gkulka

Witam, Jako że sezon w pełni mam pytanie o konserwowanie grzybów. Wiem że można je przechowywać w solance. Trochę jest w tym wątku /topic/7398-wariacje-na-temat-rydzow/?p=245745 ,ale wspomniane są rydze. Czy można tą metodą przechowywać inne? Jak wygląda pasteryzacja ? Prosiłbym o przepisy/doświadczenia, bo solenie brać ma idealnie opanowane, więc pewnie już jest sporo doświadczeń. Pozdrawiam, gkulka P.S. Mam nadzieję że dział dobry, ale nigdzie indziej mi nie pasowało pytać

dzięki za podpowiedzi

Witajcie, Mamy sezon na warzywa więc chciałem zrobić samemu mieszankę, bo w kupnych większość stanowi sól. Macie jakieś sprawdzone proporcje?

Przepis rewelacyjny, wychodzi idealnie za pierwszym razem. Troszkę go zmodyfikowałem bo żona karmi. Mniej grzybów i cebuli, więcej żurawiny - wyszedł też dobrze. Miał być dla żony, a ja podjadam go od rana...Już mam zamówienie na "repetę"

Dziękuję - bez Waszej pomocy na pewno by się to nie udało :clap:

A oto efekt: Przepraszam za wiązanie, ale po odzyskaniu danych z dysku płytka SDM nie działa prawidłowo - pokazuje błąd na dwóch VOB - więc pierwsze wiązanie było bez "pomocy naukowych". Peklowany wg. tabeli Sczepana - 6 dni [jak dla mnie słoności idealna] Pieczony wg. wskazówek Bagno Farsz wg. porad Halusi http://images37.fotosik.pl/1224/9d5f07b74e12119cm.jpg http://images46.fotosik.pl/1219/a6683638968750d2m.jpg

EAnna - to nie te niestety, w poście było też o obcinaniu końcówek żeby ładnie przy krojeniu wyglądało, w innym poście ktoś pisał o zawijaniu gotowanej marchewki - wpisując te wszystkie hasła[w różnych kombinacjach] szukajka nie znalazła nie ważne, pewnie wpadnie znowu na ekran przy okazji czegoś innego. Za dużo szukałem i czytałem na raz Jak to powiedział kot idący przez pustynię - nie ogarniam tej kuwety. :mellow:

Cześć Aleksander O maszynkach było sporo, poczytaj: /viewtopic.php?t=1592 /viewtopic.php?t=7689 Na forum jest gdzieś temat o tanich maszynkach na Allegro z ocynkiem, ale nie mogę znaleźć Osobiście używam Zelmera 686.5A - była kilka miesięcy temu promocja w Realu 159 pln. Z tym że nie robię dziesiątek kilogramów[przynajmniej na razie]

boczuś i fotki będą- ale za tydzień - żona zobaczyła boczki rolowane m.in Halusi - powiedziała "ma być taki" wiec jest nastawiony wg. tabeli Szczepana na 6 dni. Widziałem w jakimś wątku taki boczek rolowany z jajkami gotowanymi w środku, a teraz nie mogę znaleźć - czy ktoś może kojarzy wątek ? a tymczasem pigwówka czeka na swoją kolejkę

anerka - boczuś powoli się rozmroził, dziś się biorę za niego - fotki też będą

Zbój Madej - wielkie dzięki tego szukałem A szynka na testy też się jakaś znajdzie

Zostałem źle zrozumiany - czytałem wątek = posłucham Wirusa. "Tej rady" odnosiło się do pieczenia peklowanego. Tak dla czystości sprawy

Wirus - trafiłem na ten wątek - tej rady nie posłucham

macie rację - nie ma co na siłę - będzie z piekarnika Wybór padł na : /viewtopic.php?p=156557&highlight=#156557 oraz /viewtopic.php?t=4056

Witam, Miało być wędzenie, a wyszła d... nie wędzenie z powodu spraw rodzinnych. Generalnie jest zamrożone 2,5kg boczku[już kilka tygodni] Na wędzenie nie mam szansy, bo sezon na działce rodzinka zamknęła. Żona kupiła ok 1,5kg szynki tak na "obiad". Macie jakiś pomysł co by można z tego "uparzyć". Wertuje już forum kilka godzin i nie mogę trafić na przepis. Nie mam szynkowara, więc będzie szybkie zamówienie na osłonki do Miro. Pomożecie ? P.S. Przepraszam jeżeli komuś nie odpisywałem w wątkach, ale dysk odmówił współpracy - cytując zgłoszenie reklamacyjne "przewidywany termin odbioru podzespołu 2011-12-06"

Witam, Właśnie wróciliśmy z Czech i jedliśmy tam te pyszne ciasteczka. Najbardziej mi smakował pieczony nad ogniem-w tradycyjny sposób - ale chyba będę musiał zadowolić sie piekarnikiem:( Przepisy jakieś znalazłem w necie ale może macie jakieś sprawdzone własne receptury/doświadczenia?

Andyandy -kupowałem z kutra, ale większość była taka. Te duże były jakoś "poszarpane". Co do wędzenia to cudów się nie spodziewałem- jako to było pierwsze wędzenie - czas nauki. Nastepnę w lipcu to dorsza nie będzie. Rozweselę cię bardziej - flądry były wielkości dłoni.

Cóż taki los. Za to po rybkę z kutra mam 500m.

Wiem, teraz takowej użyłem do przewozu "dobroci". Może trochę nieściśle napisałem o co mi chodzi. Jak zapakować rybę wędzoną do dłuższego przechowywania - w tym także na transport.Np. teraz mam 1kg dorsza, 0,5kg szprotek i 3 makrele - na raz tyle w siebie nie wcisnę chodzi o pakowanie żeby dłużej mogło poleżeć w lodówce. Czy pakować wędzonkę próżniowo i lodówka? Czy jest jeszcze jakiś inny sposób ?

taa,świeżego śledzia i szprotki w zeszłym tygodniu to "ze świeczką" szukałem - dlaczego "bo się nie opłaca"

No dobra, a co z wędzonymi rybami ? Mam małą wędzarkę i chciałbym "spakować" kilka ostatnich wędzeń do domu dla rodzinki [ od wędzarki do domu mam 450km]

moje dorsze były około 600g. Zobaczymy następnym razem co wyjdzie pokemon15 - ja świeżą rybkę to 3 razy do roku mam - nad morze 450km. Spróbuj takie mrożone - też daje radę - tylko po moich ostatnich doświadczeniach - ostrożnie z solą

Gonzo - śledzie kupione w sklepie - były obsypane lodem, nie wiem czy były wcześniej solone. Po opłukaniu próbowałem i wydawały mi się OK. Po uwędzeniu strasznie słone. Obie próby przeprowadzone przy niskim stężeniu % w powietrzu, krwi itp... EAnna - tak będę robił bo to co pod posypką to rzeczywiście miodzio jest Po dalszych testach "organoleptycznych" okazało się ze tuż przy kręgosłupie mięso dorsza jest bardzo słabo uwędzone - pytanie za krótkie wędzenie czy za mała temperatura ?

Witam, Chciałem się "pochwalić" moimi pierwszymi wędzonkami. Jednocześnie mam parę pytań. Dorsz - prosto z kutra - solanka[bez peklosoli] 80g na litr - 12h - obsuszanie 6h [na powietrzu] + w wędzarni 40-50C - 1h - wędzenie 40-50C -12h http://images37.fotosik.pl/846/f8920e1398b673d2m.jpg Śledzie - filety z lodu - zasolonie "z garsci" - 4h, później opłukane wodą - suszenie 6h[na powietrzu] + w wędzarni 45-50C - 1h - wędzenie 30-40C - 12h http://images45.fotosik.pl/894/286d822caab5fcfcm.jpg http://images43.fotosik.pl/893/1e6dba9dd6032ae7m.jpg Wyszły na granicy jadalności - straszliwie słone. Płatów było 15 waga w sumie ok 2,5kg. Ile mniej więcej powinny leżeć w soli, bo 4h to zdecydowanie za długo ? Kurczak http://images49.fotosik.pl/892/494bee86b96366dcm.jpg wg przepisu "Weekendowy kurczak aromatyczny Dziadka" - palce lizać Słonina - 2 miesiące w soli przed wędzeniem odrapana nożem, natarta papryką słodka/ostra[80/20] - wędzenie 40-50C - 12h http://images46.fotosik.pl/841/3c5bc197d8b7e05em.jpg Słonina wyszła dobra, posypka paskudna - za dużo soli zostało. Czy można słoninę opłukać czy lepiej nie płukać, tylko ściąć wierzchnią warstwę nożem ? Dzięki za uwagi i spostrzeżenia.

Również poproszę : 1.piter-2 2.karolszymczak 3.Krystaler 4.przemek1978 5.bogdan b 6.wchęciński 7.majus 8. Wiesia 9. jackfantom 10. Marko 11. WaRo58 12. waldero 13.jędrek12 14.zora 15.cpn 16.mobilek 17.marcus 18.agga 19.gasmil 20.nestor 21.WIEK 22. Ziutek 23 Olek.P 24. boggi 25. zuberek 26. Wnuczek 27 dark 28 dziuniek 29 tur100 30 Gregtom 31 Paula 32 kabanos 33 Zico 34 Ted50 35 Straszny 36.Małgoś 37. EAnna 38. zbig3133 39.PePe 40.sd 41. chudziak 42.alehar 43.yogi 44. and6 45.adamP 46. wojciechz 47. Sławek 48. rimol 49. Piasek 50. qbson3 51. wiesław gil 52. iretaci 53. krzys59 54. paolodoro 55. Halusia 56. Darino 57.stolarzM 58. Dadys 59. Wiesiorek 60. rj1307 61. Kempes 62. Aron2 63. lestan 64. barman_pl 65. mario 66. honzaty 67. Sivon 68. Reju 69. BlackOnion 70. Kamilfree 71. cesiek 72. Radek 73. Podlasiak 74. anerka 75. ronin 76. A-Lee 77. Markus 78. moldy 79. beiot 80. Lesław Kępiński. Jeśli tak to ja się 'piszę" 1x 81. jakub2001 82. Papcio 83. qzym 84. Franko 85. JUREK46X1 86. Plissken 87. wiesiekm 88. Henrykos62 89. gruha0 90. Wojciech Sz 91. Batiar 92. Krzysiek-krze 93. andrzej k 94. Szostkowski 95. zbyszeks2555 96. djaras 97. maly2304 98. Misza 99. yanik 100.motyl 101.Misza34 102. Roger 103. Pools 104 remo55 105. einshel 106. dbs 107. idzi 108. anik 109. ewajez3839 110. wojtek65 111. misiek.b 112. tompi 113, Peter63 114. juniors1 115. wujtom 116. zetes 117. dareklynx 118. gkulka