Maciej_Zaleski

Wow;) Rozumiem, że temperaturę ustawia się na czuja? Czy mógłbyś wstawić zdjęcie złożonego zestawu? Na jakie koszty przesyłki należy się przygotować?

Ja w swoim projekcie "podręcznej wędzarenki" (tj takiej którą da się wrzucić do bagażnika), rozważam zainstalowanie wiatraczka który miałby powodować równe rozłożenie dymy i temperatury.

@bwie Dzięki za wyręczenie, właśnie o takim wynalazku pisałem, przepraszam za brak zdjęc/filmu ale przygotowania świąteczne mnie pochłonęły. Poprawię się...

ja mam taką jakby rureczkę gumową, do niej wkłada się ząbki i tak jakby wałkuje się ręką. Wypadają i łupinki i czysty czosnek. Jutro wrzucę zdjęcia, choć muszę przyznać, że nie zbyt często tego używam, chyba kwestia ilości:)

Moim zdaniem pomysł nie jest zły. Sam kilka lat temu przestawiłem się z mięsa z mięsnego na mięsko ze wsi, różnice było widać już podczas pierwszego smażenia- piękny zapach. Kupowaliśmy mięsko w masarni pod Tomaszowem gdzie tuczniki były skupowane od lokalnych rolników, uwierzcie że jeśli ktoś ma około 10 świnek to nie jest opłacalne kombinowanie ze specjalnymi paszami, hormonami i często antybiotykami bo to dużo kosztuje i w małej skali jest po prostu nie opłacalne. Pomijając kwestie, że sami to mięsko jedzą... Jeżeli jest to nie za wielka hodowla i była by możliwość żeby zobaczyć co dostają jeść to ok. Kupowałem teraz mięsko, całą blondynkę 5,5zł za kg żywca miała 108 kg po ubiciu. Mięsko pyszne, wędlinki i kiełbaska również Czy uważacie że takim strasznym złem jest dodatek koncentratu w ilości 10%, dodam że ten koncentrat to w większości soja ze względu na wysoką zawartość białka-taniego białka i witaminki. Wszystko jest kwestią podejścia.

A czy wędził ktoś z was sól? Ostatnio widziałem taki produkt dość drogi, ale ciekawy mi się wydaje, ostatnio próbowałem, wsypałem sól do lnnianej torby zawiesiłem przy okazji wędzenia kiełbaski i wędlinek. Koloru jak w kupnej nie uzyskałem ale pachnie, nie wiem co bardziej, ta torba (ona załapała kolor) czy ta sól. Założenie jest takie, żeby przy pieczeniu natrzeć mięsko lub dodać do potraw by nadać wędzonego aromatu. tutaj link: http://www.natura24.pl/go/_info/print.php?id=1101&sess_id=21789906236ae6db250373c543279b88

Myślę, że tu znajdziesz lekarstwo na swoje problemy;) http://www.wedlinydomowe.pl/index.php?option=com_content&view=article&id=1677&Itemid=4

Przepraszam za długą nieobecność, lecz pragnę się usprawiedliwić, nie wynikała ona z lenistwa a równie smacznymi pracami nad jogurtami i masłem prawie domowym. Przede wszystkim wygląda na to, że jestem pierdoła, bo tak liczyłem procenty, że zamiast zrobić 6% zrobiłem coś około.... 1%-ciężko zdziwiony, czemu to takie mało słone, stwierdziłem, że trudno co będzie to będzie przecież Zbój Madej pisał, że 6% ładne mu wyszło to i mi musi. Tak to jest jak na co dzień przelicza się wszystko na 100g. Zamiast 60g dałem koło 6-ciu i trochę bo mnie korciło. Wyszło: http://img59.imageshack.us/img59/1780/schabwworku.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img829.imageshack.us/img829/3597/przekrjschabu.jpg Uploaded with ImageShack.us http://img834.imageshack.us/img834/207/zgryt.jpg Uploaded with ImageShack.us O dziwo! W smaku ok, choć jak dla mnie za ciut za mało słone i suchawe, piekłem w rękawie jak widać na zdjęciach, mimo to strasznie się skurczył. Pilnowałem temp. wg przykazań technologa jednak przekroczyła mi 78. Mimo wszystko uważam to za udaną lekcje, teraz czas na szynkę która się piecze, a zdjęcia zamieszczę jak tylko się wychłodzi. Pozdrawiam i proszę o sugestie

Ja polecam zwrócić uwagę by nie kupić sera który tak naprawdę jest seropodobnym wyrobem, koło 15zł lepiej nie bo wypłynie wodo-serwatka a ser prawie, że zniknie. Polecam ser gouda lub sokół z mlekovity, Włoszczową odradzam. Ja zawsze kładę dwie warstwy sera na dolną kromkę i pod górną, a do środka: Szyneczka, cebulka, ogórek kiszony ew. konserwowy, mały pomidorek, kropka majonezu i ketchupu. Dobre tościki-zgrzewki w odpowiedniej ilości mogą zastąpić obiad:) A co do tostów na słodko, to w tosterze jw. nie robiłem ale często robie w takim z wyskakującymi grzankami, masło orzechowe i czekolada nuttela, najlepsze do kawki:)

W takim razie dziękuje za wyprowadzenie mnie z błędu dotyczącego białej kiełbasy, a co do toksyczności to dochodzę do wniosku, że należy być świadomym tego co jemy i co dodajemy do żywności, jednocześnie nie popadając w skrajności. Nie wiem czy wiecie ale podczas wypieku chleba powstaje akrylamid który również jest rakotwórczy. Pamiętajmy że im bardziej analiza żywności będzie się rozwijać tym więcej będziemy wiedzieć o tym co jemy.

Dziękuje za wszystkie odpowiedzi, usiadłem wczoraj przed komputerem i pomyślałem... to już tylko białą kiełbaskę "będziem" szamać na grillu...? Specjalnie nawet przeszedłem się po książkę z toksykologii jaką miałem rok temu na zajęciach i o temperaturze nic nie wspomniano;/ Pomysł z winem bardzo mi się spodobał tym bardziej, że jest to jedno z moich hobby a w domu stoi pół balona wina aroniowego z nutką wiśni, czy robił ktoś nastrzyk z wina? Wygląda na to, że podzielę go na kawałki i będę kombinował z każdym inaczej, oczywiście efekty przedstawię na zdjęciach i w opisie smakowym:)

jeszcze gorzej!!! :shock: - temperatura smażenia jest dużo wyższa niż pieczenia Dużo wyższa? Smażenie przy cienkiej warstwie tłuszczu to obróbka 170-200, max 220 stopni, a piec chciałem w podobnej (180). Jednakże chciałem zwrócić uwagę na fakt ilości mięsa poddanego obróbce smażeniu, myślałem również o palniku, opiec tylko i wyłącznie z zewnątrz by pojawił się brązowy kolor. Robię tak np. z polędwicą wieprzową obsmażam ją w całości na cienkim tłuszczu w cebuli, bardzo krótko a następnie wrzucam do czegoś co można nazwać przyszłym sosem, (cebulka, grzybki, jakieś warzywko). Podobnie z kurczakiem szybkie obsmażenie i na parę, "ucieka" nam w ten sposób trochę tłuszczu. Edit: Poszukałem, poszukałem i znalazłem... oczywiście nie w książce od toksykologii a na stronie wędzarniczej braci. Nitrozo-amina i wszystko jasne. Jedyne co mi pozostaje to zapytać czy macie jakieś fajne sprawdzone sposoby na pieczony schab, odpada schab ze śliwką, wszystkie inne wariacje dozwolone.

Słuszna uwaga z toksycznością. Zależało mi na kolorku, a może by tak po zapeklowaniu, obsmażyć ją tylko celem nabraniu kolorku, zapaszku i zablokowaniu porów a następnie parzyć w wodzie lub na parze aż w środku dojdzie do tych 80 paru stopni? Myślę, że ilość toksycznych substancji powstałych podczas obsmażania nie powinna być znaczna.

Witam! Szanowne grono zadymiaczy. Już od dłuższego czasu przyglądam się działalności szanownego Państwa i natchnięty wiedzą oraz pasją was wszystkich uwędziłem małą szyneczkę i boczek u znajomego w wynalazku nazywanym wędzarnią, wyszło super;). Lecz do rzeczy. Mam zamrożony schab ok. 1,5 kg, mam zamiar go zapeklować a następnie upiec w piekarniku, część zapewne pójdzie na pieczeń pod sosik do kluseczek a część chce zużyć jako wędlinę. Pamiętam, że kiedyś mama robiła tak szynki co prawda jednorazowo ale wyszło super. Jakie jest wasze zdanie na temat takiej produkcji oraz czy możecie mi podpowiedzieć jak piec potem ten schab? Czym doprawić czy piec go w rękawie czy może polewać go sokiem który wypłynie? Czy solanka do takich celów powinna mieć inne tj. wyższe lub niższe stężenie niż w przypadku mięska przeznaczonego na wędzenie? Jakie przyprawy polecacie? Za wszelkie odpowiedzi i komentarze serdecznie dziękuje.

Na żywo w sklepie jej jeszcze nie widziałem ale jako student technologii żywności na sggw, muszę powiedzieć, że prawie identyczną nadziewaliśmy parówki, bardzo fajne urządzenie. Dość solidnie wykonane, podczas mycia należy zdjąć wszystkie możliwe uszczelki bo jeśli coś zostanie to na drugi dzień ciężko będzie się zbliżyć w okolice nadziewarki. http://img850.imageshack.us/img850/8444/20111024.jpg Uploaded with ImageShack.us