Gunnar

Ja spróbowłem coś takiego: - boczek 0,78kg - wołowina (antrykot) 0,80 kg - łopatka wieprzowa 1,30 kg - peklosól 0,60 kg - cukier 6g - papryka słodka 4g - papryka ostra 4g - gałka muszkatołowa 2g - gorczyca biała 6g Wszystko przemielone, a następnie skutrowane z 1 litrem wody przy pomocy blendera, który jakimś cudem się nie spalił. Jeden dzień w lodówce a na następny nabijanie. Nie mam niestety tak małego lejka by nabijać parówki, a zresztą nie chciałem nabijać w osłonki, a jelit baranich nie było, więc powstała z tego parówkowa: Całosć podzielona na trzy części: jedna sparzona od razu (zdjęć nie mam, bo wsunięto łącznie kilogram zanim zdążyłem dobiec do aparatu.Dwie pozostałe zamrożone - jedną zamierzam sparzyć a drugą jeszcze podwędzić.

Rozpętałem trochę burzę... Może tym razem będzie prościej i mniej kontrowersyjnie: Kiedy wykonać nastrzyk? Przed włożeniem do pekli, czy po wyjęciu? Nastrzykiwać peklą?

Ano właśnie dlatego, że większość "starych" do niej odsyła...

@ Roger No cóż, gdyby to było dla mnie oczywiste, to bym nie pytał. Pytanie wydało mi się zasadne, bo gdybym miał np 15kg udek to stężenie i czas peklowania byłby taki sam jak dla 15kg sztuki mięsa?

Pytanie może i naiwne, ale ja naprawdę nie wiem. Jeśli mam 2 karczki po 2kg każdy to dobieram wg tabeli dla 4 kg czy dla 2?

Ja z kolei zbieram złom wszelaki potrzebny do odtwarzania woja wikińskiego z 10 wieku...

Witam. Czytaczem jestem czas już jakiś, ale w końcu doszedł upragniony Borniak i czas na rejestrację. Zacząłem od innych działów, ale nie zamierzam pominąć i tego. Pozdrawiam wszystkick forumowiczów

Podejście drugie (z nowo zakupionym termometrem) udane w 100% Raz jeszcze podziękowania dla wszystkich, którzy udzielili dobrych porad i wszystkich, którzy opieprzyli w dobrej wierze - przydało się :grin: http://images39.fotosik.pl/1283/ca2e493a2f6d906bmed.jpg Po wypłacie rzucam się na wieprzowinę. Może boczek, hm.....

Też zacząłem się obawiać. Chociaż z drugiej strony materiał za friko :devil:

@ all Dzięki za miłe słowa i za baty (serek, polędwica, boczek). Całość udało się odratować poprzez dopieczenie... ale w piekarniku :grin: Nie jest to efekt, który być powinien, ale cóż, na pierwszy raz jestem z siebie w miarę zadowolony. Błędem decydującym w tym przypadku był zły pomiar temperatury - mięso nie sparzyło się tak jak powinno i było surowe w środku. Termometr wylądował już u właściciela (pożyczony był) a funkiel nówka cyfrowe cudo jutro ma dotrzeć. Całość akcji oceniam 4/10, ale nie poddaję się. p.s. przybyła rodzina skosztowała udek i stwierdziła, że chcą takich samych. Mają jutro przynieść do zapeklowania a w sobotę podejście drugie do kurczaka.

Tłumaczenie ENG - PL - ENG i szczątkowo RUS. Jeśli potrzeba, to mogę pomóc. (lub jeśli potrzebna zbroja kolcza, ale to już za opłatą :grin: )

@ Arkadiusz No raczej są, więc też. @ Maxell Ok ,dzięki. TO poproszę o maleńką podpowiedź: jeśli nie chcę, by piersi były za suche, to lepiej je sparzyć czy upiec w wędzarce?

@arkadiusz - dzięki. Właśnei myślałem, że jak wsadzę jeszcze raz na godzinę do wędzarni na jakieś 50-60 stopni to mi się "dowędzi" w sensie że nie będzie surowe w środku. Rozumiem, że nie ma to sensu, oraz że należy piersi sparzyć. Udka też?

Być może termometr źle pokazuje - był pożyczony, bo zakupiony przeze mnie jeszcze nie doszedł. No cóż przede wszystkim następne wędzenie od rana w dzień wolny od pracy gdy nie będzie mnie gonić późna godzina, no i jeszcze raz lektura dziadkowych poradników. Zostaje jednak jedna kwestia - czy da się "dowędzić" udka, bądź piersi, czy jednak towar na wyrzucenie?

A jednak jeszcze w tym forum... Co pól godziny zaglądałem do wędzarki by zobaczyć jak wygląda mięso w środku. Po 3 godzinach wędzenia nadal wydawało mi się blade. Koniec końców wszystko siedziało w Borniaku około 5 godzin przy temperaturze 45 stopni. Nadal miałem wrażenie, że kurczak na udkach jest surowy, więc zostawiłem jeszcze na godzinę, ale podbiłem temperaturę do 70 stopni. Efekt - udka wyglądają ładnie, a mimo wszystko wydają się być surowe przy kości. Piersi (osznurkowałem filet - podwójne piersi) także jest surowy w środku. Zrobiła się chyba tylko kiełbasa, chociaż mam wrażenie, że jest gorzka. Czy można udka i piersi jeszcze raz włożyć i "dowędzić"?

Dylemat czy parzyć piersi przed czy po rozwiązała żona, która nie do końca przekonana do dymienia zarzekła, że chce robić obiad i jeśli mam jej robić burdel w kuchni, to za jednym razem. Udka, piersi i skrzydełka spaarzyłem razem, aż termometr pokazał w środku piersi 70 stopni. Skóra była kleista, więc zakładam, że to dobrze Teraz wszystko siedzi w Borniaku razem ze zrobioną na świeżo przez matkę kiełbasą, a ja za 30 min pójdę popatreć, czy się ładnie kopci. Nie wiem czy ciąg dalszy wrzucić w tym wątku, czy jakimś innym, bo to co piszę poradami raczej nie jest, a niechciałbym zaśmiecać forum.

@ arkadiusz - w późniejszym poście zaznaczyłem, że będę parzył. Co do rozprawy, nie chodziło mi o to, że jej nie chcę - chętnie przeczytam - chodziło mi o to, że z góry przepraszam, jeśli wywołam off-topic z tym właśnie związany. @myth - właśnie gdzieniegdzie czytałem że piersi parzy się przed wędzeniem, a w innym poście, że po @ Maad - dzięki za radę, ale jakoś tej mojej wodzie nie wierzę...

zgodnie z tym co przeczytałem tutaj - woda do 90 stopni, włożone udka, temperatura wody do około 80 i siedzi do osiągnięcia przez udka w najgrubszym punkcie temperatury 70 stopni w sumie to nie wiem czemu, pewnie dlatego że No i pewnie teraz rozprawa a'la szkoła lwowska i krakowska, a konkretnie - czy piersiom też robi się nastrzyk?

Żeby nie było, że pytam a potem i tak nie korzystam z odpowiedzi, spieszę wyjaśnić iż podjarana małżonka kupiła i udka i piersi i skrzydełka. Zalałem to wszystko peklą z peklosoli 10:1, a konkretnie 3l + 30 deko peklosoli. Nieokiełznana fantazja nakazała dorzucić listek laurowy i ziele angielskie - odpowiednio 4 listki i 10 ziarenek. Stoi teraz ładnie wszystko na tarasie przyciśnięte talerzem w plastikowym wiadrze (kamionki nie mam, a wnioskuję że za peklowanie w metalowym garze dostałbym po łapach. Po 20h zamierzam sparzyć udka i skrzydełka, a piersi osznurkować. Po obcieknięciu i osuszeniu, planuję wstawić wszystko do Borniaka na 2,5-3 godziny na 45 stopni. Po 3 godzinach mam zamiar wyjąć piersi/szynki i sparzyć, a udka zostawić jeszcze na jakieś 0,5 godziny podwyższając temperaturę do 70 stopni. - Co koleżeństwo sądzi o takim planie? - Co już zdążyłem zrobić źle? - Czy pomysł na rozdzielne parzenie - udka przed wędzeniem, a piersi po - jest dobry, bądź celowy?

Dziękuję za podpowiedzi. Czyli jednak polędwica, ale mam uważać z temperaturą. Tak wstrzeliłem się w udka, bo cena niewielka to i w razie niepowodzenia szkoda do przebolenia. A co koleżeństwo myśli o piersi z kurczaka?

Dzięki roger. Lekturę mam już częściowo za sobą - Akademia i kilka postów dla początkujących - z czasem mam ambicję ogarnąć wszystko

Witam koleżeństwo. Dzisiaj przyszedł zakupiony Borniak i zamierzam zacząć zabawę. Co polecacie na początek? Czy ćwiartki kurczaka to dobry wybór?