@halusia@

Wędzonki cudnej urody. To dobrze, że nie z kur (wielu)

Dziękuję Jak pięknie to ująłeś, dziękuję Dziękuję No znasz mnie przecież noooo Wiesz Robercie, że aż tak się nie zagłębiałam W Oko Wielkiego Brata .

Bardzo dziękuję Andrzeju

Dziękuję Aniu Kurcze, muszę zrobić przekrój ale jest to kiełbasa z połcia. Dziękuję Grzesiu

Aniu, dziękuję. Pochwała z Twoich ust to jak miód na moje serce

bo u mnie jest odwrotna kolejność Robercie i '' cza'' zacząć oglądać od dołu

Ciąg dalszy wyrobów ze świnki. Wątrobianka Pobiedziska i Salceson w/g SIVON'a.

Trochę się działo w minionym tygodniu. Była świnką i są wyroby.

Ładne wianuszki

Bardzo przykra wiadomość, można by napisać nie WIERZĘ. Spoczywaj w spokoju Andrzejku. Rodzinie składam wyrazy współczucia. [*]

Aguszce i Karolkowi pięknie dziękuję za oryginalną kartkę z życzeniami świątecznymi

Anulko i Wróbelku dużo zdrowia Wam życzę

Gratuluję udanego zakupu Aniu Taki sprzęt to już z wyższej półki .

Brawo Reniu. Kolejny Twój obraz na szczytny cel

Wyrazy współczucia [*][*][*]

A ja zrezygnowałam z zaproszenia od Ciebie

Wszystkim Panom pięknie dziękuję za życzenia w dniu Naszego wczorajszego Święta

Bardzo dziękuję Grzesiu

Bardzo dziękuję Robercie i Tomku

Wszystko trzyma się idealnie dzięki '' warkoczowi'' No widzisz to mogłeś opatentować . Ludzie boją się nowości , tym bardziej w naszej profesji możemy sobie na to pozwolić

To tak nie działa

Dziękuję Szczerze to jestem mile zaskoczona tym dodatkiem. Tak naprawdę zainspirował mnie Kolega z grupy, do swojego wyrobu dodał orzechu pinii. Ja jestem otwarta na nowe smaki i wciąż staram się robić coś innego. Ale czasami zastanawiam się czy warto , tak kiepskim przepisem zasilać forum

W samym wyrobię spisują się wyśmienicie, nie przeszkadzają w krojeniu kiełbasy, są dość miękkie.

KIEŁBASA Z PISTACJAMI Skład mięsa podany już po klasyfikacji. - 2,5 kg wp I ( polędwica ) kostka 3/3, (10% mielone na sitku fi 16 ) - 1,80 kg wp II ( warkocz i pachwina ) mielona na sitku fi 10 - 0,70 kg wp III golonka ( zmielona na sitku fi 4 ) Mięso po klasyfikacji zapeklowane dawką 18g/kg na 48 godzin. Przyprawy : - 4g/kg pieprzu - 4 g/kg czosnek 200 m wody Dodatki : Pistacje łuskane 2 op po 75 gram Osłonka białkowa przekrój fi 75 Sznurek Wykonanie : Wszystkie klasy mięsa pokrojone zmielone na sitkach wyżej podanych. Zatem po peklowaniu : Jedynkę dobrze uplastycznić po czym dodać mięso klasy III do którego wcześniej dodałam przyprawy i wodę. Obie klasy dobrze wyrobić do kleistości, po czym dodać mięso kl II i jeszcze chwilę wyrabiać. Na koniec dodać pistacje . Napełnić wcześniej namoczone osłonki. Gotowe batony rozwiesić na kijach w temp pokojowej na 2-3 godziny w celu osadzenia i częściowego osuszenia. Dalsze osuszanie i wyrównanie temp wewnątrz kiełbasy już w nagrzanej wędzarni 40-45 stopni. Kiedy wyrób będzie na dotyk suchy, puszczamy dym i podnosimy temp do 50-60 stopni i wędzimy do koloru. Ostatnim etapem to obróbka cieplna czyli parzenie : woda 70-74 stopni do uzyskania w środku 68 stopnie. Na sam koniec batony schłodzić w zimnej wodzie około 10 min. Kiełbasę rozwiesić na kijach , wtedy pięknie podeschnie. Smacznego !!!