rajmund77

Dużo krócej? Witam. I ja mam pytanie odnośnie salcesonu. Mam zamiar zrobić salceson w kątnicach wiepszowych. Czy mam napełnić kątnice lużno i czy je nakłuwać?

Ok. Dzięki. Właśnie chodzi mi o dodatkowe podsuszenie tej kiełbaski. Dzisiaj będę wędzić polędwicę to krakowską dorzucę na godzinkę. Pozdrawiam

Witam. Wczoraj uwędziłem z podpiekaniem krakowską. Jutro chciałbym ją jeszcze raz podwędzić dymem do 30°C. W przepisach zauważyłem że tylko kiełbasę parzoną można drugi raz wędzić. A co z podpiekaną czy mogę ją wrzucić do wędzarni?

Dzięki za odpowiedzi. Na wiosnę ruszę z przeróbką komory. Po usunięciu rusztu i dodaniu do komory deflektora, zauwarzyłem różnicę przy spalaniu drewna. Przedtem przy nagrzewaniu ogień buchał aż do komory. Kiedyś tak dawało że kije mi się popaliły w komorze .Po małej przeróbce płomienie sięgają zaledwie rury wlotowej . Teraz tylko próbnie przepaliłem wędzarnię. W czwartek będzie próba generalna z krakowską i kabanosami. Pozdrawiam.

Witam. Mam wędzarnie podobną do wędzarni Romano i te same problemy. Dzisiaj z paleniska bocznego usunąłem ruszt. Chcę też komorę wyłożyć boazerią. I tu moje pytanie czy boazeria sosnowa lub świerkowa będzie dobra (żywica)? Czy lepiej użyć boazerii z drzew liściastych?

Ok dzięki. Przez "kucie mięsa" miałem namyśli kucie igłą z solanką nastrzykiwanie.

Słaba solanka, długie peklowanie=mogą być kłopoty A przy zalecanej solance 0.85 kg peklosoli na 10 litrów wody kuć mięso ?

Witam. Na początku chcę podziękować wszystkim forumowiczom za Wasze przepisy, porady. Sledze Wasze wpisy już od kilku lat. I to z nich przeważnie czerpie pomysły na wyroby. Mam do Was pytanie odnośnie peklowania mokrego. W poniedziałek chcę zapeklować kilka szynek, karczki i polędwicę. Peklować planuję od 12 do 14 dni w lodówce. Czy przy zalewie 0.75 kg peklosoli na 10 litrów wody mogę jeszcze dodatkowo nastrzykować mięso? Czy wyroby nie wyjdą za słone? Zawsze robiłem zalewę 0.55 kg peklosoli na 10 litrów wody i peklowałem max 5 dni. Taka ilość peklosoli mi odpowiadała. Szynki i polędwice są po ok 1kg. karczki po 2.5kg. Dzięki.