kominiarz

A może podobny efekt uzyskam rapując wnętrze wędzarni gliną? Proszę o poradę.

Kanał w wędzarni mam raczej standard tzn. około 1,5m, mam zamiar kupić jakąś boazerię lub szalówkę i tym wyłożyć, to mówisz, że tragedii nie będzie, wręcz będzie korzystniej. Dzięki.

Witam ponownie, mam jeszcze małe pytanko, czy jest sens wyłożyć moją komorę wędzarniczą szalówką? Komora jest pobudowana z cegły pełnej – czerwonej i zaciągnięta wewnątrz tynkiem. Czy uzyskane w ten sposób „cieplejsze” ściany zmniejszą ryzyko wkraplania się pary wodnej, szczególnie przy korzystaniu z wędzarni przy dużych mrozach ? Czy ktoś tak ma? Dzięki za odpowiedz :wink:

Tego wolał bym uniknąć, wędzarnia to fajna sprawa, muszę ją tylko bardziej ogarnąć, stąd moje pytania i wątpliwości, wybaczcie adeptowi :grin:

Czytałem, że duży deflektor to tak jakby wydłużyć kanał dymowy nawet o 50%

Biorę się za robienie deflektora, który powinien mi w mojej wędzarni obniżyć temperaturę. Muszę potrenować ze spalaniem drewna, palenisko mam duże, więc powinno się udać. Zastanawiam się jeszcze nad jedną kwestią, mianowicie ostatnio w necie poczytałem troszkę o „barbecue” podobno pierwsi na to wpadli Anglicy, czy takie pośrednie pieczenie w dymie również wymaga niskich temperatur ? Ewentualny tłuszcz nie spada bezpośrednio na żar i nie powoduje wydzielanie się bardzo szkodliwych substancji, które z powrotem osiadają na przyrządzanych potrawach, ale po dopaleniu się substancji lotnych w dymie i tak uzyskamy ten cholerny benzo[a]piren i wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, a może się mylę, proszę o odpowiedz :wink:

Dziękuję Andrzejowi za bardzo pomocne info. Dziękuję przedmówcą. Troszkę sobie to wszystko poukładałem. Dręczy mnie jednak pytanie, jak można to sprawdzić, zmierzyć :question: Czy są jakieś specjalistyczne firmy, które takie pomiary robią :question:

Czytam i czytam, w necie roi się od takich informacji. Proszę o komentarze, ponieważ zaczynam się bać... :rolleyes: Wędzenie mięs, ryb oraz sera sprzyja wytwarzaniu związków rakotwórczych. Są to przede wszystkim wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA), do których należy m. in. benzo[a]piren. Uszkadza on DNA oraz inicjuje powstawanie nowotworów. W 2006 UE określiła najwyższy dopuszczalny poziom zanieczyszczeń benzo[a]pierenem w środkach spożywczych. Nie może być on większy niż 5 mg w 1 kg wędzonego mięsa lub jego przetworów. Oczywiście jest to poziom określony na podstawie aktualnego stanu wiedzy. Mięso i wędliny wędzone w przydomowych wędzarniach jest szczególnie niebezpieczne, gdyż nie jest w nich badany poziom benzo[a]piranu oraz innych WWA. Mięsne produkty sa konserwowane azotanami i azotynami, które mają prawdopodobne działanie rakotwórcze. Są to te same związki które występują w dymie papierosowym oraz dymie wędzarniczym. Mogą one powodować nowotwory wątroby, przełyku oraz układu oddechowego. Jak zmierzyć poziom benzo[a]piranu w wędzarni ???

Kurcze, tak sobie o tych udkach wędzonych poczytałem, że aż ślinotoku dostałem i do lodówki musiałem czym prędzej się udać w związku z lekturą powstały głód opanować, a swoją drogą to tak mi się wydaje, że wędzenie jest zaraźliwe, jak ktoś spróbuje i popróbuje to nie ma odwrotu, przynajmniej ja tak mam ostatnio nic tylko o wędzeniu właśnie rozmyślam. Dzięki za szybką odpowiedz. Mariusz.

Witam, czy są jakieś przeciwwskazania, aby wędzić razem kurczaka np. z pstrągiem? Czy jest ryzyko przenikania zapachów z jednego na drugie? Mariusz

Może troszkę za długo trzymałem, na przekrojach na pewno nie jest to sadza, w smaku super, a lekturę potraktuję jako obowiązkową. Dziękuję i pozdrawiam.

Zdjęcie zrobione komórką, jakość pozostaje wiele do życzenia. Wędzę olchą. Temperaturę mierzyłem punktowo przy drzwiczkach z uwagi że to w sumie nowa wędzarnia nie wiem jak rozkłada się temperatura w różnych częściach komory wędzarniczej, po prostu nie mierzyłem.Wg dziadka i tu cytat: „Kontrolujemy temperaturę, normy mówią że wędzenie odbywa się w temp. 45-80 st.C ale my będziemy czuwać by nie przekraczać 55 st. C „ zaciekawiło mnie to 55 i dlatego pytam. A swoją drogą wędlinki wyszły niebo w gębie. Pozdrawiam, Mariusz http://kominiarze.pl/gfx/galeria/747d47c596a7c28a4e8e6b9510a8d50a.jpg [ Dodano: Pon 23 Sty, 2012 21:33 ] Przepraszam za literówkę, Dziadka oczywiście. :wink:

„ Kontrolujemy temperaturę, normy mówią że wędzenie odbywa się w temp. 45-80 st.C ale my będziemy czuwać by nie przekraczać 55 st. C. Taka temp. wyjdzie nam na zdrowie a wędzonkom na jakość . „ Witam, mam pytanie. Uprzejmie proszę o odpowiedz w sprawie temperatury. Dlaczego taką ważną sprawą jest utrzymywanie jej na jednym poziomie, a w szczególnie by nie przekraczać 55 st.C ? w mojej murowanej wędzarni wędzę w temperaturach 70 – 80 stopni, a w ostatniej fazie wędzenia troszkę podwyższam i jak na razie wszystko jest ok. Czy wędliny wędzone na wyższych temperaturach są mniej zdrowe? Dziękuję za odpowiedz. Pozdrawiam, Mariusz.