kitesurf

Witam wszystkich! Postanowiłem zabrać głos w sprawie dymogeneratora. Nie ukrywam - mam DG od Rogera. Wedzę tylko i wyłacznie na potrzeby domowo/rodzinne. Nawędziłem już wiele szyneczek, polędwic. Powiem szczerze - smak tych wędlin jest doskonały. Może nie jestem doświadczonym zadymiarzem, ale mogę powiedzieć może nieskromnie, że moje wyroby są bardzo chwalone przez rodzinkę. W sumie nie ma się co dziwić, że chwalą je osoby, które smak szynki pamiętają może z dzieciństwa, a faszeruję się wyrobami "szynkopodobnymi" od tzw. rzeźnika. Ale do rzeczy. Koledzy prowadzicie tutaj dyskusję nad "zdrowym dymem". O przekroju kwadratowym tudzież okrągłym zasobnika DG. Panowie - przecież istotą jest produkt końcowy. Jeśli jest dobrze uwędzony, to chyba ok? Ja jestem zadowolony z DG od Rogera. Powiem więcej. DG ów dymi bardzo fajnie. A jeśli ktoś twierdzi, że dym z DG jest niezdrowy lub nawet rakotwórczy, to proszę to UDOWODNIĆ, a nie wypisywać jakieś dyrdymały, że TAK, bo TAK. Czym różni się dym z DG od dymu z paleniska przy wędzarni? Jeśli ma ktoś wiedzę, że jest coś nie tak, to proszę to udowodnić. Pozdrawiam! Michał P.S. A tutaj można obejrzeć moje wędzonki z wędzarni z DG od Rogera. /viewtopic.php?t=7096

oczywiście własnej roboty :wink:

Witam. Możesz podać dokładniejszy przepis na to MISTRZOSTWO ŚWIATA? :wink: :clap:

Witam! Oto dzisiejsze wędzenie. Filet z indyka, płat szynki oraz polędwice. Pozdrawiam wszystkich serdecznie! Michał

Nie no Roger! Piękne wyroby! Idę na obiad, bo zgłodniałem :wink:

Ok. To wpadnę po 14.00. Do zobaczenia! Zadzwonię. Pozdrawiam! Michał

Hej! Dzięki Andrzej. Słuchaj - dzisiaj mam "dyżur" z córeczką, a jutro rano nie dam rady, bo będę już w Poznaniu. Może mógłbym wpaść na chwilkę popołudniu lub w innych godzinach? Powinienem koło 14.00 być już w Pobiedziskach. Jeśli Ci pasuję oczywiście. Pozdrawiam! Michał :grin:

Witam. Potrzebuję namiar na kogoś, kto może mi sprzedać w Poznaniu haki do wędzenia rybek. Zamierzam w sobotę wędzić pstrągi, a się obudziłem, że nie mam haków ;-). Z góry dzięki za odpowiedź. Michał

Hm... No nie wiem. Załóżmy, że podskoczyła na jakiś czas do 60st - to czy takie "objawy" mogły mieć miejsce? Szukam przyczyny. Pozdrawiam! Michał

Witam! Co zrobiłem źle? Robiłem ściśle wg przepisu z tym, że zamiast karkówki dałem łopatkę. Wędziłem w ciepłym dymie ( około 4 godziny - temp. około 52stC ). Kiełbasa po wyciagnięciu wyglądała jakby była już podsuszana, a środek był jakby po parzeniu. Skóra jest dość twarda. Sparzyłem ja i jest troszkę lepsza, ale nadal jest twarda. Czy możliwe, że ją "przewędziłem"? Może za duża temperatura? Dodam, że w smaku jest OK. Michał

Kiełbaska wygląda doskonale :clap: . Ja mam plany zrobić tzw. "chłopską" z forum. Zobaczymy co wyjdzie!

Dzięki koledzy! To zaszczyt otrzymać gratulację od grona tak szacownych "starych zadymiaczy". @roger - jak dla mnie wędzonki są idealnie słone - zaznaczam, że lubię wyroby o mniejszej zawartości (peklo)soli. Zrobiłem można powiedzieć ściśle wg miro i jak na moje kubki smakowe ( i mojej rodzinki ) słoność jest idealna. P.S. Na razie tego okienka nie będę zakrywał - zasłoniłem wczoraj tekturą - docelowo zrobię przesuwaną deseczkę. Jeszcze raz dzięki wszystkim za miłe słowa i pochwały. Pozdrawiam! Michał

Pragnę jeszcze dodać, że wędzenie w takim systemie to super sprawa. Dymogenerator od Rogera spełnie swoją funkcję idealnie. Regulator temperatury ES10 połaczony z grzałkę z grilla elektrycznego 2,2kW reguluję temperaturę w kapitalny sposób. Gdy ustaliłem temperaturę na 55St C - wahała się w komorze między 51,5 a 58 - raz tylko widziałem, że podskoczyła do 60 stopni, także jest to wygodne. Zrębki wędzarnicze spalone zostały w małej ilości - niestety nie obliczyłem dokładnie, ale dodawałem kilka razy po garści, także to śladowe ilości. Muszę tylko doprowadzić do porządku sprawę kabli i umiejscowienia regulatora oraz zaimpregnować wędzarnię i będzie super. A na zimę przeniosę ją do garażu, w którym mam komin - połaczę rurą wedzarnię z przewodem kominowym i będę wędził również zimą! :grin: [ Dodano: Nie 03 Kwi, 2011 21:26 ] Powiedz mi jeszcze miły sąsiedzie z za miedzy , jak długo przy maksymalnym zasypie dymi Twój dymogenerator . :question: Pozdrawiam Miły sąsiedzie! Niestety nie zrobiłem dokładniejszych obliczeń, bo nie dopuściłem do wypalenia całej komory dymogeneratora. Jak widziałem, że zeszło koło 10cm, to dodawałem do pełna. Ale wydaje mi się, że spokojnie 2 godziny powinno się mieć spokój z dokładaniem. Pozdrawiam! Michał

Zapomniałem napisać o wędzeniu hehe. A więc osuszałem w komorze przy 50st C przez godzinkę. Następnie 4 godziny w 55 st C wędzenie właściwe, a na koniec dałem jeszcze pół godzinki w temp 60 st C. Sparzyłem szynki ( do 72 st C w środku ), boczki oraz jedną polędwicę. Polędwiczek nie parzyłem - po prostu rozpływały się w ustach! W każdym razie smak szynki po sparzeniu przypomniał mi dość mocno dzieciństwo i smak prawidzych wędzonek, które od dziś będą u mnie dostepne przez cały czas . Pozdrawiam! [ Dodano: Nie 03 Kwi, 2011 21:09 ] @arkadiusz - wielkie dzięki! @andrzej k - również dziękuję i przy okazji to tak w lini prostej mieszkamy od siebie jakieś hm.. 700m?

Witam wszystkich bardzo serdecznie. Chciałbym wam pokazać moje pierwsze wędzonki. Mam wędzarnię zrobioną z kantówek o gr. 5cm - wielkość komory 60cm x 50cm x wysokość 100cm. Dymogenerator od Rogera. Grzałka 2,2kW z grilla elektrycznego i do tego podłączony regulator temperatury ES10 z thermoplusa. Zrębki wędzranicze mix olcha-buk. Wszystko gra super! Zapeklowałem we wtorek po południu 8,7 kg wędzonek: 3 szynki, 2 polędwice, 2 polędwiczki, 2 boczki. Zastosowałem peklowanie wg Miro. Dałem 3,5L wody oraz 300g peklosoli. Do tego wywar z czosnku, ziela angielskiego, pieprzu, liścia laurowego. Peklowałem do dzisiejszego rana ( tj. 03.04 ) - czyli długość peklowania w temperaturze 6st C wyniosła 3 i pół dnia. Zrobiłem również nastrzyk. Osuszałem w komorze przy 50st C przez godzinkę. Następnie 4 godziny w 55 st C wędzenie właściwe, a na koniec dałem jeszcze pół godzinki w temp 60 st C. Sparzyłem szynki ( do 72 st C w środku ), boczki oraz jedną polędwicę. Polędwiczek nie parzyłem - po prostu rozpływały się w ustach! Chciałbym bardzo serdecznie podziękować za pomoc i odpowiedzi na moje pytania - w szczególności: Rogerowi, Gonzo, Beiotowi, AndyAndy, Miro, RaV22, Jacekn, Andrzej k: Przedstawiam Wam moje pierwsze wędzonki: http://images46.fotosik.pl/737/2055705b1b398dcdmed.jpg http://images40.fotosik.pl/758/ae93ca3c8ace2c96med.jpg http://images41.fotosik.pl/770/38887869520ca74amed.jpg http://images38.fotosik.pl/768/e5b2da8c7d16cdb9med.jpg Pozdrawiam! Michał EDIT: dodałem info o sposobie wędzenia

Witam wszystkich. Wiem, że w przepisach na wędzonki jest podany czas wędzenia. Ale chciałbym od Was usłyszeć jak w PRAKTYCE długo wędzicie: a) schab ( polędwice ) b) boczek c) szynkę d) pstrąga e) drób ( pierś z indyka, ćwiartki kurczaka ) f) kiełbasę typową np. chłopską ( z forum ) No i w jakiej temperaturze? Chodzi mi o wędzenie zarówno na ciepło, jak i na zimno. Zakładam, że wagowo poza drobiem i pstragiem - mają po około 1KG. Dzięki! Michał

Fajna rzecz roger. Ja z mojej strony mogę Wam zaproponować coś takiego: ( to oczywiście nie moje aukcje, ale chciałem wam pokazać dokładnie o jaki produkt chodzi - to ten sam - identyczny ) http://allegro.pl/lutownica-gazowa-mikropalnik-wawa-tania-wysylka-i1531928191.html http://allegro.pl/mikropalnik-lutownica-gazowa-palnik-precyzyjny-i1527019607.html http://allegro.pl/mikropalnik-lutownica-gazowa-1300c-palnik-gazowy-i1519351227.html http://allegro.pl/mikropalnik-lutownica-gazowa-palnik-gazowy-i1532943250.html Jest w Leroy Merlin ( przynajmniej w Poznaniu jest ) w cenie 6,99 PLN, także fajna rzecz do rozpalania za grosze! Pozdro! Michał

A czy można coś wyciągnąć z tego modelu? http://allegro.pl/nadziewarka-2188-k-maszynka-do-kielbasy-2-5kg-i1524162801.html Ja mam zamiar robić kiełbaski w granicach 10-15 KG maksymalnie na raz. W tej chwili nadziewałem zelmerem ( moja pierwsza kiełbasa w życiu - biała ), ale na dłuższą metę szukam jakiejś nadziewarki na domowy użytek. Ceny od 500-600 PLN w ogóle nie wchodzą w grę, dlatego szukam jakiegoś ciekawego zamiennika w rozsądnej cenie, który po być może delikatnym tuningu bedzie spełniał swoje zadanie. Pozdrawiam! Michał EDIT: Znalazłem jeszcze coś takiego produkcji niemieckiej. Co wy na to? http://allegro.pl/maszynka-do-kielbas-nadziewarka-3-3l-5-kg-germany-i1523558516.html

Witam! Czy ktoś ma taką nadziewarkę? Czy jest to chińczyk? http://allegro.pl/profesjonalna-nadziewarka-do-kielbas-stal-i1508510067.html Pozdrawiam! Michał

Maxell - zamiast fotek pokazuje się . Pozdro!

Hm...czyli nie polecacie raczej wosków itp. Chyba skorzystam z rady pis67 i pomaluję tym Sadolinem. Już sam nie wiem.

Wiem, że trochę zaryzykowałem z tymi kantówkami mokrymi, ale miałem je praktycznie za darmo. Zobaczymy co będzie jak wyschnie. Jeśli będą za duże szczeliny to jakoś je pouzupełniam drewnem. Ale to dopiero wtedy jeśli faktycznie po wyschnięciu będą za duże szczeliny.

Dzięki! Zapomniałem dodać, że te kantówki świerkowe są jeszcze "mokre". Tzn. nie jest to drewno wysuszone. I jeszcze jedna sprawa - wiem, że maluję z zewnątrz i nie powinno być kontaktu z wnętrzem komory, ale jest to konstrukcja z kantówek - co za tym idzie nie jest idealnie szczelna. Pomiędzy niektórymi kantówkami są szczeliny - i tu się boję, żeby nie było jakiegoś mikro-kontaktu z dymem. Dlatego bardzo mi zależy na czymś co ma skład naturalny. Pozdrawiam! Michał

Witam. Mam pytanie odnośnie zakonserwowania wędzarni z zewnątrz. Budowa z kantówek świerkowych. Zależy mi na czymś w 100% bez szkodliwej chemii. Myślałem o takich rozwiązaniach: - wosk do drewna np. http://allegro.pl/wosk-do-drewna-fiddes-supreme-wax-400-ml-i1490157883.html lub http://allegro.pl/wosk-do-drewna-morrells-morwax-400ml-meble-i1509470311.html lub http://allegro.pl/wosk-barwiacy-w-plynie-sredni-dab-500-ml-starwax-i1480090951.html - bejca spirytusowa np. http://allegro.pl/bejca-spirytusowa-morrells-lfs-1-litr-mahon-i1481497775.html lub http://allegro.pl/bejca-spirytusowa-fiddes-ngr-1-litr-i1518406677.html - bejca ekologiczna ( ??? ): http://allegro.pl/bejca-ekologiczna-ciemny-dab-500-ml-starwax-i1504587737.html Proszę o jakieś opinie co do moich propozycji tudzież jakieś rady - lub może jakiś inny sposób konserwacji drewna do wędzarni? Zaznaczam, że wędzarnia będzie stała w ogrodzie w tzw. sezonie, a zimą w garażu, także muszę jakoś ja zakonserwować. Z góry dzięki i pozdrawiam! Michał

Targowiska nie znam , ale w Gnieźnie jest piękny sklep . Tam kupuję . Hej! Andrzeju też słyszałem o tym sklepie w Gnieźnie. Możesz napisać jakieś namiary, stronę, telefon, adres? Szukałem w necie i jakoś nie mogę poszukać. Dzięki! Michał