michu1978

Dzięki za informację, wolę się upewnić. Nigdy tak z biala surowa nie robiłem więc mam czyste sumienie

Mam jeszcze pytanie. , na które do tej pory nie mam konkretnie odpowiedzi. Czy jak bym do wykonania biala kiełbasa dodał część mięsa, które było zamrożone. Po wyrobieniu farszu i napełnieniu jelit, będzie można zamrozić kiełbasa oczywiście surowa nie parzona, czy coś by się stalo

dziekuje za informację

wiem dobrze co sie dzieje z kwestia peklowania pelkosola w miesie, chodzi mi tylko czy taki sens ma 24h trzymanie . o moze mi zalezy czy to ma wpływ na przedłuzony czas zabezpieczenia mięsa. jak pamietam z lat dziecinnych to u mnie masaż zasalał mieso na białą na 24h. a na kiełbase to peklowało sie peklosola na 48 h

wiem co znaczy peklowani ei czym, ale juz tak napisałem , zeby moze było jasniej to czy jest sens zasolic mięso na białą i zostawic nan 24 h aby przeszo lepiej sola , i dopiero potem mielic i przyprawy dodac o to mi chodzi a nie pisanie doktoratu

mam pytanie, czy jest sens zapeklowania miesa do bialej kiełbasy na 24 h w soli proporcji przewidzianej do wagi miesa. ja tak robie i sie cały czas zstaniawam, czy dobrze. bo jak widze wszystkie przepisy to każdy robi ze spie odrazu sol , i przyprawy, mieli i w jelita pcha

dziekuje za informacje

po wstepnym przeczytaniu jednak sie zdecyduję na te maszynkę czas pokaże jak co to stuninguje go

Witam kolegów prosilbym o pomoc na temat nadziewarki do kiełbas http://allegro.pl/nadziewarka-maszynka-miesa-3-kielbasy-szpryca-2xtl-i6994013875.html nie chodzi i o masowa produkcje kiełbas max 2- 3 razy w roku do 8- 10 kg glównie nadziewałem przez zwykłą maszynkę do mielenia miesa typ alfa 10 i to było mozolne wiem że to nie jest z wyzszej półki, ale zalezy i mo kokretnych jej opiniach

Baleron, boczek rolowany faszerowany, polędwiczki, polską, kabanosy, myśliwską, jałowcową, chorizo, litewską, leśną, podwawelską, parówkową, chłopską, swojską.... Czy można podac przepis na lesna i litewską?? chętnie bym je wyprobował bo z kiełbas to jak robie białą tylko to co na białą jest peklowane sama sola i a do wędzenia to 50/50 sól z peklosolą i reszta przypraw jak do białej ja ją nazywam swojska

to podstawa w mojej liście do zrobienia, planuję jeszcze jak zawsze zrobić szynkę tradycyjną wędzoną, schab wędzony i boczek, troche kiełbasy wędzonej.. do tego robię pasztety a wy co jeszcze wedzicie??

witam czy macie sprawdzone przepisy, na wykonanie wędlin na Wielkanoc poszukuje i co wykonujecie w swoich regionach, czy tylko typowe szynki schaby i itp

ma tylko jedno sitko i nóż kupno róznych sitek nie problem, tylko kwestia czy niema dużych luzów na wyjściu ślimaka do rączki w tej tulejce chce za nią ok 50 zł

Mam jeszcze jedno pytanie Bo jutro mam tez dostać uzwaną maszynkę 10 po dziadku kolegi. Osoba która mi ją przywieść mówi że ma tylko symbol OB. Jeżeli dobrze myślę to jet [produkcji polskiej z odlewni Blachownia chce mi ją oddac za syboliczne parę złoty ( jak będzie dobra to czemu by nie wziąść dodatkowej

Dzięki ale ja raczej kabanosów nie planuję, tylko narazie planuję dobrze opanować kiełbasy Apotem pomyslimy co dalej

Roger mam jeszcze jedno pytanie dotyczące maszynki alfa 10 Czy tez jej używasz równiez do nadziewania normalnych kiełbas typu ( biała czy wiejska i itp) oczywiście ręczne krecenie czy jednak używasz nadziewarki Już właśnie zamówiłem Alfe 10 z Blachowni

Dziękuję za rady. Bo tak to miałem po ojcu starą maszynkę 32 tylko że tam był napęd ręczny i była kiedys używana ale jak mnie nabrała ochota na jej przeróbkę i jak się okazało nagle nóg nabrała i winnego niema

Witam Posiadam na stanie maszynkę do mielenia mięsa ręczną typu Alfa 5 lub 8 gdyż brak mi tego oznaczenia ( a podobne są na allegro) Jak robie kiełbase to do mielenia używam juz wysłużonego zelmera elektrycznego a do nadziewania własnie tej ręcznej. Chciałem przerobić tę maszynkę na napęd elektryczny o jak najprostszym mechanizmie napędowym Chciałbym aby tak dobrac parametry aby za jednym zamachem służyła do mielenia i odrazu do nadziewania kiełbasy( ponoć ok 50-60 obr/min sa takie dobre ) Prosiłbym o ewentualny dobór obortów silnika elektrycznego i średnicy kół napędzającego i napedzanego najgorsze jest to że własnie ta maszynka posiada tą nózke do przykręcenia do blatu i to trochedla mnie też robi mały problem

ja swoje wyroby odrazu parzę po wędzeniu i zebty miec spokój i jedynie właśnie boję czy parzenie niema złegop wpływu na długie przechowanie wędlin w lodówce

i powinno wytrzymac do 1 dnia świąt bez jakichkolwiek zmian smakowych i wyglądu??

nieposiaam takiego urządzenia do pakowania a zcy znacie może inne sposoby

planuje w niedziele wędzenie szynek, schabów i boczków mam mały dylemat jak przechowac po wędzeniu szynki dla znajomego bo dopiero przyjedzie w 1 dzień świąt. ja dla siebie z wędlinami to poradze cześć zamroże a reszte do lodówki czy ewentualne zostawie szynki w lodówce nie wysuszy jej , czy może przetrzymać w folii czy zawiąć w jakiś materiał czy zamorzić??

witam też mam właśnie ten sam problem z szynkami. Mięso na szynki zamawiam w masarni tzw kulki czy myszki, gdzie one są trybowane od kości jak wkładam do siatki to jest ok staram się to wycięcie zamaskowac. Ale juz jak jest po parzeniu to wychodzi takie pękniecie ogólnie samk szyki to jest ok to nie ma wpływu na samk tylko ewentualnie na wygląd

Spokojnie możesz peklować, tylko kontroluj zalewę.Ja dla pewności bym sprawdził temp. jeszcze drugim termometrem, czy wskaże to samo. No i jak z tą mieszanką soli/peklosoli. Ile dałeś na 10l wody? więc może dokładniej opisze. Mięso jest rozłożne w 2 pojemnikach. Zalewy oczywiście zrobiłem więcej tylko trzymałem się takiej proporcji że 10 l wody dałem 50/50 sól z peklosąlą 0,85 kg i nastrzykiwanie miesa

Posiadam elektroniczny termometr i temp zalewy nie przekracza 6 C