@halusia@

Pozdrawiam

Piotr trzymaj się, ale takie tempo to do czasu

Tak, pamiętam

Jesiotr pyszny, wcześniej miałam okazję próbować na zlocie Mazurskim chyba,

Uzbierało się tego troszkę... 2 ostatnie wędzenia przedświąteczne. Ścinkowa z mięs wielu: jelita wołowe 45/50 , wszystko mielona na sitku fi 13 , wędzona i podpiekana. Od sąsiada dostałyśmy deski i ławka nam się szykuje. Mamy na czym rąbać drewno I troszkę popierniczyłam.

Dziekuję Andrzejku Najlepsze to , że w domu nie mam ani jednego piernika ...ups . Mam...jednego

Na przyszły sezon Papcio... przydasz mi się do wycinki choinek Dziękuję Reniu....czy piękne to nie wiem ale zapewniam , że smaczne

Cały tydzień ''pierniczyłam ''

Śliczne, ja cały tydzień pierniczę. Ciociu a możesz dołączyć przepis? No nie .... szybę to zostaw dla mnie Aniu

Dziękuję Bardzo w imieniu mojego Andrzeja, oczywiście tego samego życzę Wszystkim forumowym Andrzejom

Dopiero tu zajrzałam Pepuś, ale smacznie tu u Ciebie

Pięknie dziękuję w imieniu Andrzeja i oczywiście przyłączam się do życzeń

Wszystko dobrze u Ciebie Bazylku? ????

Gratulacje Waldku [Dodano: 19 lis 2020 - 19:41]

Moja sobotnia, ja zamiast mięso z obgotowanych kości, dałam żeberką ( trójkty ).

Kiełbasa szeroka - 100% indycza Składniki : - 1 kg filet z indyka ____( krojona w kostkę 3 /3 ) - 1 kg udzca z indyka kl II ____ zmielone na sitku fi 8 - 0,70 kg okrawki z udzca z indyka____ zmielone na sitku fi 4 Przyprawy : - 2g/kg pieprzu - 2g/kg czosnku świeżego - 150 ml wody Ponadto: - osłonka białkowa fi 55 Mięso po klasyfikacji peklowane na sucho 48 godzin ,dawką peklosoli 18g/kg. Wykonanie : Wszystkie klasy mięsa pokrojone zmielone na sitkach wyżej podanych. Wszystkie składniki po dodaniu przypraw i wody, dobrze wyrobić do kleistości. Napełnić wcześniej namoczone osłonki. Gotowe batony rozwiesić na kijach w temp pokojowej na 2-3 godziny w celu osadzenia i częściowego osuszenia. Dalsze osuszanie i wyrównanie temp wewnątrz kiełbasy już w nagrzanej wędzarni 40-45 stopni. Kiedy wyrób będzie na dotyk suchy, puszczamy dym i podnosimy temp do 50-60 stopni i wędzimy do koloru. Ostatnim etapem to obróbka cieplna czyli parzenie : woda 75 stopni do uzyskania w środku 72 stopnie. Na sam koniec batony schłodzić w zimnej wodzie około 10 min.

Osuszanie , jest bardzo ważną czynnością i tak naprawdę nigdy nie robimy tego na czas. Ja zazwyczaj osuszam przy otwartej wędzarni w temp 40 -45 stopni do momentu kiedy na dotyk wyrób będzie suchy. Prawidłowe osuszanie jest podstawą całego procesu wędzenia. Należy również pamiętać o swobodnym przepływie dymu. Wędzisz do koloru, sam ocenisz jaki Ci odpowiada. Następny krok to obróbka cieplna, którą możesz przeprowadzić w wędzarni mam na myśli kiełbasę lub mniejsze elementy mięsa np boczek. Natomiast szynkę i większe elementy mięsa proponuję parzyć , wyrób jest bardziej soczysty.

Brawo, brawo Reniu. Wyroby pierwsza klasa...egzamin zdany. Wyroby bardzo smaczne, co do kiełbasy to nie mogła inaczej wyjść.. Ja się teraz zastanawiam, czego Ty nie potrafisz...

Nigdy nie robiłam gołąbków z kiszonych liści kapusty, jak oceniasz w smaku?

Biała zawsze musi być. W Twoim wykonaniu jeszcze nie próbowałam Ciociu. Już chyba po niedzieli wracamy z Bielska po 2 miesiącach to coś musimy zorganizować do wędzenia bo u nas echo w lodówce.

Reniu...jestem z Ciebie dumna.

Papcio... zdróweczka przede wszystkim

Wszystkiego najlepszego Grzesiu.

Przykra sytuacja.