dżemik

dzięki -przez moją wiedzę chemiczną azotyn sodu uznawałem również za saletrę... ale już rozumiem. W przepisach własnych niczego nie zmieniam

Zlinczujcie mnie jeżeli głupio się pytam.... wędzeniem zajmuję się od ok. pół roku a do peklowania używam gotowej peklosoli z marketu -peklosoli PRTMAS. Wyroby są bardzo dobre - smaczne ale, ale czytam teraz na wendlinachdomowych o zawartości saletry w soli i przepisy piszą o zawartości 2-5% natomiast w mojej sklepowej peklosoli na składzie podane jest max. 0,6% azotynu potasu. Pytanie się nażuca czy mieszając na własna renkę sól z saletrą w ilości powiedzmy 3% osiągnę lepszy efekt wizualny, smakowy? http://www.azero.is.net.pl/szynka

Po imprezie pewien przystojniak wylądował w łóżku z przeuroczą "dżagą" (impreza mocno zakrapiana) Więc nad ranem otwiera jedno oko.... z przerażeniem zrywa się z łóżka, panna -szczęśliwa i zadowolona patrzy z zadowoleniem na niego. On do niej -zaraz, zaraz ile ty wogóle masz lat? a panna (w sposób szczególny dla kobiety, przeczesuje ręką włosy do tyłu, strzelając zalotnym spojrzeniem) odpowiada -... no.... kobieta ma tyle na ile wygląda.... -... to nie możliwe, ludzie tyle nie żyją

odnośnie temperatury w batonie to myślę że z powodzeniem przekroczyła 70st.C. ponieważ prosto z komory wędzarniczej poszła do gara i tam się moczyła przez godzinę w 75st. siedziała przeszło 12 godzin w piwnicy ale biorę pod uwagę że co do jedzenia a zwłaszcza wyrobów mięsnych jestem straszny tyfus :wink: moja teściowa na tym punkcie dostaje białej gorączki. natomiast kiełbasy sklepowe (takie parzone) są bardziej ugotowane od tej mojej po parzeniu i to zdecydowanie. W związku z tym iż grillowanie w temperaturze 100 - 120 St. odpowiada mi smakowo, to czy taka kiełbasia jest w pełni wartościowa i czy mogę ją bez obaw zamrozić na święta i po rozmrożeniu delektować się jak świeżą? czy może opiekanie w temp 90st przez powiedzmy 4-5 h da podobny efekt? co daje kiełbasie wędzenie dymem zimnym przez jedną dobę -surowizny już się chyba nie pozbędzie...? już nie mam czego. Dwa batony już prawie poszły w plasterkach na kromeczki a resztę na pomysł mojej żony rozbestwiliśmy do garczków, jeszcze po swojemu doprawiliśmy, do weków i pasteryzacja. Jak będzie trzeba to mogę zapodać zdjęcie zawartości słoików :wink:

Wykonałem pierwszą w życiu kiełbaskę akurat "krakowską", odchyłem od przepisu było mniej tłuszczu i ogólnie przyprawy też tak zachowawczo sypałem -żeby nie przedobrzyć, ale do rzeczy... -trzy dni peklowania, 12h nadziana w osłonkach 5,5cm w lodówce, 2h suszenia (40st) i 4,5h wędzenia (55st), parzenie 6o min w (75st) i później studzenie. Po wystudzeniu wydawała się w pół surowa więc ją jeszcze raz do wędzarni i suszenie j/w, wędzenie j/w przez 4h po czym podniosłem temperaturę do przedziału 100 - 120 st i tak przez 1,5h. Efekt... - jak dla mnie rewelacja, smakowo podobna do grillowanej "wiejskiej". W związku z taką temperaturą czy nie przedobrzyłem czegoś i jak długo można ją przechowywać bez zagrożenia popsucia. Moje obawy płyną z stąd że w wszelkich przepisach po parzeniu stosuje się już tylko wędzenie dymem ciepłym i zimnym i nie ma mowy o surowiźnie a wykluczam przekłamania pomiaru temperatury. Czy macie jakieś sugestie co do następnego wędzenia aby efekt był porównywany z tym wyżej opisanym i jakie znaczenie w czasie wędzenia ma temperatura?

rzetelna - nierzetelna... -azbest 30 lat temu też był rzetelnym materiałem budowlanym :wink: postaw na materiał niemodyfikowany

nie mogę zakminić o co chodzi z tą bezobsługowością - automatyzacją i druga rzecz... (może mi się tylko tak wydaje) jeżeli mowa o uczeniu obsługi na każdą pogodę, jeżeli w lecie różnica temperatur w wędzarni i na zewnątrz wynosi powiedzmy 20 st. a w zimie ta różnica może wynosić powiedzmy 40 - 60 st. to nasuwa mi się z takiego mojego myślenia że to właśnie konstrukcje bez termo-izolacji wymagają uczenia się obsługi. Wędzarnie z termo-izolacją kanału dymnego oraz komory wędzarniczej wraz z kominem powinny być stabilniejsze w szerokim zakresie temperatur (jeżeli chodzi o ilość spalanego i palonego drewna) Przypuszczam że wszystko się okaże jak skończę tą moją wędzarnie a zostało mi jeszcze ją zadaszyć oraz wykonać drzwiczki komory wędzarniczej w czym skutecznie przeszkadza moja robota zarobkowa.

komisja egzaminacyjna prawa jazdy... egzaminator pyta kursanta, przedstawiając przed nim plansze ze skrzyżowaniem równorzędnym na którym widoczne są pojazdy -ma pan tutaj skrzyżowanie równorzędne a na nim tramwaj, autobus a tutaj pański samochód... kto przejeżdża pierwszy? na to kursant odpowiada -motor zaskoczony egzaminator -proszę pana, jeszcze raz, tu stoi tramwaj, tu autobus, a tu pan w swoim samochodzie, kto przejeżdża pierwszy? motor -odpowiada kursant więc egzaminatorowi żyłka wychodzi już na czole i lekko wnerwiony mówi -panie... co pan opowiadasz? jaki motor? masz pan tu tramwaj, autobus i siebie w swoim samochodzie, z skąd się wziął panu motor?! -chu... wie skąd one się biorą??

z natury jestem flegmatykiem a nie melancholikiem.. możecie walić jak w dym :wink: Święte słowa, tyle że nie mogę jeszcze wyczaić w jaki sposób utrzymać temperaturę 50st gdy na polu (u mnie wychodzi się na pole, w niektórych regionach na dwór :rolleyes: ) jest 30st albo jeszcze więcej

Przychodzi zajączek do nowo otwartego sklepu misia i mówi: - Misiu, poproszę pól kilo soli. - Wiesz zajączku, nie mam jeszcze wagi, nasypie ci na oko. - Do dupy se nasyp debilu!

zakładałem że na początku kanału dymowego mogą występować wysokie temperatury a prócz tego -ewentualne zawilgocenie cegły można w warunkach wysokiej temperatury osuszyć (coś mi się pisze masło maślane :rolleyes: ), no i koszt można trochę nadgonić. Gdyby rura spiro była w powietrzu to układ komora wędzarnicza - palenisko, miał by większą inercję która (wydaje mi się) jest plusem, natomiast w różnych warunkach atmosferycznych (zima - lato) brak izolacji będzie powodował różne czasy wygrzewania się nazwijmy to poduszki powietrznej i to był by minus. Może ja to tak rozumuję i też nie do końca właściwie a czekam na wypowiedź prekursora patentu http://www.wedlinydomowe.pl/articles.php?id=1698

zbudowałem wędzarnie według pomysłu Andyandy'ego -kanał ciepły wykonany z cegły szamotowej a wylot ciepłego kanału z cegły zwykłej czerwonej, przekrój tego kanału to 20 X 20 cm, natomiast kanał zimny to przedłużenie ciepłego wykonane ze spiro rury obsypanej keramzytem. Według moich spostrzeżeń na widzę żadnej różnicy w temperaturach dymu wydobywającego się z jednego lub z drugiego kanału. Na dobrą sprawę z logicznego punktu widzenia, przy takiej różnicy długości kanałów (ok 1m) to ten dym nie ma się na czym wychłodzić....