lukasF

Dobra Panowie wyszło Tak: Boczek 2 kg- 50% mięsa, 50% tłuszczu Łopatka 2.9 kg- ok 90% mięsa Szynka 1,8 kg- ok 95% mięsa zapeklowane: sól 55%, sól peklowa 45% (prymat) ok 14g na kg mięsa razem z tłuszczem... odstawiam do lodówki. Jeżeli jeszcze coś z tym zrobić proszę pisać... posolić lub co... Pokroiłem na małe kawałki takie 3 na 5 cm i zapeklowałem na sucho... Teraz jeszcze jedno pytanie. Robię też szynkę wędzoną ( ok 3-4h) i potem parzę ok godziny Macie pomysł na zapelkowanie?? Niewiem ile soli i wody mam dać?? I jakie przyprawy proponujecie??

OK. dziki bardzo. Tylko pytanie jak trakować mięsa kl II bo wg schematu nie mam pojęcia jak traktować zawartość tłuszczu. Przepraszam za amatorstwo, ale nigdzy nie robiłem. PODGARDLA nie mam. A to co powinno być zmielone siatką 14mm zmiele 8mm.

Witam. Na początku chciałbym powitać wszystkich forumiwiczów. Przepraszam za Spam, nie klikałem szukaj bo mam pilne pytanie. Kupiliśmy pół świnki, mam zamiar zrobić pierwszą kiełbasę. Może ktoś podać jakiś sprawdzony link do przepisu dla typowego nooba. Zamierzam zrobić z wieprzowiny samej. Mam łopatkę, szynę, schab, golonę i poledwiczkę, boczek 2kg bardzo tłusty. Zamirzam wędzić na ciepło i potem upażyć ( tak robi teściowa)(wędzić parę godzin przyć z 15-30min) Jeżeli macie coś sprawdzonego i dokładnie opisanego jak zrobić Serdecznie proszę o link. Zamierzam zrobić także szynkę jeżeli też macie jakiś pełny przepis to nie pogardzę. Wędzienie jest planowane na czwartek więc proszę o pilną odp, bym zdążył zpeklować. Pozdrawiam. EDIT. Mam najgrubsze sitko na maszynce o rozmiarach otworu 8 mm. Sól mam zwykła i peklową prymat ( skład: sól, sub. konser.azotyn sodu max. 0,6%)