Umberto

Dzięki za wszystkie uwagi. Czy w przypadku częściowego przymrożenia elementów działanie antybakteryjne peklosoli będzie mniejsze lub nie będzie go wcale? Albo inaczej: tego rodzaju działanie będzie efektywne tylko w zakresie temperatur 4-8stC?

Czyli mogą mieć bledszą barwę i brak aromatu - w najgorszym przypadku? A te "bakteriologiczne"?

Podłączę się pod temat: przez kilka dni miałem wiadra z solanką i szynkami, boczkami, itd. w pomieszczeniu z temp. kilka stopni niżej 0stC; wczoraj przeniosłem je do cieplejszego pomieszczenia, ale miałem cienką warstwę lodu a elementy przy ściankach wiader były nieco zamarznięte; będzie to miało wpływ na jakość wyrobów (zasolenie, zapeklowanie) czy się tym nie przejmować i wędzić w zaplanowanym terminie? Dodam, że zastosowałem peklowanie na mokro na 11-13 dni a wędzić chciałbym za 2-3 dni. Z góry dzięki za wszelkie sugestie :smile:

Dzięki. Możecie podać "widełki" tych optymalnych obrotów na wyjściu reduktora?

Witam, ponieważ jestem mało "techniczny" to b.proszę Kolegów o poradę. Mam zamiar kupić maszynkę "32" i dobrać do niej napęd. Czy te motoreduktory z poniższych aukcji nadadzą się do tego? http://allegro.pl/motoreduktor-katowy-230-400v-0-12kw-69obr-min-f-v-i2158044598.html http://allegro.pl/motoreduktor-sew-movimot-0-37kw-12-280-obr-m-i2156188625.html Z góry dziękuję za wszelkie uwagi!

Słusznie - po co czekać? Zapeklować i niech czeka. Mało to razy mięso tydzień i dłużej czekało na swą kolej. Latem jest gorzej, trzeba sie uwijać. Mam pytanie w tym wątku: - mam zamiar podobnie jak inni wędzić kiełbasy i wędzonki mniej więcej w tym samym terminie; - półtusze odbieram z ubojni wychłodzone; - zamierzam peklować na mokro szynki/schaby/boczki ok.13-14 dni; - przez ten czas coś muszę zrobić z mięsem na kiełbasy (wychodzi, że 12 dni); 1) jak długo - zgodnie z wiedzą i praktyką - może być mięso na kiełbasę peklowane na sucho? 2) jaka powinna przez ten czas być maksymalna temp. przechowywania zapeklowanego mięsa? 3) czy tak długo peklowane i przechowywane mięso zachowuje wszystkie swoje właściwości? 4) czy istnieją jakieś sensowne alternatywy dla tak długiego peklowania (np. mrożenie) ? Z góry dzięki za rozwianie moich wątpliwości oraz wszelkie motywacje :-)