Jacek001

Pinbud, weź pod uwagę też to, że kanał dobrze zaizolowany cieplnie, trzyma długo temperaturę. Ja mam taki kanał i już po krótkim czasie kanał tak trzyma ciepło że pomimo całkowitego wypalenia się drewna. To na początku zadymiania może mylić jak się tylko termometr obserwuje Z tego co czytałem to jednak polecają kanały w odcinak rury stalowej - nie akumuluje tak mocno ciepła.

Waga wejściowa 550 g, aktualnie 415 g. Ubytek 24 %.

Na sensacje polecam moją miętówkę

Moja polędwica odstała 7 dni w lodówce, potem 7 dni w garażu jakieś 10 oC, dzisiaj będę ją wstawiał do lodówki. Tylko mnie jedno zastanawia. Jest miękka w dotyku, taka plastyczna. Czy w lodówce trochę się podsuszy? Czy lepiej dać jej powisieć w pończoszce przez kilka dni w kuchni?

Serki twarogowa wędzę owinięte w gazie. I właśnie ta mozzarella od dołu przeniknęła przez gazę. Zrobiła się taka skorupka. Była smaczna jak ją oderwałem i zjadłem A w jaki sposób przechowywać w lodówce taki serek wędzony twarogowy przez dłuższy czas aby nie usechł? Byłem przekonany, że należy przechowywać w tm "złotku", w które zawijamy zaraz po uwędzeniu.

Nie robiłem zdjęć. W sumie nie ma potrzeby. Z wyglądu jak serek typu włoskiego, tylko bardziej jednolitej konsystencji (bardziej jak oscypek). A wędziłem normalnie, z wędlinami, na ciepło tj. temp. ok. 50 oC - dlatego się troszkę "przelewał" przez gazę. Ja trzymam w lodówce około tygodnia. Przechowuje normalnie w tej folii aluminiowej. Nigdy nie mroziłem. Ale czytałem, że któryś kolega z forum zamroził. Nie napisał jednak jakie są efekty po rozmrożeniu.

Spróbujcie uwędzić ser mozzarella Uwaga: przelewa się bardziej przez gazę niż serki typu włoskiego. Ostatnio takie serki dwa uwędziłem na próbę. I na stałe wejdą do mojego katalogu wędzonek. Smak bardzo podobny do oscypka ale mniejsza słoność

Ostatnio uwędziłem ser mozzarella. Wyszedł bardzo dobry Coś podobnego do oscypka, tylko trochę mniej słony. Polecam

W tym wątyku ktoś tak napisał, że przy wyższej temperaturze przy dojrzewaniu bardziej wysuszą się zewnętrzna powłoka. A co do pierwszego sposobu, że się równomiernie wysusza, to wywnioskowałem przez anologie do drugiego. Jednak dalej nie wiem, czy to podwędzanie przed dojrzewaniem ma jakiś ukryty sens. W tonu wypowiedzi wnosze, żeby tego jednak nie robić Tak? Aha, no i jeszcze jedno. Czy wędlinka ma dojrzewać w temp. 12 - 15 oC czy ok. 24 oC?

Tyle się naczytałem o wędlinach dojrzewających, że po roku przemyśleń dzisiaj zapeklowałem malutki (560 g) kawałek schabu, tak na próbę. Dałem peklosól z solą = 19 g, do tego różne przyprawy i czosnek. Gdzieś wyczytałem, że dobrze jest dodać cukier. Dałem szczyptę. Teraz to wszystko będzie się peklowało. Za tydzień będę wędził. Gdzieś przeczytałem, że takie dojrzewające wędlinki można po 5 dniach podwędzić ze 2 h. To tak zrobię. Czy jednak nie podwędzać? Co daje podwędzanie w tym wypadku? Do tego momentu wszystko jest dla mnie jasne. Następny etap - dojrzewanie w pończosze - jest opisany na dwa sopsoby: Pierwszy: dojrzewanie w miejscu przewiewnym w temp. 12 - 15 oC i wilgotności 70 - 85 %; Drugi: dojrzewanie w temperaturze pokojowej ok. 24 oC w miejscu przewiewnym. Zakładam, że oba są dobre. Pierwszy sposób wysusza wędlinę jednolicie, a drugi wysusza ją bardziej z wierzchu. Czy o to chodzi? Może jednak należy wybrać konkretny sposób na dojrzewanie polędwicy. Jaki i dlaczego? Potem już z górki 7 dni w lodówce i konsumpcja.

Czytam tylko "książki" które sam "napisałem"

Polecam: Suzanne Collins - "Igrzyska śmierci" , "W pierścieniu ognia" i "Kosogłos"

Dzięki wielkie @Halusia@. Żona szukała czegoś w necie i chyba nawet trafiła na tą stronie :grin: My wogóle w sierpniu będziemy na trochę na południu Polski. A do Zakopca wybieramy się na krótko, tak tylko aby połazić po górach. Muszę wyczaić pogodę na ten czas, zanim zaklepie miejsce :grin: Pozdrawiam i życzę wszystkim słonecznych wakacji.

Dla mnie to ganc egal :grin: Ale chyba nie przejdzie. Zakopane i już :grin: Z tego co rozmawiałem ze znajomymi, to można w ciemno jechać. Zawsze coś się znajdzie. Za dużo swego czasu było wypadków wynajmowania nieistniejących kwater w Zakopanem i dlatego szukałem czegoś pewnego i sprawdzonego.

Już wcześniej wspominałem o tej możliwości żonie. Uparła się na Zakopane. Wujaszek Tom - będę miał w pamięci :grin:

Poszukuje sprawdzonej kwatery dla 3 osób w Zakopanem, w drugiej połowie sierpnia, na ok. 4 dni - jak będzie piękna pogoda na wędrówki po górach :grin: Miro - w sierpniu już nie, ale we wrześniu mieszkanie w Helu.

Clive Cussler - prawie wszystko za wyjątkiem: Z archiwów „Oregona” Harlan Coben - którakolwiek :smile: Carlos Ruiz Zafón - którakolwiek :smile:

Moja bułki zajączki. Dałem o pół szklanki mąki więcej.

Tego właśnie szukałem. Takich zamienników :grin: A ta śmietana, to jaka? Taka 12% z kartoniku?

@halusia@, piękne :grin: Także pokuszę się na taki wypiek :smile:

Któraś z naszych koleżanek miała wędzarnię naturalną z drewna. Także bardzo piękną :grin: Ale spłonęła :sad: To chyba jest tak koleżanka, na której kolejnym projekcie wędzarni ja się opierałem robiąc swoją.

Wyszło :thumbsup: Może za bardzo ocieka tłuszczem, lecz w smaku i konsystencji nie odbiega od tutaj prezentowanych okazów :grin: i wyraźne odznaczają się trzy warstwy. Żona pyta kiedy dodałem budyniu :lol: Magia, co nie :rolleyes: Jeszcze trochę musi poleżeć w chłodzie.

@halusia@, mleko było za chłodne a tłuszcz z ciepły, tak podejrzewam. Kolejność dodawania składników była dokładnie taka :smile: z tym że dodawałem je partiami. Jeszcze 20 minut i się okaże co wyszło.

Po dodaniu tłuszczu do ciasta i następnie mleka zrobił mi się "serek". Tłuszcz dodawałem partiami. Łącznie cztery razy. Mleko również partiami. Trzy dolewki do ciasta. Za szybko dodałem mleko? Wrzuciłem to do piekarnika. Jednak chyba nic z tego tym razem nie wyjdzie.

Masarnia Holender we Władysławowie: http://www.pkt.pl/holender-b-j-zaklad-przetworstwa-miesnego/1400458/5-1/ między innymi mają płucka, nerki, serca itd. - tego czego nie dostanie się w Darżlubiu. Z tym, że w Darżlubiu klienta traktują o wiele wiele lepiej :grin: Zazwyczaj tam kupuję. Chociaż ostatnio teraz opóźnili godziny otwarcia :sad: A jak robię kaszankę :smile: to śmigam do Władka.