gazda

W ten wyjątkowy dzień, dzień Narodzenia Pana życzę wszystkim wielu łask Bożych, rodzinnego ciepła. Niech mały Jezus, który dziś przychodzi na świat zagości na stałe w naszych sercach. Grzegorz

Dzisiaj makaron tagiatelle ze smażonymi prawdziwkami na maśle klarowanym,czosnkiem, serem " bursztyn" zieloną pietruszką polany olejem lnianym. http://images39.fotosik.pl/1866/d4a2ca2877c04ec7m.jpg

Gorce-Zarębek polana Cyrylica 2.12 2012 http://images38.fotosik.pl/1869/58718667044c5f34m.jpg http://images41.fotosik.pl/1865/dd2cc9ad439401eem.jpg

Witam, ponownie.Chcę zrobić baleron, boczek faszerowany, polędwicę boczek i może jakąś szynkę. Będę korzystał z wędzarni znajomego i on mi będzie ustawiał temperaturę wędzenia. Trochę już zrobiłem różnych wyrobów ale mam problem z powtarzalnością, bo dopiero niedawno udało mi się uruchomić swoją wędzarnię przy" bacówce" w górach tak że najbliższe miesiące nie będę mógł z niej korzystać- bazowałem się na Twoim pomyśle. Internet nie jest moim narzędziem, idzie mi to jak po grudzie ale ćwicząc może dojdę do jakiejś wprawy.Podam Ci kontakt na telefon I gdy dasz sygnał to oddzwonie. Grzegorz

Witam, z tego co napisałeś preferujesz peklowanie na mokro, oraz parzenie wyrobów a nie podpiekanie, dziękuję Grzegorz

NO TO PIĘKNIE, bo zaczął się ADWENT administratorze nie śpij a ty gościu idż sobie do onetu lub tvłenu i tam dowal żydkom albo muzułmanom, Gazda

Witam, oglądam Twoje wyroby mięsne i bardzo chciałbym takie móc robić,ale brak mi i doświadczenia i czasu bo święta tuż tuż. Byłbym zobowiązany gdybyś tak jak to zrobiłeś z serami pokazał swoją technologię wyrobu wędzonek. Na takiej lekcji skorzystam nie tylko ja ale także inni którzy śledzą Twoje dokonania. Z góry dziękuje. Grzegorz

Cześć, mam nadzieję że po skończeniu pochwalisz się efektami swojej pracy. Będę zobowiązany; Grzegorz.

Witam, myślę że mogę CI pomóc : oczyść wstępnie na sucho grzyby,a póżniej do zlewu z letnią wodą i tam je dokładnie opłukaj gotuj w osolonej wodzie około 10 min. odcedż i do słoików w miedzy czasie przygotuj zalewę, 1 cześć octu 10% 5 części wody sól, cukier do smaku z przypraw stosuję; angielskie ziele, bobkowy listek, pieprz czarny ziarnisty,gorczyca biała, taką zalewę gotuję kilka minut z dużą ilością cebuli pokrojonej w piórka,gorącą zalewą wlej do słoików na wierzch dając cebulę zakręć słoiki, na drugi dzień pasteryzuj około 10 min. Tak przygotowane grzyby możesz pożytkować kilka lat. Wydaje mi się że będziesz miał okazy także duże i uszkodzone to te usmaż sobie na maśle do bezpośredniego zjedzenia lub do jajecznicy, sól na talerzu Smacznego pozdrawiam Grzegorz.

Witam, jeżeli możesz się podzielić swoim doświadczeniem to zdradz jak przygotowujesz mięso na wędzonki tz jaką zalewę stosujesz do szynek boczków itp. oraz jak przygotowujesz mięso na kiełbasy.Wiem że to jest temat b. obszerny, ale może przy prezentacji swoich następnych wyrobów podasz skrótowo swój przepis.Na pewno zyskasz grono swoich "czytelników" a niedoświadczeni zadymiacze będą tak jak ja bardzo Ci wdzięczni. Przy okazji dziękuję za przepis na "pomaczkę" którą to rozpropagowałem wśród swoich znajomych. Pozdrawiam Grzegorz

http://images50.fotosik.pl/1695/d3b9271d42827c67med.jpg http://images35.fotosik.pl/1651/8b84040d8561f497med.jpg http://images45.fotosik.pl/1581/628b1e9e389d6000med.jpg http://images48.fotosik.pl/437/b050394305f8ed9fmed.jpg http://images49.fotosik.pl/1642/4c2e8763f9883a90med.jpg sobotnie wędzenie boczków i polędwiczek ,przyjemne z pożytecznym, oraz niedzielny krótki wypad do lasu.

Witam, mogę CI poradzić mieszankę do ogórków konserwowych "appetita" w jej składzie znajdziesz to co potrzebujesz. Grzegorz.

Witaj, Znalazłeś grzyby które nadają się tylko do marynowania. Przedstawię Ci mój przepis: oczyszczone grzyby włóż do rondla z grubym dnem, posól wg uznania dodaj przyprawy: pieprz, angielskie ziele,liść bobkowy, gorczyce oraz cebulę przekrojoną na pół lub ćwiartki w zależności od wielkości. Przykryj i duś na delikatnym ogniu, co jakiś czas wstrząsając, aż do odparowania soku.Nie dopuść do przypieczenia grzybów.Wyjąć cebulę oraz przyprawy, a grzyby przełóż do słoików i zalej zalewą octową. Ja takie grzyby jeszcze pasteryzuję kilka minut i daje mi to gwarancję że mogę je trzymać kilka lat. Ta metoda marynowania prawdziwków ma tę zaletę że cały smak grzybów zostaje w nich. Pozdrawiam Grzegorz.

Witam ależ mi się marzy taka, powiedz z jakiego kawałka mięśnia ją wykonałeś ? Grzegorz.

Witam, do " Gregtoma" możesz sobie oglądnąć Okrasę na tvp.pl - w zakładce styl życia pozdrawiam

Witam ! muszę uściślić przepis na sos "tatarski" Roztopione masło musi być chłodne ! Pozdrawiam.

Witam ,zawsze na święta gdy jest dużo wędlin robię tz sos "tatarski", to jest nasza tradycja rodzinna. 3 żółtka z jajek ugotowanych na twardo utrzeć z 1 żółtkiem surowym dodając szczyptę soli , kwasku cytrynowego i cukru, gdy żółtka będą roztarte dodać 4 łyżki zimnego roztopionego masła oraz 2 łyżki musztardy sarepskiej, po roztarciu tego dodać 25-30 dkg dobrej śmietany. Na koniec dodaję białko z ugotowanych jajek przetartych na tarce. Doprawiam solą, cukrem i kwaskiem cytrynowym do uzyskania słodko-kwaśnego smaku wg mojego uznania. Właściwy smak sos nabiera po nocy w lodówce. Smacznego!

Witam Cię i bardzo dziękuję za przepis na "pomaczkę" .To był strzał w 10 -tkę .Moja żona nie może się Ciebie nachwalić. Chciałbym w rewanżu podać Ci przepis na sos który będziesz miał do swoich super wyrobów . W tradycji mojej rodziny taki sos jest zawsze przyrządzany na Święta ,nazywamy go "tatarskim" 3 żółtka z jajek ugotowanych na twardo utrzeć z 1żółtkiem surowym dodając szczyptę soli ,cukru i kwasku cytrynowego ,gdy masa będzie roztarta doda ć 4 łyżki roztopionego masła oraz 2 łyżki musztardy sarepskiej po roztarciu tego dodać 25-30 dkg dobrej śmietany ,ja jeszcze dodaję białko z ugotowanych jajek przetarte na tarce. Doprawić cukrem kwaskiem cytrynowym i solą wg swojego smaku.Właściwy smak słodko-kwaśny nabiera po nocy w lodówce. Smacznego, Grzegorz

Witam wszystkich na forum WD Zbłądziłem TU już dawno ale jak się jest ,,neptykiem,, komputerowym to dopiero teraz zdecydowałem się być nie tylko kibicem. Pozdrowienia dla wszystkich , szczególnie dla HALUSI Grzegorz