agus

Witam, nurtuje mnie jedno pytanie jaka jest różnica w wędzeniu na zimno szynki, polędwicy czy boczku. Wiem że ma to znaczenie jeżeli chodzi o trwałość wyrobów, ale czy coś jeszcze? Co daję takie wędzenie na zimno? Czy lepiej wędzić na zimno czy ciepło szynkę,boczek i polędwicę ? Z góry dziękuję.

Od dawna śledzę Twoje dokonania i zazdroszczę tego co już osiągnąłeś. Czasem tak jest że trzeba wyrzucić z siebie to co nas boli. Nie znamy się ale zawsze odbierałam Ciebie jako tzw. "Faceta z jajami". I bardzo się cieszę że humorek Ci wraca.

Witam, zastanawiam się nad zakupem blendera, przeglądam różne modele i znalazłam taki model w Lidlu: BLENDER W LIDLU Proszę napiszcie co o nim sądzicie, czy warto kupić? Blender potrzebuję do robienia parówek, mortadeli i pasztetu.

Dziękuję Misiekk85 za odpowiedź przeczytałam, ale pisze tam że sposób ten stosuje się przede wszystkim przy wędzeniu kiełbas. Moje pytanie jak mam te zasady zastosować do szynki boczku i polędwicy aby były takie jak pisałam wcześniej. Jeżeli to nie problem to proszę o podanie temperatury i czasu pieczenia dla poszczególnych wyrobów. Jeszcze raz dziękuję.

W związku ze zbliżającymi się świętami chciałabym uwędzić parę szynek boczków i polędwice. Do tej pory wędziłam powyższe wyroby w temperaturze ok. 50-60 stopni przez około 4 do 5 godzin, następnie odbywało się parzenie. Szynkę w tem.80 st. do uzyskania wewnątrz 72st.,a polędwicę w tem.68 st. do uzyskania wewnątrz 62st. Tym razem chciałabym podpiec w wędzarni moje wyroby do takiego stanu aby nie trzeba ich potem parzyć a smak, miękkość i soczystość wyrobów będzie zachowany. Proszę o podanie w jakich temperaturach i jak długo muszę podpiekać szynkę, boczek, polędwice. Z góry dziękuję

Przecież o to chodzi żeby wiedzieć co i jak się robi. Ale i tak trzymajcie kciuki bo” pierwszy raz najgorszy”!!!!

Wielkie dzięki za wszystkie rady. Niestety z pewnych przyczyn jestem zmuszona na przełożenie mojej pierwszej „produkcji” kiełbaski na przyszły tydzień. Może tak będzie lepiej, będę miała jeszcze trochę czasu aby podszkolić się teorii którą mam przecież wykorzystać w praktyce. Myślę że najlepiej jak zrobię część KIEŁBASKI HALUSI na samej soli (do spożycia na ciepło) a część na peklosoli. O swoich rezultatach na pewno poinformuję, a do tego czasu pilnie się uczę, ale coś mi się wydaję że jeszcze paroma pytaniami Was będę nękać. Pozdrawiam Wszystkich Agus.

Witam od kilku dni śledzę Wasze forum i jestem pod ogromnym wrażeniem tych wszystkich pyszności które robicie. W tym tygodniu będę robić po raz pierwszy takie kiełbaski 1.krakowską suchą KRAKOWSKA PODSUSZANA 2.kabanosy wieprzowe KABANOSY 3.kiełbasę Halusi KIEŁBASA HALUSI i w związku z tym mam pytanko czy zamiast peklosoli do KIEŁBASY HALUSI mogę dać sól niejodowaną warzonkę? w innym temacie piszecie że nie należy piec i grillować wyrobów zrobionych na peklosoli /viewtopic.php?t=8030 Chciałabym tą kiełbaskę jeść na zimno oraz gotować i piec do późniejszej konsupcjii. Czy po wędzeniu, suszeniu mogę kabanosy i krakowską posduszaną zamrozić i jak najlepiej to zrobić tzn. czy zawinąć w folię aluminiową i do szczelnego woreczka czy jest to dobrą metodą? Czy może zaopatrzyć się w pakowaczkę próżniową? Z góry dziękuję za informację.

CHŁOPIE Z WARMII dziękuję za odpowiedź. Mam takie pytanko czy KIEŁBASĘ HALUSI mogę zrobić na soli niejodowanej czy oprócz zmienionego koloru w smaku będzie dobra? Chciałabym ją jeść na zimno oraz gotować i piec do późniejszej konsumpcji.

Witam od kilku dni śledzę Wasze forum i jestem pod ogromnym wrażeniem tych wszystkich pyszności które robicie. W tym tygodniu będę robić po raz pierwszy takie kiełbaski 1.krakowską suchą KRAKOWSKA PODSUSZANA 2.kabanosy wieprzowe KABANOSY 3.kiełbasę Halusi KIEŁBASA HALUSI i w związku z tym mam kilka pytań 1. czy zamiast peklosoli mogę dać sól niejodowaną warzonkę? w innym temacie piszecie że nie należy piec i grillować wyrobów zrobionych na peklosoli /viewtopic.php?t=8030 dlatego to pytanie.Myślę że każdy z Was używa swoich wyrobów do jajecznicy lecza czy fasolki. 2.czy po wędzeniu, suszeniu mogę te kiełbasy zamrozić i jak najlepiej to zrobić tzn. czy zawinąć w folię aluminiową i do szczelnego woreczka czy jest to dobrą metodą? Czy może zaopatrzyć się w pakowaczkę próżniową? Z góry dziękuję za informację.