musgrave

Najpierw ociekaly na sznureczku 12 godz ,pozniej osuszalem w wedzarni ,moze robie blad poniewaz po peklowaniu wsadxzam szynki do siatki i wieszam na sznurku i tak ociekaja z wpody,moze nie wsadzac do siatki ?

Czesc tak peklowalem 9 dni na 10 kg szynek dalem 5l wody, 500g soli,25g saletry,sadze ze jednak nie przewedzilem poniewaz po 5 godzinach szynki byly blade i kapala z nich dosc ostro,moim zdaniem moze byly zbyt tluste poniewaz nie odciolem tego tluszczu,Robilem nastrzyki.Wczesniej tez wedzilem szynki ale byly naprawde chude i wyszly rewelacyjne po 5 godzinach,tak samo peklowalem

Witam mam pytanie poniewaz wedzilem szynki i nie wiem czemu kapalo z nich podczas wedzenia wczesniej osuszalem cala noc,wedzilem 45-55 stopni,dopiero po 12 godzinach byly w miare dobre ale sine w srodku i skurczyly sie strasznie co robie zle

Witam zrobilem polska surowa w smaku jest pyszna ale nie wiem czemu jak sie gryzie to jak gume .Moze ktos wie czemu

Hej witajcie Mam problem wedze kielbase wsadzilem ja do wedzarni i nie wiem dlaczego kapie z niej jak z kranu,poddalem ja suszeniu 3 godziny ,Chce ja wedzic 4 godziny w rzadkim dymie 30stopni,pozniej cieplym dymem gestym 45 stopni przez 1,5h i na koncu goracym dymem 80stopni przez 1h pomozcie co robie zle ,przepis mam z tej stronki kielbasa wiejska wieprzowa

czesc po wyciagnieciu szynek z zalewy ociekaly cala noc ,nastepnie osuszalem w wedzarni okolo godziny w sumie wedzi sie okolo 2 godzin zagladam a tam normalnie szynki jeszcze kapia i nic sie nie przywedza co mam robic ?gdzie blad?

-jak wyciagne szynki z garnka po peklowaniu mam od razu osuszac w wedzarni czy powiesic na dworze do wyciekniecia a nastepnie wlozyc i osuszac bez dymu? -Do parzenia szynki osiagamy 100 stopni wkladamy szynke na 10 minut nastepnie zalewamy zimna woda aby schlodzic do 82 stopni i gotujemy dallej czy zostawiamy na wylaczonym palniku przez 40 minut

Czy szynke po poklewaniu trzeba gotowac a nastepnie osuszac i wedzic?

Hej witajcie ,czytalem lekture Dziadka na temat wedzenia szynek jest tam opisane bardzo dokladnie jak postepowac ale mam kilka pytan prosze o pomoc: -jak wyciagne szynki z garnka po peklowaniu mam od razu osuszac w wedzarni czy powiesic na dworze do wyciekniecia a nastepnie wlozyc i osuszac bez dymu? -Osuszanie i wedzenie odbywa sie w tej damej temperaturze45-55 stopni tylko osuszanie bez dymu? -Parzenie wedlug przepisu na 1kg szynki 50 minut ,jesli mam 5kg szynek to mam parzyc calosc 250 minut? -Do parzenia szynki osiagamy 100 stopni wkladamy szynke na 10 minut nastepnie zalewamy zimna woda aby schlodzic do 82 stopni i gotujemy dallej czy zostawiamy na wyloaczonym palniku przez 40 minut?

Dzieki bardzo ale powieccie mi po waszych doswiadczeniach -Czy szynke po uwedzeniu trzeba parzyc?Bedzie wedzona-parzona ja tak to rozumiem Czy po wedzeniu lepiej powiesic niech ocieknie osuszy sie i jesc ?

Czesc witajcie. Jest wiele postow na temat czasu wedzenia szynki,w sumie nie wiem jak dlugo mam ja wedzic?

-Jak dlugo wedzic kielbase?

Strona glowna ,,peklowanie,, wybralem peklowanie na mokro i jest na 1kg miesa 0,5l wody,0,06kg soli czyli 60g soli dlatego tyle wyszlo bo mam 5,5kg szynki.Wedlug tej receptury powinienem dac 2,750lwody na moje mieso ale mam szerokie naczynie wiec podwoilem wode wraz z sola poniewaz nie przykryloby calej szynki,nie wiem czy dobrze zrobilem,zaraz ostygnie zalewa i chce jeszcze dac nastrzykowe peklowanie 60ml na 1,5kg

Wymienilem juz wszystko na nowo czyli mam ogolem 5,5kg szynki,5.5litra wody,660g soli,27 g saletry,dodalem kilka listkow laurowych,ziela angielskiego,to wszystko zagotowealem i teraz stygnie do tej samej temperatury co szynki.Chce dac jeszcze nastrzykowe peklowanie bo mam dwie szynki okolo 2kg jedna,60ml na 1.5kg czy to prawidlowo?do wstrzykawki wlac to zalewe co zrobilem tak?pomocy [ Dodano: Sro 17 Mar, 2010 14:54 ] aha dalem 5,50 l wody poniewaz mam szerokie dno w garnku i po rozloeniu szynek na calej plaszczyznie te 2,5litra ktore powinno byc prawidlowo nie przykryloby tych szynek w calosci

Czesc witam Wczoraj robilem zalewe do peklowania na mokro,zagotowalem saletre z sola dodajac przyprawy.Mam obawy co do poprawnej konsystencji poniewaz woda ma kolor ciemny i obawiam sie ze szynka sie przefarbuje.Przyprawy ktore dalem to;lisc laurowy(15listkow),ziele angielskie(10 kulek),kolendra,rozmaryn ,pieprz .Prosze o pomoc zalewac czy robic od nowa?