwyczaj miały mocy zapach dymu ale były zbliżone do produktów prawidłowych Plan był taki że robię wędzarnie drewnianą z paleniskiem oddalonym o ok 150 cm i . W wielu postach polecacie jednak palenisko pod wędzarnią z deflektorem. Poza tym andy pisał że minimalne wymiary wędzarni z paleniskiem to 70x70 a najlepiej 1m. Jestem chyba jeszcze w stanie powiększyć ściany do 70 cm. Do tej pory miałem świadomość że wędzarni z paleniskiem oddalonym są lepsze, i większość osób u których widziałem takie posiada. Nie chce robić kolosa 1m x 1m x 1m bo może mi nie wystarczyć desek. Dlatego parę pytań do powyższych fachowców. 1.Czy warto jednak poszeżyć te ściany o 1 dechę do 65 cm?? 2. Co z paleniskiem, budować naziemny kanał o długości 150 cm bo z tego co wiem łatwiej regulować temperaturę ,czy dać pod wędzarnią?? 3. Chciałem zrobić komin na górze by miało to jakiś wygląd (zamiast worka jutowego) zastanawiam się czy wystarczy tak 15x15 czy jednak zastosować rozwiązanie Andyego z otworami 6cm na dwóch bokach wędzarni(przysłanianymi)?? Góra oczywiście będzie otwierana i będą drzwiczki do podglądu wędzonek. Nie będzie to pełna profeska ale chciałem spróbować bardziej profesjonalnego wędzenia. Pomożecie?? Pozdrawiam

ok. Dzięki Panowie. Zobaczę co będzie jak poleżą w solance

Ok. obmyję i namoczę. Powiedzcie mi a one powinny mieć taki mocny specyficzny zapach??

Witam Mam pilne pytanie kupiłem dwa orozy wieprzowe do salcesonu Mam pytanie o zapach. jeden pachnie tak dziwnie, taki specyficzny zapach. Kolor ciemnoczerwony. Drugi jest jaśniejszy i oprócz zapachu specyficznego towarzyży mu zapach lekko przydusznego ( czasami taki zapach wczówam jak długo wioę mieso w samochodzie w foli) Jak sprawdzić czy to można zjeść. a możne sobie odpuścić i wyrzucić. Kupiłem dziś w almie.

Nooo, bez płucek. Problem był z kupieniem. Jeżdziłem po pruszkowie, brak Byłem w Macro w wawie, wszystko było z podrobów ale nie płucka. Od dłuższego czasu nie mają bo im nie szły. Kupiłbym w mięsnym na miejscu gdzie często jeżdże, ale mają tylko pod zamówienie. A decyzja o zrobieniu kiszki padła rano w sobotę wieczorkiem była gotowa

Soli dałem trochę mniej czyli 16g na kg gotowego farszu ( nie próbawałem na ciepło jeszcze) Kasza gryczana, biała nie palona Rosół 1,85 x ilość kaszy Muszę powiedzieć że w smaku rewelka Tak to wyszło http://img6.imageshack.us/img6/9331/20130520085257.jpg

dałem wg. przepisu dziadka przyprawy. czyli na 10 kg łącznej masy z rosołem Kaszę używam tylko gryczaną białą niepaloną Jutro będzie fotka. Sładniki według Maxella bez płucek bo nie dostałem, zamiast płucek dałem boczek , podgardle , troszkę łopatki.

w tym przepisie są takie same przyprawy jak u Dziadka tylko tu surowca jest powyżej 10 kg http://wedlinydomowe.pl/zlot-numer-15-w-korniku-pod-poznaniem A tu przepis dziadka gdzie surowca jest równo 10 kg z rosołem i ilość przypraw taka sama http://wedlinydomowe.pl/akademia-dziadka/1189-czesc-x-podrobowe-kaszanka-pasztetowa-salceson-i-smarowka-ze-skwarkow Której wersji lepiej się trzymać ??

Zrobiłem. Wyszło bardzo dobre. Kobieta dodała także dodaki . Stoiczki smakowe z: zielonym pieprzem, oliwkami, koperkiem, papryką suszoną. oliwki do słoika 200 g - 3 posiekane oliwki zielone pieprz zielony marynowany do słoika 90 g - 6-7 kulek

ok Dzieki robie Składniki: wieprzowina kl.II - 0,3 kg (waga po ugotowaniu) wątróbki kurze - 0,3 kg (waga po sparzeniu) słonina - 0,4 kg i dorzucam plaster karkówki bo sie ugotowała już. Wcześniej miałem tylko ćwiartki z kury, będzie mieszane dzieki za pomoc.

Czy ktoś próbował tego przepisu BonAira http://wedlinydomowe.pl/wedliny-podrobowe/pasztety/1561-konkursowy-extra-smarowny-pasztet-sloikowy-bonair-a Ze strony głównej, właśnie zrobiłem składniki i teraz sie zastanawiam czy nie za mało mięsa dałem, bo wg przepisu z forum jest 80% a tu tylko 30%

Witam I po wędzeniu. Po lewej kiełbasa z baraninką wg przepisu który podesłał Maxell. Użyłem wiecej o 30% pieprzów. Jako wieprzowina II kl użyłem boczku jak pisał Jumbo w swoim przepisie. Użyta baranina to gicz i kawałek mięsa z nad giczy. Wiec tak naprawdę kl II baraniny zawierała także sporo III. Poszło wszystko co dało sie odkroić, także trochę tłuszczu. Było zabawy by sklasyfikować mięso ale sie udało. Smak na ciepło, powalający, tak dobrej kiełbaski baraniej nawet w knajpach nie jadłem. W miare mocno czuć aromat baraniny, ale nie futra Na zimno śmiało może jeść każdy, lekki posmak baraniny. Po prawej wg przepisu Kiełbasa Dziadka - na początek Dzieki za pomoc http://img823.imageshack.us/img823/1596/img3840h.jpg http://img15.imageshack.us/img15/1858/img3839g.jpg Uploaded with ImageShack.us

Wiem że język prosty, ale ja analfabeta....... OK. Dzięki Maxell i Jumbo za przepisy, wrzuce foty jak zrobie. Ale rozumiem że kiełbaskę czuć troszkę baraninką. Mięsko zmiele jak leci bo jakoś specjalnie tłuste to nie jest, ma jakeś małe skrawki tłuszczu, ale sporadycznie

HEHE. Spoko, wrzucę fotki. Ale jeszcze szukam jakiegoś dla porównania. Ktoś wogóle próbował tej kiełbasy?? Wedzienie za tydzień.

Jaki tłuszcz sie tu daje, wieprzeowy czy barani. Maxell próbowałeś kiedyś tego przepisu?? PS. Właśnie kupiłem udziec barani w warszawie pod halą mirowską.