Hektor

Wiesz "kilka" szynek,polędwic i karkówek już zrobiłem, wiem jak sie pekluje na mokro,jak się wiąże itp, nie sugeruj się jedną kiełbaską po lewej stronie okienka, aczkolwiek nie twierdzę,że wszystkie rozumy pozjadałem :grin:Z folią to był eksperyment, w związku z przepisem na pierś drobiową, która zresztą wyszła bardzo piękna, smaczna i soczysta, i tak już będę ją robił :grin: Ja pekluję według tego przepisu: http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/21-szynka-tylna-gotowana-sznurowana i http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mokre/343-moj-sposob-na-peklowanie I nigdy nie mam problemów z upeklowaniem. Polecam [ Dodano: Pią 16 Mar, 2012 18:30 ] Spróbuj tej metody + zakładka foli ok. 2-3 cm.Czy to pisałeś do mnie :question:Jak tak to dzięki , spróbuję przy następnej okazji zrobić w ten sposób, JEDną sztuke i zobaczę co wyjdzie :grin:

Piersi poszły podwójnie i jest OK, a szynka,polędwica,karkówka na półtora i porażka.

Kolego jakbyś przeczytał uważnie to co napisałem, to byś się doczytał,że wiem o osuszaniu. Pozdrawiam

Celulozowa w rolce szerokość 40cm, kupiona w sklepie z zaopatrzeniem dla masarzy.

To jest nas dwóch, mi folia nie popękała ale...Moje eksperymenty to: Szynka, nie wypał totalny po 9h wędzenia biała jak ściana, po dwóch dniach dojrzewania troszkę ściemniała, w smaku może być. Polędwica trochę lepiej, ale bez szału. Duże problemy z osuszeniem,pod folią zebrała się"woda"(ociekanie na sicie przed wiązaniem 24h) być może przy peklowaniu na sucho było by OK. Natomiast piersi z kurczaka, peklowane na sucho, rewelacyjnie i kolor i smak(debiut). http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/221-piers-drobiowa-wedzona-parzona Naprawdę polecam [ Dodano: Sro 14 Mar, 2012 22:31 ] Bestia to ona jest po zetknięciu się z mięsem ,ze sztywnej staje się wiotka jak ...I wodę trzyma dość mocno. Zaletą jest do delikatnego mięsa tj. pierś z kurczaka , siatka się nie wetnie w mięso, a podwójną pierś można ładnie "skleić" w jeden baton, gdyby nie przyprawy to nie było by widać w którym miejscu jest łączenie. Jak uparzę kolejna to podeślę fotkę przekroju.

Jak widzisz jestem początkujący i nie przyszło mi to to głowy. Wprawdzie nie przewiduję robić kaszanki bo sam, mordowałświniaka nie będę,a co do krwi w proszku to mam mieszane odczucia i wrażenia, ale nigdy nic nie wiadomo:)

Dziękuję! Będę miał na uwadze. Aczkolwiek bardziej pasuje mi pozioma:) Jutro idę na rekonesans za żelastwem i zobaczę jak to wyjdzie po podliczeniu wszystkich kosztów samoróby, projektu Jumbo

Jakieś foto :question: Jaka cena :question:

Rozważałem opcję samoróby,ale ... To jak będziesz tak uprzejmy, podeślij fotki poszczególnych elementów i dokładne wymiary i będzie pełnia szczęścia za tydzień - teraz odrabia pańszczyznę - u mojego byłego szwagra :grin: OK ognia nie ma poszczekam :grin: [ Dodano: Pon 12 Mar, 2012 23:29 ] Myślę,że 5kg wystarczy, najwyżej nabije tubę jeszcze raz :grin: Jaka średnica, długość, grubości ścianki? Jakaś konkretna specyfikacja stali? I czy coś jeszcze jakaś blacha, kształtownik etc?

Rozważałem opcję samoróby,ale ... To jak będziesz tak uprzejmy, podeślij fotki poszczególnych elementów i dokładne wymiary i będzie pełnia szczęścia

Demontaż lejka to nie problem 1/4obrotu i go nie ma.Rozumiem ,że masz taką maszynkę i to co piszesz pochodzi z autopsji :wink: :question: [ Dodano: Pon 12 Mar, 2012 16:48 ] Nie stać mnie na takie cacko [ Dodano: Pon 12 Mar, 2012 16:51 ] Pierwsza do niczego, mam , druga do bani - mam, mocowanie cylindra się wypina, trzeba leżeć na niej, by nadziewać. W środku niewyszlifowane spawy, zastanów się zanim wyrzucisz w błoto kaskę. Farszu za tłokiem silikonowym wylatuje dużo za dużo.Jednym słowem porażka :question:Czyli czym się kierować przy zakupie :question: :question: :question:

Tą pierwszą mam. Czytaj post wyżej. Zrób co napisałem a powinno wystarczyć Czytałem tylko nie byłem pewny czy o tą chodzi. A jak z tym tłokiem silikonowym, robi to czy hłyt marketingowy :question: :question: :question: I kwestia kręcenia korbą ,jest możliwość obsługi jednoosobowej, czy w dwie osoby...?

Witam Która nadziewarka będzie/jest lepsza http://allegro.pl/nadziewarka-maszynka-do-kielbas-3-kg-silikon-i2185649866.html czy http://allegro.pl/nadziewarka-do-kielbas-4kg-silikon-sosnowiec-i2180974600.html Która się lepiej sprawdza pionowa czy pozioma Te tanie z korbą od tyłu i z przyssawką mnie jakoś odstraszają. Toś ma używa?

Powitać wszystkich nowo ujawnionych :grin:

Należy osuszyć. Dziękuje. Więc będę to czynił w sobotę :grin:

O widzisz może mi odpowiesz jak się wędzi w folii z obsuszaniem czy bez? [ Dodano: Sro 07 Mar, 2012 22:52 ] a brzmi :"Ja czasem, dla lepszego sklejenia szynki wewnątrzmasz rację że tak odczytałeś . Ale na zdrowy rozum nie każdy kawałek mięsa trzeba "sklejać " Ja nowicjusz jestem i się nie znam :blush: ale szyneczka jest piękna scisła i sie nie rozwarstwia na łaczeniu mięśni nawet jak się ją dość cienko pokroi. Myślę ,że forum jest zarąbiste i trzeba w pełni korzystać z jego zasobów . Ale do tego trzeba jeszcze własnej intuicji Intuicja intuicją ale jak nie spróbujesz to się nie dowiesz. Jest takie powiedzenie " co cię nie zabije to cię wzmocni" I dość często się stosuję do tego :wink:

Odpowiem hurtem :wink: http://wedlinydomowe.pl/budowa-wedzarni-i-wedzenie/rodzaje-wedzenia/145-wszystko-o-wedzeniu Znane i studiowane bardzo uważnie, tylko nie zrozumiałem co Ty miałeś na myśli. No właśnie.Po co jedno i drugie. Korzystam z tego przepisu: http://www.wedlinydomowe.pl/wedzonki/szynki/21-szynka-tylna-gotowana-sznurowana dla leniwych :grin: ostatnie dwa zdania Choć oststnio wprowadziłem modyfikację w temacie przyprawiania i posilam sie tym: http://wedlinydomowe.pl/peklowanie/mokre/343-moj-sposob-na-peklowanie KROK TRZECI-WYWAR

Jak nie będziesz trenował to się nie nauczysz. Trenuję :grin: ostatni raz przy tem. 25poniżej zera :grin: :devil: Wiem po sobie.Jak zaczynałem i jeszcze nie znałem tej strony to wszystko zawijałem w płótno a potem w siatki.Jak wspomnę ile mieliśmy z tym roboty to, aż mnie skręca :devil: Ja szynkę sznuruję i dopiero wkładam w siatkę . Osznurowałem szynkę włożyłem w worek foliowy i do siatki, potem wyszarpałem worek,zrobiłem tak dwa razy, pierwszy i ostatni :grin: Teraz tylko sznurowanie i siata. Wędź tą pierś jak inne wędzonki. Czyli :question: :question: :question:

Pytanie to brzmi: Po jaką ch...rę pakować szynki w folię celulozową? Przepis : http://wedlinydomowe.pl/wedzonki/wedzonki-drobiowe/1719-piers-z-indyka-zlota A oprócz tego w celu uniknięcia przypadkowego okopcenia wędzonki które niestety jest możliwe przy braku wprawy w obsłudze wędzarni.

Witam Co prawda to nie będzie pierwsze wędzenie ,mam zamiar wędzić po raz pierwszy z zastosowaniem foli celulozowej. Pytanie brzmi , czy po zapakowaniu w rzeczoną folię szynki też trzeba osuszać w wędzarni czy od razu wędzić?

Azotan potasowy - też używam, obecnie łby świńskie i inne serca na salceson pływają w roztworze solnym z dodatkiem saletry, a ten azotyn sodu, o którym pisze Maxell, to może i nie najlepszy dodatek do peklowania. Właśnie coś mi nie pasowało bo odkąd pamiętam to do peklowania stosowało się saletrę potasową a nie sodową.

Odgrzeję temat

/viewtopic.php?t=7151&highlight=folia+celulozowa Czytałem ten post zanim się odezwałem w temacie, ale nie ma w nim odpowiedzi na moje pytanie. :sad: Pozdrawiam