ponton26

Jest to pewien etap w procesie nadmiernego utleniania mięsa podczas peklowania, prowadzący (przy dalszej degradacji pod wpływem tych samych czynników) do powstania utlenionych porfiryn, których obecność oznacza zepsucie mięsa. Więcej tutaj : http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/peklowanie-porady/1487-podstawy-teoretyczne-solenie-i-peklowanie-miesa-oraz-produktow-miesnych-cz-i dziękuje za przetłumaczenie z Polskiego na nasze"

założyłem osobny temat: /topic/10273-czy-to-się-nadaje-do-jedzenia-dziwne-przebarwienie-po-przekrojeniu/

dzisiaj rozkroiłem mniejsze szynki i się okazały za słone a do tego jedna ma jakieś ognisko zapalne szarego czegoś

wyciąłem te zmienione miejsca szły wzdłuż błony, nie śmierdziały le nie mam zamiaru eksperymentować dziękuje za wszystkie odpowiedzi

troszkę za słone wyszło to fakt , mięso nie śmierdzi ale dziwnie wygląda większy przekrój miała szynka ze skóra i nie było w niej takich przebarwień wszystko przekładane codziennie w zalewie może ta szynka była jakaś stara bo to z dwóch sklepów?

Dzień dobry jakiś czas temu uwędziłem trochę kiełbasy kabanosów, boczek i szynki. Wszystkie wyroby były OK tylko ta szynka którą dzisiaj przekroiłem (minął tydzień od wędzenia) ma dziwne przebarwienie w środku. Punkcik szary. Zastanawiam się czy to niedopeklowane mięso czy może psujące się?? Peklowane było przez 10 dni bez nastrzykiwania na 5 litrów wody dałem 600g peklosoli. Po wędzeniu parzyłem, następnie podsychała sobie w przewiewnym miejscu przez 3 dni następnie wisiała w lodówce aż do dziś.

W sobotę po uprzednim przygotowaniu kiełbas i 10 dniowym peklowaniu mięsa nadszedł czas na wędzenie. Oto kilka zdjęć: 1. przygotowywanie kabanosów, 2. wygrzewanie wędzarni, 3. osadzanie kiełbas, kabanosów i ociekanie mięsiw najpierw około 10h w lodówce ostatnie 2h w warunkach pokojowych 4. osuszanie 5. wędzenie 6. w kąpieli dymowej 7. i po 8. przed parzenie. 9. i już po ot taka moja relacja z sobotniego zadymiania szynka wyszła bardzo dobra natomiast boczek jest ciut ciut za słony ale jadalny oczywiście zapomniałem dodać zdjęcie z przekrojami

będę koło Ciebie przejeżdżał w piątek i normalnie mam ochotę wprosić się na degustację tego cuda

no to jest nas co najmniej 3 chętnych aby najechać Zbója Madeja

Przyswajam sobie wiedzę i z każdym popełnionym wyrobem czegoś się uczę

trochę tłustawo wygląda w przekroju, ale jak znajdę chwilę wolną to spróbuje swoich sił w wykonaniu tego cuda

Czy możesz wrzucić zdjęcia tej pieczonej kiełbaski w przekroju. Normalnie zaintrygował mnie piękny złocisty kolore

mnie się zdarzyło znaleźć pasztet z dzika w którym było 4% dzika

daj znać jak się sprawuje bo mnie też czeka zakup termometru

a u mnie takie oto widoki z tarasu

więc, do boju wszystko zależy od Nas Powodzenia

ja w 10 miesięcy pozbyłem się 45 kg, stosując się do zasad diety Dukana i ostro ćwicząć teraz około 6 miesięcy staram się dbać o utrzymanie rezultatów

mam pytanie odnośnie wyrapowania cementem paleniska właśnie dotarłem do tego etapu przy budowie swej wędzarni z tego co widzę to rozchodzi się o otynkowanie cegieł od środka ale samym cementem z woda czy dobrze to interpretuję??

piękne aż muszę powycierać klawiaturę bo się ośliniła !!!