dorau

Dzień i Dobry Wieczór, dzięki za odpaowiedź, powłokę serowarską zakupiłem łącznie z całym zestawem, wg instrukcji wciera się ją gąbką do trzech razy w powłokę sera i ma pomóc w dojrzewaniu serów, co do gorzknienia serów, to karma raczej odpada, mieszkam na kaszubach (otoczenie wiejskie) więc wszysko jest po "staremu", być może popełniłem błąd przy dojrzewaniu - w piątek druga próba - teraz będzie lepiej. Pozdrawiam

No, jo a ja zaboczyłem tu być wcześniej i teraz dopiero, ale wszystkich serdecznie pozdrawiam Rafał

Witam, Gratuluję wyrobów tych mięsnych i tych mlecznych, wyglądają super, zarażony bakterią serową zakupiłem potrzebne produkty do wyrobu sera i za Twoją radą wykonałem ser caciatta, wzystko przebiegłao OK do momentu dojrzewania sera, umnie podobnie jak u jacinto ser zgorzkniał. Użyłem mleka prosto od krówki, podpuszczkę zakupiłem na allegro od sprawdzonego sprzedawcy - co może być przyczyną tego rodzaju problemów? Może popełniłem błąd przy dojrzewaniu sera? Jak powinno to dokładnie przebiegać? Chodzi mi głównie o temperatury, okrycie folią spożywczą-czy ser powinien mieć dostęp powietrza czy nie? Z góry dzięki za odpowiedź i pozdrawiam PS. Byłbym zapomniał o koloryzowaniu sera i ewentualnym okrywaniu powłoką - czy emulsji koloryzującej dodajesz w trakcie wytwarzania się skrzepu? Czy próbowałeś okryć ser powłoką serowarską (dostałem taką razem z podpuszczką)?