zgoda

Proszę o wykreślenie mnie, nie dam rady przyjechać, bo nie mam czym. Może następnym razem.

Karkówkę kupuję najczęściej z kością, a potem zostaje mi trochę ścięgnistego. Można dodać po zmieleniu na sitku 2,5 czy lepiej odłożyć do czego innego?

To zdecydowanie nie to. Jeżeli już to "Szwagra Klembów". Na samym początku napisałem, że proszę się nie sugerować nazwą.

Nie wiem, zapytałem może ktoś kojarzy podobny wyrób z dostępnych w naszych zasobach. Nawet jakbym w zakładzie dostał recepturę to też by mi nie wyszła identyczna, nie ten reżim technologiczny. W każdym razie bardzo dziękuję za podpowiedzi.

Dzięki @tytan58, o tym nie pomyślałem.

Może ktoś mi pomoże odtworzyć przepis na kiełbasę która mi bardzo smakuje. Masarnia koło mnie robi kiełbasę pod nazwą handlową "Szwagra", ale to chyba bez znaczenia jak się nazywa. Chodzi mi zarówno o możliwy skład surowcowy, jak i proces. Kiełbasa jest zwięzła, mało soczysta, są w niej wyczuwalne większe kawałki chudego mięsa. Czosnku w niej w ogóle nie czuć, główna przyprawa to chyba majeranek. Osłonka jest matowa, papierowa w dotyku. Załączam zdjęcia wyglądu zewnętrznego i 2 przekroje. Jak będzie potrzeba to mogę wrzucić więcej, ale dłużej niż do wieczora to ona nie wytrzyma...

Z fermentacją mam do czynienia prawie na co dzień, więc mnie to zwyczajnie zaciekawiło, zwłaszcza że kwasu mlekowego (spożywczego) mam w domu pod dostatkiem. No ale na eksperymenty przyjdzie czas później, dzisiaj dopiero zapeklowałem pierwsze wędzonki.

Na jednym filmiku na YT gość do peklowania zalewowego miał solankę zrobioną z mieszaniny wody i soku z kiszonych ogórków. Tłumaczył to wpływem kwasu mlekowego na kruszenie mięsa, ale nic nie wspomniał o tym, że tam są żywe bakterie mlekowe - i tu się pojawia moja wątpliwość, czy te bakterie są całkiem bez wpływu na wyrób? W temperaturze peklowania fermentacja byłaby bardzo powolna, ale i tak. A może ma ona dobry wpływ na wyrób?

Kilka razy chciałem wesprzeć polskiego producenta (jedynego!) i powiedziałem sobie że nigdy więcej. Rzecz dotyczy Alfy ósemki. W pierwszej zerwał się na korpusie gwint pierścienia przy sitku. Reklamacja u sprzedawcy na Allegro, wcale nie taka prosta, dostałem nową. W drugiej gwint był źle zrobiony od początku, kolejna reklamacja i kolejna maszynka, w której gwint się zerwał po ok. roku używania. 3 sztuki, w każdej problem w tym samym miejscu. Biorąc pod uwagę, że ósemkę chińską można mieć za 40 złotych, a za Alfę trzeba dać ok. 140, to przez 3 lata kiedy niby maszynkę miałem, ale używalna była może przez 2, to się całkowicie nie opłaca.