tomaj77

Karol ale pomysł fajny :clap: Coś można kombinować podobnie do takiej kupnej wędliny ze serduszkiem w środku lub tez widziałem z misiem Dla dzieci fajny 'rarytas"

Marku powiem tak jak było cały czas robiłem z max 8% wody I na początku fascynacja mówię tu o synu i córce Po jakimś czasie jak to syn stwierdził "mało elastyczna" A mając w pamięci temat Marka z Bielska PETARDA i post abratka w tym temacie Postanowiłem i ja "uszczęśliwić" potomstwo i jest moja wygrana Sam chleba nie jadam już od nowego roku taki plaster posmarowany musztardą to rarytas dla mojej osoby :grin:

einshel, Oj działasz, działasz i to jak apetycznie Wędzonki nazwie "Wykwintne" A sznurownie chciał bym widzieć jak te Paluszki chodzą :grin:

Nie przeszkadza mi w najmniejszym stopniu :wink:

pokemon15, Następnym razem skórek wedle Twojego przepisu dodam :lol:

Przepis kombinowany z Petardy Marka z Bielska Skład 2kg podgardla (powykrawane skóry i gruczoły) 3,4kg mięsa z rąbanki fotki wyżej pelklosól 21g/kg sól kłodawska 2g/kg pieprz czarny 4kg/kg I tu zastosowałem wyczytaną formułę Abratka 30% wody Ja na swoje 5,4kg dałem 1litr I tu pewnie mi się oberwie dałem 100g skrobi ziemniaczanej na cała masę 5,4kg mięsa+ 1litr Rozdrabnianie fi 8 i tak jest ok Ale tylko dlatego ,że wyrabianie takie od serca Przy słabszym wyrabianiu fi 6 Całość bardzo mocno wyrabiałem jak nic nigdy jeszcze :wink: I proces parzenia Tu ściśle jak proponuje Marek z Bielska woda przez cały czas 70-max72C Aż jak głosi prawidło do 68C w środku wyrobu Dlatego juz od sporego czasu w prasce powstał odwiert na sondę termometru Chłodzenie docisk praski zwolniony do zera 2godziny woda 8C by ją schładzać do tej tep używałem lodu Tak by w środku uzyskać 10st I to na tyle :wink:

A ja wiem bo Pan Boczek pisał na SB :lol: :lol: On se grilla będzie robił :wink: Taki spryciarz

Tak się prezentuje po krojeniu

Dokładnie można nauczył mnie tego Arek arkadiuszem zwany :grin: Cały figiel to wartości tep. parzenia :wink:

Mielonka

Wspaniała relacja ,wyroby i osobowości ,które są okrasą serowarskiego trudu :clap: :lol: :lol:

Arku jakim bym był Twoim uczniem jak bym tylko z tego mielonkę chciał robić :grin: :grin: Jeszcze miałem podgardle po wykrojeniu 1,75kg :lol: :lol: Moja mielonka przechodzi taki etap teraz [ Dodano: Nie 13 Maj, 2012 15:11 ] I sobie pozwoliłem na użycie szynkowaru bo towaru zostało mi :grin: :grin: Taki powrót do nie dalekiej mojej przeszłości :grin: Z wiązanej z wyrobem parzonym :grin:

Wczoraj po trzech dniach peklowania na mokro wedle tabeli Szczepana wykonałem polędwice parzoną w osłonce barierowej Czas parzenia do uzyskania temperatury 61C w produkcie woda 75C [ Dodano: Nie 13 Maj, 2012 14:44 ] I tez zakupiłem troszkę rąbanki Z której uzyskałem mięsko na mielonkę o ,którą rodzinka się dopytywała Wyszło tego 3,4kg po wykrojeni kości ,słoniny ze skórą Słoninkę pokroiłem w kostkę i wytopiłem na smalec Skórek było nie wiele ale schowałem w zamrażalce będą dodane do Pobiedziskiej o grubej granulacji

Co tu napisać marzenia Tym bardziej ,że kuter na stanie martadela by szła i parówki Piotrek po prostu uznanie :clap:

bartnik, To chyba nie koniec bo kiełbasa jeszcze :question: A tak na marginesie proszę podaj jak robisz Chodzi mi o taki dokładny przepis jak na forum są podawane :grin: I jeszcze raz pełen szacunek dla Ciebie szczery za prace od podstaw :clap: :clap:

Artur a Ty mi hee Teraz :lol: :lol:

Z Torunia czy nie z Torunia Wyrób piotr69, mnie się podoba i głodny się robię :grin: :grin:

To niech się marek301 doczyta i ekipa od tłuszczy trans to będzie żartuje oczywiście :grin: :grin: :grin: Dokładnie Karolu

Gregtom, znając dotychczasowe poczynania PanaBoczeka, ,tak się zapewne stanie Ma niezły "dryg" do tego nie podważalny Co bardzo cieszy bo miło się czyta i uczy

Dokładnie jak Biotit, piszę plus kto i za ile tobie ją "trachnie" czy sam wtedy inna kalkulacja, kwotę za badania dodaj Ja sam nie zabije itd. Czyli jak bym miał taka ofertę to mi by się nie opłacało

Śnieżka :question:

Będąc dziś na Targowisku Jagiellońskim na trafiłem na taka właśnie jak w temacie kapustę Stąd moje pytanie do WB może ktoś robił i poda przepis Lub naprowadzi czy robić ja normalna czy jak ogórki mało solne pytam bo nie wiem :wink: Dodam ,że młoda kapusta 3.5zł za główkę :wink:

Robert to nie w moim stylu :grin: Robert Jak pianka z białek to bez żółtek i powinno być "si" Mąki nie dodaje Ale za to do jajek na omlet dodaje mleko :grin: :grin: Posypuje rozlane na patelni oregano i roztartym w dłoniach tymiankiem :wink:

Gregtom, Nie przesadzam broń Panie Boże Pan Boczek mówi o puszystość podany prze zemnie sposób To fakt w przygotowywaniu takich potraw Polecam spróbuj a potem oceń :grin:

Robercie dla puszystości proponuje pod koniec wyrabiania masy dodać ubitą na sztywno pianę z białek I delikatnie za pomocą łyżki wymieszać :grin: