lukasF

Witam Za Tydzień planuje małe wędzienie, macie może jakieś sprawdzone przepisy na kiełbasę z baraniną. Będę dawał łopatkę baranią bo jest tania i mocą aromatu podobna do jagnięciny. Proszę o przepisy i ewentualnie sugestie wasze, kiełbasa może mieć mocny smak baraniny (bo lubię to mięsko).

Dzięki, chłodzą się już. Niestety bez wędzienia będą, bo nie mam dostępu do beczki.

Właśnie robię tę pasztetówkę. Pytanie. Mogę zamrozić?? Mrozić przed gotowaniem czy po?? Bo sporo wyszło.

Abartek masz rację, zawsze parzyłem a potem mroziłem Tym razem zrobię to po Twojemu Mi też się tak wydaje że lepiej uparzyć po rozmrożeniu W sobotę pierwszy raz robię kiełbasę z mięska sklepowego, bo zawsze brałem świnkę z rodzinnej hodowli. Zobaczymy co wyjdzie

ok dzięki to tak zrobię . Bo robię wędzoną parzoną. Więc uwędziłem teraz uparzę i do zamrażary Dzięki Pozdrawiam

OK. A jeżeli parzymy kiełbasy? to lepiej uparzyć i zamrozić, czy mrozić i po rozmrożeniu dopiero parzyć?

Witam Mam pytanie. Jak lepiej przechowywać (mrozić) kiełbasę, uwędzoną czy uuwędzoną i parzoną. Szynki wędzę i mroże potem parzę po odmrożeniu. Jak zrobić z kiełbasą?? Tak samo jak z szynką?? Proszę o pilną odpowiedź

Ta wędzarnia co ma papcio to podobna do grzegorza...co do tego namierzania to sasiedzi nie beda mieli problemu bo posiadam balkon zewnętrzny czyli wystający z bloku dlatego chodzi mi o coś w miarę taniego i co będzie generowało mało dymu na zewnątrz. Ale coś czuję że będzie z tym problem Jeżeli chodzi o palenisko to w grę będzie wchodzić chyba gaz żadne węgielki.

Tak wiem że trochę mały ten grill, ale to będzie jak druga wędzarnia, mam beczkę u teściów ale to tak ze 20km do nich jest. Małego i taniego, np na 1 wędlinkę i ze 2 ryby lub kurczaka. Nie wiem tylko czy to zda egzamin i czy nie zakopcę sąsiadów. Dzieki za linki zaraz zerknę.

Witam Mam pytanie. Planuje zrobić wędzarnie na balkon, tylko pytanie czy cos takiego wypali... Oto link do grilla. http://www.allegro.pl/item1072640008_grill_duzy_na_kolach_z_pokrywa_polka_popielnik.html Do tego pojemnika na dole bym nasypał zrębków do wędzenia a pod pojemnikiem umieścił palnik gazowy od kuchenki http://www.allegro.pl/item1071914283_kuchenka_palnik_na_gaz_22cm_wloska_magnum.html Co wy sądzicie na ten temat?? Boję się tylko żebym nie zadymił sąsiadów, o tyle mam szczęście że mieszkam na ostatnim piętrze...ale nie wiem ile dymu będzie uciekać sczelinami

lodówka jest dobra z air i fresh, jest na +2, pozatym jest komora zerowa. schab leży ok 4kwietnia i jest dobry, cały czas podjadam. Tylko że schab się peklował tydzień, i 3h wędzony.

ok. dzięki w takim razie, kupiłem 5 wiec się nie zmarnują. A ile on może poleżeć w lodówce bez mrożenia??

Witam Mam pytanie O ile praktykuje się mrożenie wędzonek, czyli np. Kiełbasa, szynki, shaby itp. Oczywiście najlepiej nie parzyć, tylko parzyć po rozmrożeniu. Jak wyglada natomist sprawa Kurczaka który jest parzony przed wędzeniem?? Można to zamrozić?? Bo ryb to wydaję mi się że się nie mrozi... Jaka jest trwałość wędzonych kurczaków i ryb w lodówce w temp. +2 st.

Witam Kurczaka wędzonki i kiełbasę wędziłem w ok 50-60 st. potem parzyłem wędzonki do momentu kiedy temperatura w środku mięsa doszła do 65-70 st C. Wyszły bomba. Kurczak bombowy, wg przepisu dziadka. (weekendowy kurczak) Kiełbasa wyszła ścisła i piękna wg przepisu dziadka (pierwsza kiełbasa) Wedzonki także super solanka wg tabeli dziadka. Jeżelich chodzi o wcześniejsze kiełbasy które były ktruche. Myśle że to był kwestia temperatury, wczesniej była robiona w wiekszych temperaturach. Pytanko o przechowywanie. Wedzonki wrzucam do zamrażarki ustawonej na -20 st.C. Jak je natomiast odmrażać, macie jakiś sposób. Ja wrzucam do lodówki do temperatury +2 i tak się odmraża powoli. Ale słyszałem że niektórzy parzą jesze raz, czy to dobry sposób ??

oj. zapytaj Pisa on się napewno lepiej zna

Miesko wytrzymało. Mysle że spokojnie jeszcze moglo poleżeć . Dobra Panowie jutro wędzenie. Mam termometry. Z tego co wyczytałem. Wędzonki wędzimy ok 70 st. max.80 Kiełbasę 45-60 st A w jekiej temperaturze wedzimy kurę. Bo nie wiem do czego dorzucić, myśle że w ok.70 bo widziałem na zdjęciach jak parę osób wędziło kurę z wędzonkami. Proszę napiszcie czy ok będzie.

Ja także wylewam. Ale ja mam w miarę mało tego ustrojstwa. Tzn. ostatnio z ok 10 kg mięsa przez ok 12h od momentu włożenia wyciekło ok 50ml.

Ostatnio peklowałem mniejsze kawałki ok 0.8 kg i robiłem z nastrzykiem, trafiło się miejsce gdzie mięsko było brązowe. Fakt że jak się okazało dałem tylko połowę nastrzyku Teraz także robie z nastrzykiem, wg. Tabeli. Czas peklowania w moim wypadku to 5 dni. Siara- Dzięki, cenna odp. Pis67- Przepraszam. Piszę wędlinka z przyzwyczajenia...Oczywiscie wędzonki na mokro. Kiełbasa na sucho

Pytanie o tabelkę Dziadka. Czy nastrzyki mnożymy przez ilość kilogramów mięsa?? Tabelka mówi że przy 5 dniach peklowania robimy nastrzyk min.1 z 60ml solanki max 1.5 tj 90 ml solanki. Tylko wygląda na to że przy 1 kg i 5 kg jest taki sam nastrzyk. Proszę o info, pierwszy raz wędlinka wszła pycha ale było jej tylko 2 kg. Teraz robię 5 kg więc.....

Raczej możesz zamrozić. Tak samo jak wyroby gotowe. Temperatura będzie OK. Abartek- miałem na mysli wywar.Jak Wg Ciebie wygląda ta propozycja przyprawienia?? Jest ok czy warto zwiększyć ilości?? Moje mięsko w tych przyprawach dopiero się robi, ale poprzednio dawałem podobne ilości.

Koszu, Nie łam się, ja też miałem tak pierwszy raz. Wiec tak.Proponuję szynkę lub schabik. peklujesz np. wg. tabeli dziadka http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1327 Jak nie będziesz wiedzała czegoś to napisz. Sól ja mieszam 50/50 z peklosolą. Możesz dodać wywar w ziół do solanki. Do nastrzyków możesz użyć strzykawki z apterki (duża strz. i igła) Po iluś dniach wyciągasz(wg tabeli) wędliny ładujesz w siatki obsuszasz i możesz zabrać się do wędzenia. Jak dojdziesz do tego kroku to daj znaka puszczę jakiś przepis. Kup termometr do mierzenia wody w której bedziesz parzył, bo w wędzarni masz chyba?? Jak coś niejasne to pisz. I nie stękaj że nie dasz rady, jeszcze będziesz skakał z radości. Bo każda wędlina domowa jest lepsza niż sklepowa. Cebulę to może sobie odpuść. A i uwaga z jałowcem, nie przesadź, ja co prawda teraz daję pierwszy raz jałowiec ale delikatnie. Na 4.2 kg miesa dałem 2 duże ząbki czosnku( jego nie gotowałem) 3 liście laurowe 3 kulki jałowca 5 ziela ang. 10 ziaren pieprzu Co panowie myślicie o tym ??

Tak. Będę kontrolował. Jak coś zacznie śmierdzieć dam znaka. PS. No tak, bo pochodzę z Błonia ale chwilowo mieszkam w Pruszkowie. Lecz gdzieś za 2 lata chcę znów wrócić do rodzinnego miasta. Hmm. A browarek jak najbardziej wskazany. Tylko gdzie i kiedy

Panowie, Soliłem 19g na kilo (50/50 z peklową) Temperatura na wyświetlaczu pokazuje +2 a niżej nie mogę ustawić. Może damy radę :devil:

Panowie jest problem. Zapeklowałem miesko na kiełbasę w niedzielę. Niestety Wędzenie odbędzie się dopiero w sobotę. Czytałem w przepisach że mięso pekluje sie do 48H. Czy zostawić mięsko w lodówce czy może je zamrozić ??

Panowie, myśle że jest to kewstia miesa także. Te świnki które kupujemy wcinają minimalne ilości sztucznych pasz. Te które kupujemy mają 100-110 kg. Niepamiętam jakim oczkami mieliłem. Kiełbaskę peklowałem na sucho, dzień wcześniej przed wędzeniem zmieliłem i doprawiłem. Zróbmy tak. Jutro znów jedziemy po świniaka. wiec w przyszłym tygodniu będziemy wędzić. Spróbuje kupić termometry i jak się uda to pomierzę i opiszę. Zrobie troszeczkę kiełbasy na próbe. Ale stawiam na szyneczkę i schabik bo wychodzi Extra(peklowanie wg tabli Dziadka)