gregada

ok dzięki

Kiełbaska będzie gruba krakowska , cienka biała i golonkowa. Mielona i peklowana była w niedziele nabijać chciałem w sobote.

Nie, żadnych przypraw nie dodawałem, tylko peklosól i mięso. Już obniżyłem temperaturę i przeciągnę jeszcze ze dwa dni....potem dodam przyprawy i do wędzenia. Bardzo dziękuje za pomoc!

Witam. Szukałem ale nie znalazłem informacji. Bardzo proszę o pomoc i odpowiedź, jak długo mogę przetrzymać mięso mielone na kiełbasę, zapeklowane solą peklującą, w lodówce? W tej chwili jest już drugi dzień, ale chciałbym jeszcze ze trzy dni przeczekać, tak żeby wędzić bliżej świąt. Czy mogę i czy to nie wpłynie na jakość mięsa? Będę wdzięczny za pomoc.

Dzięki za odpowiedź. Sorry, że dopiero teraz ale walczę z kiełbasą W takim razie po prostu zamrożę.

Witam. Jeśli to możliwe proszę o informację, jak wykonać kiełbasę białą tzw. surową, tak żeby nadawała się ona do przechowania około tygodnia ( do świąt ), nie mrozić. Chodzi o to żeby jej nie parzyć. Będę wdzięczny za podpowiedzi, bo właśnie jestem w trakcie robienia tradycyjnej chłopskiej, ale chciałabym część mięsa odłożyć na białą surową.

Dzięki, wobec czego zrobię zgodnie z przepisem. Bardzo jestem ciekawy jaki będzie efekt, a tu 20 dni czekania:(

Bardzo mi sie podoba ten drugi przepis: słonina z Podlasia II solona. Boje sie tylko tego przekładania cebulą. Może pominę cebulę i zrobie z całą resztą. Dam sobie na wsztrzymanie i zrobię słoninę jak należy, czyli z wymaganym okresem leżakowania w soli :wink:

No tak:) Po prostu chciałbym na "pewną okoliczność towarzyską" mieć tą słoninkę a że pierwszy raz chcę zrobić, to i nie wiedziałem, że to czasu trzeba. Dzięki za link, zobaczę co wyjdzie.

ok. A że może w solankę wrzucić np. do jutra, potem jeszcze zaparzyć i wędzić? Gdzieś czytałem przepis dziadka na słoninę faszerowaną chyba, i zdaje się tam była w solance.

Witam. Mam inny pytanie. Czy może ktoś robił słoninę wędzoną bez nacierania solą na dwa lub kilka tygodni? Mam ładne płaty słoniny i chciałbym uwędzić ja dzisiaj. Czy np. wcześniejsze parzenie, nasolenie i potem wędzenie ma sens. Czy ktoś robił słoninę w jeden dzień? Będę wdzięczny za informacje.

No tak....nie wpadłem na to...)) Dzięki za pomoc!

Ok, dzięki za podesłane linki. Szukałem wprawdzie, ale nie wiem dlaczego nie zaglądałem na polędwice:) Jakoś mi się wydawało, że schab to nie polędwica.... W każdym razie już wiem o co chodzi ze schabem. Po wstępnym wędzeniu schabik już wyszedł super...właściwie można go już zostawić, bo smakuje świetnie, tyle, że jest taki jakby odrobine surowawy. No nic, zaraz przegadamy temat i można chwilę wrzucimy do zaprzenia, zgodnie z instrukcją

Witajcie. Właśnie popełniamy kolejne już wędzenie. Wpadliśmy z rodziną po uszy:) Jak na razie nie było większych problemów. Tym razem do szynek i boczków dorzuciliśmy schabik. Jest to nowość dla nas i stąd pytanie: Czy ze schabem postępujemy tak samo jak z szynkami? Czy też parzymy schab po wędzeniu? Lub jeżeli nie trzeba parzyć, to co zrobić, jak zakończyć wędzenie schabu, żeby wyrób się udał?

Jasne. Dużo informacji, na pewno skorzystam. Tymczasem, poniewaz wcześniej nie wpadłem na pomysł mrożenia butelek, wywaliłem połowę z lodówki i cudem wlazł tam wielki gar z mięsem. Powinno być dobrze. Będę zaglądać dwa, trzy razy dziennie... W każdym razie dzikęki za rady, człowiek tepy na początku jest bardzo:)

Rozumiem. Czyli nie ma innej tabeli, na tak zwane ciepłe dni:) W takim razie chyba najwygodniej bedzie opróżnić lodówkę i tam mięso ulokować. Dzięki, ide walczyć.

Hej. To moje trzecie dopiero wędzenie. Poprzednie udane wprawdzie, przeprowadzone jednak w dożo niższych temperaturach zimowych. Tym razem szykuje sie na najbliższy weekend z wędzeniem i mam duży dylemat. Przeglądam forum i nie trafiłem na post na ten temat, więc prosze o informacje: ile peklosoli, jak temperatura i ile dni (planuje 4-5 dni peklowania) w temperaturze tak jak obecnie około: w nocy 10 stopni i w dzień 15 (Anglia) Własnie zabieram się do przyrządzania roztworu, wcześniej posługiwałem sie tabelą z forum, tyle, że tam uwzględnione sa niższe temperatury...i nie wiem jak mam to rozegrać? Gdzie to mięso przechowa, ile czasu w takich, wyższych temperaturach, jakie stężenie? Będę ogromnie wdzięczny za pomoc, bo mięsko juz czeka i nie moge ruszyć.

Ok, jak na razie wędzą się pięknie, oby tak dalej. Dzięki.

Dzięki, za linki. Już się wczytuję. Niestety muszę sie przyznać, że czym dłużej wgryzam sie w forum, tym mam większy mętlik w głowie. Mam nadzieję, że szyneczki wyjdą.

Wita. Od kilku dni przeglądam to forum, staram się wyszukać wszelkie informacje, niestety nie jestem z w stanie znaleźć odpowiedzi na pytanie: ile czasu wędzić szynkę? Przygotowywałem sie do dzisiejszego wędzenia, starałem się zrobić wszystko wg. zasad...właśnie rozpocząłem osuszanie w i teraz najważniejsze, ile czasu później mam wędzić moje szyneczki (ok. 1,5 kg) ? Kolejna sprawa, czy później moje szyneczki powinny być parzone? Jeżeli tak, to w jaki sposób najlepiej? przepraszam za te pytanie, nie udało mi sie jednak znaleźć odpowiedzi ponieważ w każdym przepisie jaki przeczytałem, podawany jest skrajnie inny czas wędzenia i osuszania. Dla kogoś nowego jest to na prawdę ciężkie do zrozumienia:) Będę wdzięczny za pomoc, bo szyneczki w wędzarni:)